Cream `Patissier`: rețetă

Știți cum este pregătită crema "Patissier"? Dacă nu, metodele sale diferite de pregătire vor fi prezentate în acest articol.

Crema "Patissier": reteta clasica

Cuvântul "patissier" din limba franceză este tradus ca "cofetar".

Crema clasică "Patissier" este un universal cremă de ouă, care se face pe bază de gălbenușuri. Este destul de ușor să gătești o asemenea delicatesă. În ceea ce privește metodele de aplicare, acesta poate fi utilizat în recipiente complet diferite. Acest dulce este surprinzător de bun atât ca un desert independent, cât și ca o completare la diferite produse sub formă de clătite, rulouri, prăjituri și produse de patiserie.

Există mai multe modalități de a face un astfel de tratament. Am decis să prezentăm doar cele mai simple dintre ele.

Deci, cum se face crema clasică "Patissier"? Rețeta pentru prepararea sa necesită utilizarea următoarelor componente:

• lapte integral de vacă - aproximativ 400 ml;
• făină de grâu alb - aproximativ 35 g;
• zahăr alb - aproximativ 150 g;
• zahăr de vanilie - aproximativ 10 g;
• ouă de pui mare - 3 buc.

Pregătirea produselor

Înainte de a face briose cu crema de „Patiser“, trebuie să pregătească toate ingredientele pentru o umplere dulce. Pentru aceasta, luați 3 ouă, apoi separați gălbenușurile de proteine. Prima componentă este amestecată cu zahăr granulat și făină de grâu, iar cea din urmă este îndepărtată lateral. Nu avem nevoie de proteine. Ele pot fi folosite pentru a face un alt desert.

Procesul de preparare a cremelor

După ce zahărul se topește și formează o masă omogenă cu galbenusurile, laptele integral de vaca este adus la fierbere într-un castron separat, și apoi se toarnă încet într-un amestec de dulce. Toate ingredientele se amestecă bine măturică, astfel încât masa rezultată nu există o singură bucată.

După acțiunile descrise, produsul semipreparat este pus pe foc mic și preparat până la o grosime. În acest caz, crema este amestecată regulat. În caz contrar, se poate arde și a obține fără gust.

După terminarea tratamentului termic, se obține o cremă densă "Patissier". În acesta adăugați vanilină parfumată și folosiți-o până la destinație.

Dacă doriți, delicatețea gata poate fi răspândită peste kremanki, răcită și servită ca un desert plin de fapte.

Patysier Cream: desert de ciocolată

Ciocolata "Patissier" este bună pentru fabricarea de rulouri de ciocolată și alte deserturi. Crema corect creată are o aromă plăcută, culoare închisă și consistență groasă.

Deci, pentru a face delicioase ciocolată cremă, avem nevoie de următoarele componente:

• lapte integral - aproximativ 300 ml;
• amidon de porumb - nu mai mult de 2 linguri mari;
• gălbenușuri de ou - 2 bucăți;
• zahăr alb - aproximativ 30 g;
• ciocolată neagră (este mai bine să utilizați amar cu un conținut ridicat de cacao) - aproximativ 70 g;
• orice brandy - o lingură mare;
• cremă cu un conținut maxim de grăsime - aproximativ 150 ml.

Cum ar trebui să pregătesc crema de ciocolată?

Absolut toate felurile de cremă "Patissier" sunt pregătite într-un mod similar. Prin urmare, ar trebui să citiți numai rețeta clasică. Folosindu-l și ingrediente suplimentare, puteți face tratamente complet diferite care sunt similare în consistență, dar diferite în gust, culoare, aromă și așa mai departe.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că experimentul cu modul clasic de gătit „Patiser“ crema, va fi capabil să diversifice deserturi de casă, făcându-le o lamaie, ciocolata, vanilie, lapte și așa mai departe. D.

După ce toate ingredientele necesare pentru ciocolata "Patissier" sunt gata, puteți continua pregătirea în siguranță. Pentru a face acest lucru, gălbenușurile de ou sunt separate de proteine ​​și amestecate cu amidon de porumb, zahăr alb și lapte de vacă întreg. După aceea, ingredientele sunt biciuite și așezate pe o baie de apă.

Pentru a obține o uniformă și masă densă, acesta este îndepărtat de căldură și se adaugă imediat segmentele rupte ciocolată neagră și o lingură de coniac. După ce delicatețea amară se topește, crema este din nou bătută, acoperită cu un capac și trimisă la rece (timp de 25-28 minute).

În timp ce crema se răcește, începe să proceseze crema de grăsime. Sunt biciuiți într-o stare plină de aer și aerisire.

În concluzie, crema de ciocolată "Patissier", gata preparată, este scos din frigider și amestecată cu frisca creată anterior. Pe drum, veți obține un desert foarte gustos, dulce și gros, care este prezentat la masă în vase de sticlă.

Dacă se dorește, această delicateză poate fi folosită pentru a lubrifia prăjiturile destinate preparării prăjiturilor. De asemenea, trebuie remarcat faptul că nu mai puțin delicioase brioșe cu smântână "Patissier". Dar pentru pregătirea unui astfel de desert, ar trebui să pre-introduceți aluatul de drojdie în prealabil, apoi să formați produse din acesta și să le coaceți în cuptor.

Noi facem desert de lamaie "Patissier"

Pentru prepararea cremei de lamaie avem nevoie de:

• lapte, vacă, întreg - aproximativ 600 ml;
• gălbenuș de ou - 3 bucăți;
• zahăr nu alb mare - aproximativ 100 g;
• coji și suc de lamaie - de la fructe frac12-;
• amidon de porumb - nu mai mult de 4 linguri mari;
• vanilină - vârf;
• cremă pentru biciuire - aproximativ 200 ml;
• Pulbere din zahar - 2 linguri mari;
• lichior (orice citrice) - 2 linguri mari.

Cum să faci o delicatesă de casă

Pentru a face un astfel de desert, amidonul de porumb se dizolvă în lapte, apoi se adaugă zahăr, vanilină, gălbenuș și coaja de lamaie. După aceea, toate componentele sunt biciuite și puse pe foc mediu.

Produsele sunt fierte, amestecând constant, până când masa se îngroațește. Crema finită este îndepărtată de pe placă, acoperită cu un film și răcită complet.

În cele din urmă, luați cremă groasă și groasă, amestecați-le cu un mixer până când se obțin vârfuri stabile și se combină cu masa răcită. Apoi, sucul de lămâie și lichiorul de citrice se adaugă la cremă. Toate ingredientele sunt biciuite din nou.

gata crema de lamaie frumos așezat în croissante de cristal, presărat cu cacao sau ciocolată rasă, apoi pus în frigider. O jumătate de oră mai târziu, o masă delicată sub numele de "Patissier" este prezentată la masă. Dacă se dorește, se utilizează pentru umplerea chiflelor, decorarea prăjiturilor sau prăjiturilor pentru prăjituri.