Ciocolata neagra: compozitie si continut de calorii

Îmi place această delicatețe din copilărie. Părinții stricți limitează întotdeauna consumul acestei dulciuri la copiii lor. Ei motivează această circumstanță prin faptul că ciocolata este dăunătoare pentru dinți și va provoca cu siguranță o alergie. Nu neglija temerile părinților despre sănătatea copiilor lor. Ciocolata poate dauna corpului. Dar trebuie să vă amintiți și multe proprietăți utile ale acestui desert, care vor ajuta la corectarea unor probleme de sănătate. Principalul lucru este să alegeți ciocolată de înaltă calitate și să cunoașteți măsura în utilizarea sa.

Specii și soiuri

Oamenii de stiinta spun ca cel mai mare numar de proprietati benefice este ciocolata neagra. Cum diferă de celelalte produse lactate, ciocolată albă și baruri? E vorba de compoziție.

fruct cacao, o parte din ciocolata, coace 6 luni si schimba culoarea lor de la verde la portocaliu. Există patru grupuri principale de soiuri de cacao: Trinitario, Criollo, National și Forastero. Acesta din urmă este cel mai des întâlnit, reprezentând 85% din producția totală. Soiul Criollo este cel mai puțin comun. Producția sa are doar 3%, este elită.

Caracteristicile cultivării și prelucrării boabelor de cacao

Fructele colectate sunt tăiate în bucăți, așezate pe frunze de banane și lăsate în această formă timp de două săptămâni. În această perioadă, pulpa de fructe, care conține zahăr, se rătăcește. Ca rezultat, boabele de cacao dobandesc un gust si o aroma, pentru care le iubim atat de mult.

Mai mult, procesul de uscare are loc. Ca urmare, umiditatea fasolei scade de la 60% la 7,5%. Produsul uscat este ambalat și trimis la fabrici și instalații pentru prelucrare ulterioară. Aici, boabele sunt decojite și prăjite la o temperatură redusă. Acest proces este foarte important, deoarece formează aroma și gustul produsului. Mai mult, boabele de cacao într-o formă răcită pe mașini speciale sunt curățate de impurități și coji. Materiile prime purificate sunt măcinate într-o pastă, care servește ca ingredient principal al ciocolatei. Această substanță poate fi supusă ulterior presării prin eliberarea untului de cacao. obținut reziduu uscat sau prăjitura este măcinată și se obține pulberea de cacao.

Tipuri de ciocolată și caracteristicile acestora

Ciocolata în forma în care suntem obișnuiți să o consumăm este preparată din componentele descrise mai sus în fabricile de cofetărie. La bază se află ulei și pudră de cacao, zahăr, vanilie, emulsifianți și alți aditivi. Dintre toate aceste componente, se prepară o masă omogenă lichidă. Se îngheață în forme speciale și se transformă în plăcile noastre preferate.

Ciocolata neagra, amara sau neagra este facuta din cacao ras, zahar si unt de cacao. Ca supliment, ingredientele pot fi adăugate conform rețetei originale, dar baza trebuie să rămână neschimbată. Cu cât este mai mare conținutul de lichid de cacao, cu atât mai mult gustul produsului devine mai luminos și mai fierbinte, aroma este mai saturată. Această ciocolată tartă este consumată de gurmanzi. Conținând o mulțime de componente valoroase, el este cel care se evidențiază ca fiind cel mai util pentru sănătate.

Cioara de ciocolată este produsă prin înlocuirea unei părți a pudrei de cacao cu lapte praf, astfel încât culoarea sa este mai ușoară, iar gustul este mai puțin amar și cremos. Mulți oameni preferă acest produs, în special copiii. Este mult mai dulce și mai caloric. Proprietățile sale utile sunt inferioare ciocolatei negre și pot face mult mai mult rău.

Ciocolata albă este lipsită de pulbere de cacao. Aceasta determină culoarea sa. Din sursa originala din reteta sa se gaseste numai unt de cacao. Proprietăți utile în ea cea mai mică sumă, dar această specie are o mulțime de fani.

Care este utilizarea ciocolatei?

