Stroganin din carne: rețete și sfaturi de gătit

Există multe modalități de a pregăti carnea pentru omenire. Marea majoritate a acestora implică tratament termic: gătit, prăjire, coacere, răcire, dar există un vas minunat pentru care nu este necesar cuptorul. Stroganin din carne este inventat de popoarele nordice, unde pot apărea probleme cu focul, dar înghețul este întotdeauna disponibil. Treptat, sa răspândit în teritorii mai calde. Și oamenii au fost surprinși să afle că carnea brută poate fi foarte gustoasă.

Apropo, acest lucru era cunoscut nu doar pentru Siberieni și Yakuts. Alte naționalități au, de asemenea, propriile căi de a consuma carne crudă. Este suficient să reamintim seviche peruvian, friptura de tartar (care, de altfel, contrar iluziei pe scară largă, bucătăria tătară nu are nimic de făcut) sau carpaccio din Italia insorită.

Secretele de carne

Stroganin din carne, după cum spun experții, este mult mai util, mai satisfăcător și mai apetisant, în care carnea a fost prăjită. Ea împuternicește o persoană cu o energie viguroasă și face sângele să se reînnoiască mai repede. Există o opinie că carnea brută este dăunătoare, deoarece poate înzestra consumatorul cu paraziți. Cu toate acestea, înghețarea profundă, pe care bostanul suferă o perioadă lungă de timp, ucide toate organismele dăunătoare, chiar dacă acestea se aflau în animal.

Atunci când pregătiți o coardă de carne, rețeta include, în primul rând, oțet sau șopârlă. Este clar că jocul nu este disponibil pentru toată lumea. În zonele îndepărtate de terenurile de vânătoare, Stroganina este fabricată din carne de porc și carne de vită. În acest din urmă caz, este necesar să se acorde prioritate la carnea de vită: din aceasta, felul de mâncare se dovedește mai sănătos și mai delicat. Cu toate acestea, un bucatar bun va fi perfect. Pentru că stroganina a căutat proaspăt, este de dorit carne aburita. Tăierea este fie o lămâie, fie o spate.

Secretele de feliere

Pentru a face o carne tăiată din carnea care se topește în gură, trebuie tăiată corespunzător. Metoda tradițională este lungă, de până la 10 cm, și benzi subțiri. Lățimea trebuie să fie de trei centimetri și o grosime de cel mult 2 mm. Unii bucătari recomandă plăci - în acest caz lățimea crește, dar grosimea rămâne minimă.

În nord, cuțite extrem de ascuțite sunt folosite pentru tăiere. Dar chiar dacă ustensilele sunt ascuțite perfect, experiența este necesară pentru obținerea rezultatului dorit. În condițiile urbane, puteți să vă sfătuiți să cumpărați un felitor, care produce brânză sau cârnați. Cele mai fine felii sunt apoi tăiate în benzi cu lățimea dorită.

Yakut felii de carne: o rețetă cu o fotografie

Modul clasic de a găti acest fel de mâncare este simplu și primitiv. Ce, vom observa, nu-și face gustul primitiv.

Înainte de a putea prepara sherry din carne, ar trebui să fie spălate bine și eliberat din filme. Apoi tăierea se usucă cu șervețele, se înfășoară într-un prosop curat și se ascunde în congelator până când se înțepenește. Apoi felia este tăiată conform regulilor specificate și în cantitatea care poate fi mâncată de cei care stau la masă. Este mai bine să prune, dacă nu suficient, decât să mestecați topit și nu atât de delicios carne. "Inventatorii" rețetei sunt făcuți din carne fără niciun fel de condimente, doar în saramură. Totuși, această regulă nu este necesară pentru conformare. Puteți face un amestec de sare și piper, puteți pune o mustar, hrean sau ketchup-ul dvs. preferat.

A doua versiune a clasicilor

Deci preferă să gătească feluri de mâncare de la Khanty. Dificultatea este că carnea trebuie tăiată proaspăt, nu înghețată, dar încă subțire. Problema este dificilă, dar, în principiu, rezolvată. Benzi sunt sărate și sărate. Se toarnă bine ceapa mare și capul întreg de usturoi. Benzi de carne se sfărâmă în ele și se rostogolesc. Pentru a nu se desfasura, le puteti repara cu scobitori sau le puteti lega cu fire. Rolurile sunt așezate într-un castron larg cu un strat și turnate cu oțet de masă (posibil - mere sau vin alb). Noapte în frigider - și puteți mânca. Mai ales bine pentru această rețetă este o sherry de la carne de porc. Înainte de a mânca un sul, trebuie să strângeți puțin și să scoateți "dispozitivele de fixare".

Strogonin bacon

Iată un alt mod de a face stroganina din carne. Aici tăierea nu este înghețată: cârnații lungi se prepară cât mai des posibil cu felii de grăsime și usturoi. Pentru aceasta se fac bucăți de tăieturi în care se pune "umplutura". Suprafața cărnii din toate părțile se freacă cu un amestec de ardei și sare. De asemenea, puteți adăuga ierburile picante preferate. Brânza este maturată la temperatura camerei timp de o oră sau două, astfel încât carnea este absorbită de arome. Apoi îngheață - în timpul hrănirii este tăiat peste muchii foarte subțiri, translucide.

