Trans grăsimi în alimente. Ce alimente contin grasimi trans si care sunt periculoase pentru organism

Nu e nici un secret grăsimi vegetale este mult mai util decât grăsimile animale - surse de colesterol "rău", sub influența cărora se dezvoltă obezitatea, inima și bolile vasculare. Practic toate uleiurile vegetale conțin acizi grași esențiali omega-6 și omega-3, care sunt foarte valoroși pentru corpul uman. Dar aceste produse utile au un dezavantaj semnificativ - o perioadă scurtă de conservare. De asemenea, pentru a se asigura că uleiul vegetal nu își pierde gustul, trebuie să fie depozitat în anumite condiții. Toate acestea sunt prea neprofitabile pentru producători. Prin urmare, oamenii de stiinta au creat "imbunatatite" grasimi vegetale, care sunt ieftine si au un termen lung de depozitare chiar si la temperatura camerei. Acestea sunt aceste grăsimi nesaturate, obținute artificial (metoda de hidrogenare a uleiurilor vegetale lichide) și există grăsimi trans. În ce produse conțin și ce efect are corpul uman? Să vorbim despre asta în articol.

Un pic de istorie

În anii 90 ai secolului al XIX-lea, Paul Sabatier (mai târziu el a devenit laureat al Premiului Nobel) a studiat chimia hidrogenării. Datorită muncii sale, a fost posibil să se obțină grăsimi solide din grăsimi vegetale lichide. chimist german Wilhelm Normann a dezvoltat ideea de Paul Sabatier, care a considerat hidrogenarea vaporilor, și a demonstrat în 1901 procesul de hidrogenare a uleiurilor lichide. În 1902, această tehnologie a fost brevetat de ei, iar în 1909 a cumpărat drepturile pentru compania de brevete Procter & Gamble, în 1911, pentru a incepe vanzarea de ulei, praf de copt «Crisco», care este utilizat în producția de ulei de semințe de bumbac parțial hidrogenate.

Producerea de grăsimi trans

În compoziția acestor grăsimi există trans-izomeri ai acizilor grași nesaturați. Pentru producția lor se folosește o metodă artificică industrială: uleiurile vegetale lichide sunt prelucrate special, rezultând grăsimi vegetale solide. În timpul procesării, hidrogenul este trecut prin uleiul încălzit la o temperatură ridicată, rezultând o masă grasă stabilă, rezistentă la oxidare.

În cazul în care utilizați grăsimi artificiale?

Grasimile trans sunt folosite pentru producția de produse de cofetărie și grăsimi culinare, care îmbunătățesc gustul și prelungesc termenul de valabilitate multe produse. Acestea sunt destul de ieftine și convenabile pentru utilizare, astfel încât acestea sunt adăugate la majoritatea produselor alimentare de producție industrială. De asemenea, în timpul prăjitului se formează grăsimi artificiale. Industria alimentară se dezvoltă zilnic, iar astăzi este posibil să se găsească grăsimi trans în produse de diferite grupe: de la prăjituri la chipsuri. Dar nu întotdeauna producătorii le indică ca parte a produselor lor.

Trans grăsimi. Unde conțin aceste alimente vegetale artificiale?

De regulă, o cantitate semnificativă de grăsimi trans poate fi găsită în:

• produse de cofetărie (prăjituri, prăjituri, vafe, biscuiți, biscuiți, gogoși, dulciuri);

• jetoane, popcorn;

• carne congelată și alte produse semifinite din pesmet (bastoane de pește, chiftele);

• ketchup, maioneză, sosuri;

• produse de fast-food (cartofi prajiti, belyashas, ​​chebureks etc.);

• ulei vegetal rafinat;

• uleiuri moi, amestecuri de uleiuri vegetale și cremă;

• concentrate uscate (supe, deserturi, sosuri, creme);

• fabricarea coptării, coacerea;

• brânzeturile fără colesterol (în ele se înlocuiește grăsimea animală hidrogenată).

Cum afectează utilizarea grăsimilor trans organismul uman?

Dacă consumați în mod regulat alimente care conțin grasimi trans, efectul asupra organismului poate avea consecințe negative:

• dezvoltarea diabetului zaharat;

• 
  
  
  

  deteriorarea țesutului conjunctiv și articulațiilor;

• încălcarea procesului de neutralizare a substanțelor cancerigene și chimice nocive;

• slăbirea imunității;

• scăderea nivelului de testosteron;

• nașterea copiilor cu greutate patologică mică (cu utilizarea de grăsimi trans în timpul sarcinii);

• o deteriorare a compoziției laptelui la femeile care alăptează.

