Pregătirea cărnii conservate

Carnea este crocantă - un fel de mâncare care decorează în mod tradițional o masă festivă, urmată de o companie mare. Serviti-l cald sau rece. Ca un fel de mâncare principal, carnea de porc fiert servită cu o farfurie laterală. În forma unei gustări reci, această carne înlocuiește sticlele de carne și cârnați.

Ce este fixarea?

Carnea de carne vindecată a ajuns la culinar încă din Evul Mediu. Cu ajutorul condimente, bacon, legume, ceapa, usturoi, rădăcini, fructe de pădure și fructe au reușit să se transforme într-un fel de mâncare din carne de joc suculentă, moale și apetisant de pădure uscate: iepure, cerb, mistreț, elani.

De secole, untul este o metodă populară printre experții culinari, care se rotesc nu numai uscați carne (carne de vită, iepure, curcan, cocoș negru, grous de căpșuni, pătlăgele, fazan, cocoș de lemn) pentru a-i da moale, dar și grăsime - pentru a îmbunătăți gustul. Această tehnică este, de asemenea, folosită pentru gătit pui, pește, chiar cârnați și cârnați. Tomatele, vinetele, dovlecii și cartofii sunt coapte. Pentru această utilizare, nu numai produsele tradiționale, ci și fructele exotice.

Coacerea se face în două moduri:

• înainte de tratamentul termic;
• înainte de decapare.

Carnea, protomed în marinată cu mirodenii, usturoi și ierburi timp de mai multe ore, stropi cu suc și se topește în gură.

Gătite de toate regulile, felul de mâncare se transformă într-o adevărată delicateță, arată foarte luminos și original, de aceea este adesea pregătit pentru o masă festivă sau pentru primirea oaspeților.

Reguli de fixare

Există anumite reguli pentru prepararea cărnii spongioase. Tehnologia de gătit necesită respectarea principiilor de bază.

Spinarea trebuie efectuată de-a lungul fibrelor. În acest caz, atunci când tăiați o farfurie fină pe fibre, tăiați frumos bare de legume și slănină nu va cădea din carne, ci deveniți un ornament al tăierii sale sub formă de cuburi incluziuni strălucitoare.

Spinarea se efectuează cu un cuțit, care are o lamă lungă și îngustă. Cu ajutorul său, faceți o puncție profundă în carne, apoi derulați ușor cuțitul, extinzând canelura lungă. Fără îndepărtarea cuțitului, împingeți-l de-a lungul benzii de bacon, usturoi, morcovi sau alte legume. Pentru a face vasul cel mai suculent, punctele se fac la o distanță mică una de cealaltă.

Este mai convenabil să faceți această procedură culinară nu cu ajutorul unui cuțit, ci cu dispozitive speciale care străpung cu ușurință grosimea cărnii:

• cu un ac ascuțit;
• bucătarul cuțit cu vârf rotund și margine îndoită.

Ele sunt folosite în același mod ca un cuțit obișnuit de bucătărie: să străpungă o bucată de carne, în incizii rezultate, produse de împingere destinate puffing-ului.

Principalele ingrediente

Principalele ingrediente în prepararea cărnii sunt:

1. Carnea în sine. De obicei, greutatea variază între 0,5 și 1,5 kg.
2. Bacon. Salo este necesar în cazul în care carnea este uscată. Dacă ea însăși este deja grasă și suculentă, puteți face fără această componentă.
3. Legume. Alegerea acestui produs este determinată de expertul culinar. Este important să ne amintim că acest ingredient ar trebui să dea sucul de farfurie și strălucirea, îmbogăți gustul. De aceea morcovii sunt de obicei folosiți. Culoarea portocalie strălucitoare arată foarte elegantă.
4. Usturoiul conferă vasului o aromă deosebită. Se folosește pentru fixarea, tăierea în felii înguste.
5. Condimente. Ele pot fi adăugate la gust, ținând cont de preferințele specialiștilor din domeniul culinar și de oaspeții pentru care preparatul este pregătit. De obicei folosesc plante din Provence, cimbru, busuioc, oregano, piper, paprika. Puteți utiliza fonduri improvizate din grădina-grădină: frunze de cireșe sau hrean. Nu puteți folosi condimente, limitate la sos sau sos de soia.

Pentru o mai bună impregnare și sudare, grosimea cărnii nu trebuie să fie mai mare de 8-10 cm.

Nuanțe de gătit

Carnea, carrotoasă cu morcovi, este preparată din fileuri, bostan, coapse pe coaste. Piesa trebuie să fie neapărat o bucată, convenabilă pentru fixarea și apoi tăierea vasului finit.

Carnea poate fi imediat tratată termic conform rețetei sau pre-marinată.

Pentru a marineze o bucată de carne este frecat cu condimente și sare / sos de soia, pus într-un recipient emailat sau de sticlă, închis la partea superioară cu o folie pentru a preveni carne zavetrivanie, recoltate în frigider timp de 2-3 ore.