Deci, ce folosește acest produs uimitor? Calitățile sale vindecătoare erau cunoscute chiar de triburile maya și aztece. Preparând o băutură aromată amară, au câștigat puterea, energia, au rezolvat multe probleme de sănătate. După ce Columb a descoperit America, ciocolata a început să cucerească Europa. Din cele mai vechi timpuri, oamenii apreciază nu numai gustul său excelent, dar notează și efectele pozitive asupra corpului.

Vorbind despre cât de utilă este această delicatețe, noi, fără îndoială, înseamnă ciocolată neagră. Are o serie de proprietăți unice:

• Acesta protejează celulele corpului nostru impotriva radicalilor liberi si previne dezvoltarea cancerului și a bolilor cardiovasculare, datorită conținutului în componența sa de antioxidanti naturali - flavonoide epicatehină si procianidine.
• Împiedică formarea cheagurilor de sânge, reduce riscul de accident vascular cerebral și atac de cord.
• Crește elasticitatea vaselor de sânge. Ca rezultat, tensiunea arterială și activitatea mușchilor inimii sunt normalizate.
• Ajută la reducerea nivelului de colesterol "rău". Ciocolata conține grăsimi mono- și polinesaturate, incluzând acidul oleic. Majoritatea grăsimilor saturate sunt acid stearic, care contribuie, de asemenea, la excreția colesterolului și îmbunătățește starea inimii și a vaselor de sânge.
• Stabilirea mecanismului de utilizare a zaharurilor în corpul uman. Astfel, riscul de apariție a diabetului zaharat este redus.
• Se luptă cu stările depresive, îmbunătățește starea de spirit, declanșează producția de serotonină și endorfină.
• Utilizarea regulată a dozei stimulează creierul. sa dovedit îmbunătățirea memoriei și calitatea activității intelectuale, în special în rândul persoanelor în vârstă.
• Conținutul de vitamine B și componente minerale (magneziu, potasiu, fier și calciu) ajută la întărirea corpului și la stabilirea proceselor fiziologice.
• Ea ameliorează simptomele artritei reumatoide și anumite boli autoimune datorate efectelor antiinflamatorii.
• Reduce apetitul, vă permite să controlați greutatea.
• Conține un antiseptic natural și afectează pozitiv gingiile și mucoasa orală. Reduce formarea tartrului.

Toate proprietățile de mai sus evidențiază cât de utilă este ciocolata neagră pentru corpul uman. Dar, ca orice alt medicament, acest produs trebuie folosit cu moderatie. Se crede că, avantajos pentru organism, poate mânca până la 40 de grame de bunuri aromate pe zi. Ciocolata neagra, cu un continut caloric de 400 - 540 kcal / 100 g, poate afecta negativ starea figurii.

Poate ciocolata să fie dăunătoare?

Este timpul să vorbim dacă acest produs are numai proprietăți utile. Este cu adevărat folositor pentru toți, fără excepție? Ce secrete păstrează ciocolata neagră?

Există încă unele daune din utilizarea sa. Aceasta se datorează următoarelor proprietăți:

• Miezurile de cacao conțin compuși de azot, care pot introduce un dezechilibru în procesele metabolice ale corpului. De aceea, pediatrii nu recomandă ciocolată copiilor sub vârsta de trei ani.
• Conținutul de zahăr din ciocolată neagră, deși mic, dar inacceptabil pentru diabetici. Prin urmare, oamenii care suferă de această boală, ciocolata va face rău, nu bine.
• Atunci când excesul de greutate este, de asemenea, în valoare de minimizarea utilizării acestei delicatețe. Ciocolata neagra, ale caror calorii sunt destul de ridicate, in dieta celor care se lupta cu kilograme in plus, ar trebui sa ocupe ultimul loc.
• Cacao este un alergen foarte puternic. Pentru persoanele care suferă de alergii, există restricții stricte privind ciocolata neagră, care sunt stabilite de medicul curant.

Cum sa alegi cea mai buna ciocolata?

Desigur, doar o bună ciocolată neagră poate fi utilă.