În plus, participarea uleiurilor vegetale hidrogenate, precum și a celor naturale saturate grasimi acizi în metabolism este imposibil. Aceasta înseamnă că ele nu pot acționa ca un material de construcție pentru țesuturi și organe. Deoarece aceste grăsimi sunt create artificial, ele nu se pot dezintegra în mod natural, dând energie corpului. Grasimile trans sunt dăunătoare, deoarece, ca orice zgură, ele pot fi depozitate în organe, creând astfel o amenințare la adresa sănătății umane. Impunând pereții vaselor de placi grase conduce la asemenea consecințe negative ca ateroscleroza, ocluzie vasculară, creștere susținută a tensiunii arteriale. Depunerea acestor plăci în ficat contribuie la dezvoltarea degenerării grase (hepatoză) și a insuficienței hepatice cronice. Prezenta lor in peretii inimii provoaca atacuri de cord si insuficienta cardiaca cronica. În plus, depozitele de celulită și grăsimi care se formează ca urmare a utilizării de grăsimi trans, este aproape imposibil de distrus.

Cercetările efectuate de oamenii de stiinta din intreaga lume au demonstrat ca un aport mare de grăsimi crește nu numai concentrația de colesterol „rau“, dar, de asemenea, reduce semnificativ concentrația de grație „bune“, la care pereții vasului sunt protejate împotriva tuturor tipurilor de leziuni. Aceasta crește riscul apariției unor afecțiuni cum ar fi boala cardiacă ischemică și accidentul vascular cerebral. Aceste boli sunt cele mai frecvente cauze ale morții.

Cum pot reduce consumul de grasimi trans?

Încercați să gătiți cât mai mult posibil fără a adăuga maioneză, margarină, sosuri gata preparate. Produse de gătit, coaceți în cuptor, gătiți, utilizați pentru gătit gratar sau abur. Evitați prajirea, în special prăjiturile. Este cunoscut faptul că prăjiturile de casă sunt mult mai bune, mai gustoase și mai bune decât cele cumpărate în magazin, astfel încât produsele de cofetărie de produse de patiserie de producție industrială. Cu toate acestea, este necesar să se controleze consumul de grăsimi de orice fel. Încercați să păstrați pe masă nu uleiurile vegetale rafinate și grăsimile de origine animală, ci legumele și fructele proaspete. Salatele de legume se umple cu o cantitate mică de măsline nerafinate, floarea-soarelui, ulei de in. Utilizați de asemenea rapiță, muștar, dovleac, ulei de porumb - conțin acizi grași utili.

Atenție la etichetă

Înainte de a cumpăra un anumit produs, trebuie să știți din ce constă. Grasimile trans se ascund sub aceste nume:

• grăsimi hidrogenate;
• grăsimi parțial hidrogenate;
• margarina;
• Grasimi saturate.

Cu toate acestea, astfel de nume direct de producători de grăsimi artificiale utilizează rareori. Următorii termeni indică, de asemenea, prezența de grăsimi trans:

• ulei de gătit;

• Grăsimi combinate;

• grăsimi vegetale;

• prăjirea grăsimilor.

Unele sfaturi utile

Produsele care conțin grăsimi trans sunt prezente pe rafturile oricărui supermarket. Margarina este cel mai faimos reprezentant al grăsimilor trans. Mai întâi de toate, este necesar să refuzați acest lucru. Excludeți ulei de palmier, este, de asemenea, supus hidrogenării, dar acest lucru nu este indicat pe etichetă. Atunci când alegeți un unt sau alt produs, este necesar să studiați cu atenție compoziția acestuia - ulei vegetal hidrogenat și este trans-grăsime. Astăzi, producătorii lipsiți de scrupule îl adaugă laptelui condensat, untului și altor produse lactate din lapte. În compoziția de ciocolată și alte deserturi (dulciuri, plăci dulci, paste), de regulă, există grăsimi trans. În schimb, ar trebui să dați prioritate ciocolatei și dulciurilor, care constau din ingrediente naturale. Producția de diferite tipuri de coacere în fabrică (cookie-uri, napolitane, cupcake etc.), în general, nu se face fără grăsimi vegetale artificiale. Dacă vă abandonați complet este dificil, încercați să reduceți cel puțin consumul lor la un nivel minim.

În concluzie

Desigur, este aproape imposibil să eliminați integral grăsimea trans din dietă. La urma urmei, ele fac parte din majoritatea produselor alimentare de producție industrială. Dar puteți încerca să minimalizați consumul acestora, studiind cu atenție eticheta înainte de a cumpăra, preferând produsele cu ingrediente naturale. Sperăm că acest articol a fost util și acum știi mai multe despre trans-grasimi: ce produse conțin, ce efect au asupra corpului și cum să-i limitezi utilizarea.