Există mai multe nuanțe care facilitează procesul de gătit, dând vasului o sofisticare specială:

1. În cazul în care grăsimea care este utilizată pentru umflarea, ușor degerat, va fi mai ușor să pătrundă în pasta de carne.
2. Salo trebuie tăiat în bare înguste de-a lungul fibrelor, după îndepărtarea pielii de pe ea.
3. Cu carne, trebuie să lucrați foarte atent, încercând să nu deteriorați în mod inutil fibrele, deoarece în acest caz carnea își pierde sucul și se usucă.

Există mai multe moduri de a pregăti carnea condimentată. Poate fi prăjită, coaptă și coaptă.

Luați în considerare modul de pregătire a unei delicatețe suculente delicioase cu pre-prăjitură și fără ea.

Rețeta numărul 1: gătiți în cuptor

ingrediente:

• 0,8 kg de carne de vită (fileu sau bucată întregă);
• 0,2 kg de slănină;
• 1-2 buc. morcovi;
• sare sau sos de soia;
• condimente.

O bucată de carne trebuie spălată bine, tăiată, uscată cu un prosop.

Asigurați-vă mai multe perforări de-a lungul fibrelor, împingeți-le în grăsime și morcovi, alternând.

Rostiți produsul pe jumătate cu sare și mirodenii, lăsați timp de 30 de minute.

Puneți produsul semipreparat de carne pe o tigaie fierbinte și ușor unsă, prăjită până la o crustă caracteristică maro-rugină.

Transferați bucata de carne în vasele cu marginile mari și cu pereți groși (o tavă cu bari, o tigaie mare, o gosyatnitsa).

În tigaie, care este carne prăjită, este necesar să se toarnă 1 cană cu apă, se aduce la fierbere, apoi se adaugă lichidul aromat rezultat la carne, se pune într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° C

Carnea condimentată în cuptor trebuie să dureze 30-40 de minute. La fiecare 10 minute, ar trebui să puneți tava și să beți carnea cu sucul care curge în jos.

Pregătirea vasului este verificată cu o furcă sau un cuțit cu o lamă îngustă. Carnea este considerată gata dacă nu produce sânge. Dacă este necesar, timpul de gătit ar trebui să crească.

Puteți găti carnea în cuptor prin împachetarea în folie sau plasarea într-o pungă pentru coacere.

Rețetă numărul 2: gătiți pe aragaz

O altă rețetă pentru carnea adăpată face posibilă gătit acest fel de mâncare fără a folosi un cuptor.

ingrediente:

• 1-1,2 kg de carne de porc;
• 1-2 buc. morcovi;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• 1-2 buc. ceapă;
• sare.

Spălați carne, curățați excesul de grăsime, uscați cu un prosop, felii de felii de morcovi crud și o rădăcină de pătrunjel de-a lungul fibrelor.

Pune carnea produs semifinit în apă (1 litru de apă per 1 kg de carne), se fierbe, sare (sare 1/2 portii) la fierbere, se închide capacul și se fierbe timp de 30 min la reflux blând.

Ceapă curățate, tăiate în inele și jumătate, fiert la foc mic timp de 5-6 minute în unt cu adaos de apă sau bulion, se adaugă pasta de tomate, țineți foc 3-5 minute.

Carne fiartă o singură piesă a pus într-un vas cu laturile mari, se toarnă bulion sau apă, în așa fel încât carnea era pe jumătate acoperit cu lichid, se adauga ceapa iahnie cu pasta de tomate, apoi se fierbe la foc mic până când fierte timp de 10 minute înainte de terminarea gătitului, se adaugă sarea rămasă. Carnea finită este scoasă din bulion, răcită la 12 ° C, tăiată în bucăți pe bucăți pe fibre.

Din supa rămasă după răcirea, pentru a găti sos: bulion, adăugând la aceasta faina uscate, fierte timp de 15-20 de minute, se adaugă curatit fierbi la stingerea ceapa, se aduce la fierbere.

Porțiuni de carne pune într-un castron, se toarnă sosul, se adauga usturoiul tocat marunt, se fierbe, se adauga frunze de dafin, piper, piper negru, se menține la temperatură scăzută timp de 5-7 minute, se răcește, fără a lua din bulion.

Înainte de servire, scoateți-o din bulion, uscați carnea, serviți cu sosul în care era îndulcită.

Cum să serviți?

În cazul în care carnea larded trebuie să decora masa ca aperitiv, este recomandabil să-l pregătească o zi înainte, la o zi vasul terminat macerat în frigider, înmuiere suc și achiziționarea o moliciune specială și aroma. Carnea este așezată în bucăți pe frunze de salată, decorată cu verdeață și legume proaspete.

Dacă carnea este folosită într-o formă fierbinte, ca o farfurie, se servesc:

• paste fierte;
• cartofi fierți: întregi sau sub formă de piure;
• Legume fierte aromatizate cu unt sau aromate cu acesta;
• varză tocată sau sfecla.

Temperatura cărnii servite cu garnitură trebuie să fie mai mare de 65 ° C.