Stroganina în stil european

Conform acestei rețete, cel mai de succes este un șir de carne de vită. Este rupt în mod tradițional, într-o stare bine înghețată și respectând regulile de feliere. Piquancy va fi în sos. Pentru el, amestecați o grămadă de sos de soia, o lingură de muștar, suc dintr-o jumătate de lămâie și o lingură de ulei de măsline. Floarea-soarelui poate fi înlocuită, dar nu este recomandată. Dacă sosul părea prea acid sau sărat, se dizolvă cu apă minerală. Amestecul rezultat este pătat pe plăcile în care se așază carnea din carne pe masă, se distribuie petalele de vițel și se udă cu resturile de marinadă. Atingerea finală este strecurarea "vieții de odihnă" cu mărar tocat. Unii bucătari îi sfătuiesc și să stropească cu brânză rasă Stroganina.

Stroganina în Shubinski

GG Shubin este greu de cunoscut masele largi ale populației. Între timp, în anii cincizeci ai secolului trecut a fost directorul Rezervației Pechoro-Ilychsky. Deși în memoria gurmanzilor numele său a fost amânat din cauza felului descris mai jos. În versiunea originală, elanul este luat, dar carnea de porc este de asemenea foarte bună. Rețeta presupune tratamentul termic, care ar trebui să fie în mod deosebit plăcut de către cetățenii extrem de precaut.

Carnea este tăiată conform regulamentelor, dar nu este servită imediat la masă. O tigaie mare este bine incalzita si uscata (usor!) Cu o bucata de unt. Benzi de carne sunt așezate pe el imediat și umplute imediat cu lapte. Este de dorit - rustic, grăsime maximă. Cetățenii o pot înlocui cu cremă, în acest caz - nu cea mai grasă. Sarea și ardeiul trebuie să fie imediat după fierberea laptelui. Nu se amestecă, decât la capăt, când laptele este aproape complet fiert. Stroganina finisată din carne "în Shubinski" este considerată în momentul în care aroma de carne prăjită începe să plutească în bucătărie. Țineți mai mult timp farfuria la foc nu merită: carnea de vită arsă va pierde cea mai mare parte a atractivității sale. Stroganin va deveni și mai gustos dacă îl suplimentezi cu un număr mare de inele de ceapă prăjite.

Stroganina în limba ucraineană

O altă modalitate de a pregăti mesele pentru cei care sunt categoric împotriva carnei brute. Carnea de porc sau carnea de vită în formă congelată este tăiată cu aceleași benzi lungi și foarte subțiri. În același timp, ceapa este tăiată în jumătăți de inele și amestecată cu carne, sare, ardei negri și roșii, pastă de roșii, usturoi presat și oțet. Toate componentele sunt luate "cu ochii", în conformitate cu preferințele personale. Uleiul umed este încălzit în cazan. Când este încălzită, vasul este încărcat cu stroganina și lăsat să se amestece până la albire. Procesul va dura aproximativ un sfert de oră. Este interesant să se mănânce un fel de mâncare într-o formă rece. Și este în armonie perfectă cu berea. Mai ales dacă nu scapi de sare și de ardei.

O notă de exotism asiatic

Chineză și bucătăria japoneză au cucerit mult timp compatrioții noștri. Și au venit cu cum să combine mâncarea tradițională rusă cu tonurile preferate de gust. Rețineți că rezultatul sa dovedit a fi interesant și destul de merituos pentru atenția chiar și gurmanzilor cei mai pretențioși. Și pentru a realiza rețeta nu va fi dificil chiar și pentru bucătari mai lazi. Va fi nevoie de un kilogram de carne de porc înghețată cu conținut scăzut de grăsimi. Este planificat cât mai subțire posibil, nu mai este necesară o stripare suplimentară. Unghiul și direcția tăierii nu contează - în orice caz, carnea va deveni extrem de delicată.

O tigaie adâncă și groasă (în mod ideal - wok) este bine încălzită cu o cantitate suficientă de ulei. Toată carnea este turnată în ea și durează aproximativ zece minute pentru a găti pe o flacără slabă. În acest timp, veți avea timp să amestecați trei linguri de sos de soia și o jumătate de miere naturală. Sosul rezultat este turnat într-o tigaie - focul crește până la medie. Patru becuri mari sunt tăiate în jumătăți de inele, care sunt turnate în carne. Totul este amestecat și lăsat pe aragaz pentru încă cinci minute. Apoi adăugați destule căței de usturoi tocate și o bucată de busuioc tăiată. Va rămâne să așteptați până când stroganina ajunge la "condiție" și puteți suna familia la masă. Cu toate acestea, probabil că deja se ciocnește în bucătărie, smulgând arome delicioase.

Este clar că la început veți fi înclinați să vă gândiți să încercați ceva din ultimele feluri de mâncare. Cu toate acestea, sfatul nostru: obțineți curajul și riscați să consumați stroganina reală. Gustul este minunat, gătitul durează minim, plăcerea este la înălțime. În același timp, și biciul cuțitelor ...