Ce criterii sunt recomandate experților atunci când aleg această delicatețe pentru a obține un beneficiu maxim din consumul său? Asta este ceea ce cunoscători de delicatese în producția de ciocolată neagră de calitate sfătuiește:

• Studiați cu atenție ambalajul. În compoziția de ciocolată naturală trebuie să conțină numai unt de cacao, și nici alte grăsimi (palmier, soia sau alte ingrediente vegetale).
• Uneori producătorii includ echivalentul untului de cacao. Un astfel de produs este aproape de naturale, dar are o aromă și aromă mai puțin bogate. Cu toate acestea, un produs cu echivalentul de unt de cacao prin standarde are dreptul de a fi numit "ciocolata".
• Atunci când se introduce unt de cacao sub formă de soia, palmier și alte cacao în ciocolată neagră grăsimi vegetale indicatorii săi de bază și caracteristici sunt pierduți. Gustul, mirosul și culoarea produsului variază radical. Un astfel de produs nu are dreptul de a fi numit ciocolată, iar producătorul trebuie să îl numească "plăci de cofetărie".
• Acordați atenție aspectului produsului. Ciocolata naturală are o suprafață uniformă, întunecată, strălucitoare. Este destul de densă, dar fragilă și se rupe cu un sunet sonor. În cazul în care ciocolata are o suprafață mată ușoară și nu există sunet la crack, atunci cel mai probabil producătorul a economisit pe unt de cacao și a adăugat un înlocuitor de grăsime.
• Produsul de calitate scăzută se distinge prin adăugarea de hidrodizii și conservanți din seria benzoică. Această ciocolată se lipeste de dinți și are un gust gras. Acest desert nu numai că nu este util, utilizarea sa lungă poate provoca probleme de sănătate.
• Adăugarea de pudră de cacao sau boabe de cacao la ciocolată indică, de asemenea, calitatea redusă a acesteia.
• Reteta de ciocolata neagra oferă conținut în conformitate cu GOST patru ingrediente: unt de cacao, lichior de cacao, lecitină și zahăr pudră. Lecitina este foarte utilă pentru sănătatea umană și este un supliment valoros. Conținutul de produse de cacao în ciocolată neagră nu este mai mic de 33-43%. Un astfel de desert se topește în gură în câteva secunde, lăsând un gust plăcut amar.

Urmând aceste recomandări, vă sunt garantate pentru a alege cea mai buna ciocolata, care nu numai că va mulțumi gustul lor excelent și parfum al divinului, dar, de asemenea, va aduce beneficii considerabile în organism.

Este posibil să mănânci ciocolată "gri"?

Ai cumpărat o țiglă de ciocolată în magazin, care a fost acoperită cu o acoperire albică pe deschidere? Desigur, prima întrebare care apare în cap va fi: "Pot mânca un astfel de desert?". Specialiștii spun că nu există nimic teribil în acest fenomen. Prezența unui înveliș "gri" pe suprafața barei de ciocolată indică o nerespectare a condițiilor de depozitare. Cel mai probabil sa topit și apoi a înghețat din nou. În timpul acestui proces, o fracțiune ușoară de unt de cacao a apărut pe suprafață și a format o acoperire albă. Prin urmare, experții spun că existența unui astfel de acoperire „cu părul cărunt“ pe ciocolata ca un întreg de puncte de calitate înaltă, și desert pot mânca în condiții de siguranță, fără nici un pericol pentru sănătate.

Când ciocolata este înghețată, se poate forma și o acoperire albă. Dar aici este o altă poveste. Această placă este un cristal de zahăr. Este mai bine să refuzați un astfel de produs. Placa va fi amară, iar zahărul vă va grăbi pe dinți. Este puțin probabil ca acesta să aducă un gust consumatorului.

concluzie

Oamenii care mănâncă ciocolată neagră, recenzii despre el nu lăsă decât pozitiv. Ele diferă nu numai în optimism și spirite bune, ci și în stare excelentă de sănătate. Prin urmare, dacă medicul nu consideră acest desert periculos pentru corpul dvs., îl puteți mânca cu plăcere și beneficii. Doar nu uitați că alegerea ciocolatei trebuie tratată cu mare atenție și cunoaștere a cazului. De asemenea, merită să ne amintim că există o delicatețe de care aveți nevoie cu moderare. Atunci acest desert minunat, pe care aztecii la numit hrana zeilor, va aduce beneficii doar corpului.