Rețetă: aluat pentru strudels. Tehnologia de preparare

Pentru toți cei care preferă produse de patiserie delicioase cu multă umplutură, precum și bucătăria germană și tradițională europeană, oferim reteta noastră de astăzi. Aluat pentru strudels, și anume le vom pregăti, ar trebui să fie elastice, suple și foarte subțire. Există multe varietăți de umplutură, precum și unele caracteristici în pregătirea aluatului. Învățăm despre tot în acest articol.

Fruct-apple strudel de la patiserie

Cu mere în strudel, orice fruct este bine combinat, dar cel mai bun este grădina. În cazul nostru, ia în considerare pregătirea de strudel din patiserie cu mere, pere și gutui. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• unt - 140 g;
• făină de grâu, cernută - 30 g;
• foaie foarte subțire de cofetărie - 6 foi;
• fructe de gradina (mere, pere, gutui sau altele) - 800 g;
• zahăr pudră - 125 g;
• Migdale migdale, curățate - 100 g;
• măr de mere "Calvados" (puteți înlocui whisky-ul sau romul întunecat);
• un ou de alegere - 1 bucată;
• lamaie - 1 bucată;
• un amestec de condimente condimentate pentru coacere - 100 g;
• prune - 100 de grame.

În această rețetă vom folosi un aluat filo foarte subțire. Strudele cu mere ar trebui să aibă cea mai bună coajă. Unele gospodine nu coace felul deoarece ei se tem să rostogolească aluatul și nu riscă să lucreze cu acest material. În această procedură, nu este nimic teribil, pentru că aluatul nu se rupe și, în ciuda fragilității sale aparente, este destul de elastic și pliabil.

Procesul de gătit

Tăiați untul în cuburi mici (2 cm lățime). Lăsați produsul să se înmoaie la temperatura camerei. Puteți să porniți deja cuptorul și să îl încălziți până la 180 de grade. O dată luăm o tigaie, o unge cu ulei și căptușită cu hârtie de pergament. Prăjim migdalele gătite într-un procesor de bucătărie, dacă nu există un astfel de dispozitiv, puteți folosi duzele de tocător în blender. Această strudel rețetă din patiserie sugerează utilizarea de nuci, pământ aproape în pulbere.

Original realimentare

Ați uitat de untul tăiat? Se pare că este timpul să utilizați și acest ingredient. Așezați piesele înmuiate în procesorul de bucătărie și amestecați bine în masa de aer. Apoi rupeți oul în unt și amestecați până când se amestecă. Acolo trimitem și faina, migdalele măcinate și coaja de lamaie și acum batem toate ingredientele din combină. Indicație: coaja cu o coajă de lămâie întreagă este îndepărtată cu o răzătoare mică. Îmbrăcămintea noastră terminată va intra în aluatul pentru strudel de mere puțin mai târziu, dar deocamdată poate fi lăsată deoparte.

Să facem fructe

E timpul să începem să frigem fructe pentru produsele noastre de patiserie dulci. Spalati mere, pere, gutui, prune și (dacă aveți alte fructe, nu vă faceți griji), se scot semințele, gropi, acolo unde este posibil coaja, curat. Acum taie toate ingredientele în felii mici și a pus într-un castron separat, se presara cu condimente pentru patiserie dulce, stoarcere sucul de lamaie, din care câteva minute eliminat mai devreme coaja, se toarnă o mică parte din „Calvados“ (whisky sau rom), apoi a fost agitat. Umplutura ar trebui să rămână puțin, așa că l-am lăsat deoparte.

Filo aluat: rețete. Strudel din fructe de grădină, procesul de formare

Acum avem nevoie să se topească la căldură scăzută într-o cratiță mică 15 grame de unt. Pe masă, căptușind un prosop curat de vafe, puneți deasupra o singură coală de patiserie subțire. Luăm o perie culinară și lubrifiază marginea opusă lungă a aluatului așezat pe prosop. Stratul următor va fi amplasat lângă marginea proeminenței tencuite aproximativ 2 cm. Această distanță va fi suficient pentru a aplatiza marginile colilor una față de alta și lipici-le împreună. Deschidem două foi adezive și lubrificăm întreaga suprafață cu o treime din întregul pansament de migdale. Rețeta pentru strudel din patiserie recomandă utilizarea a șase coli de phylo. După ce repetăm ​​procesul de legare a două perechi de foi, vom obține în cele din urmă 3 mari instalate pagini de album, cum ar fi suprafața, care se suprapun și unsă de impregnare nuc.

Pe stratul final de aluat, pete cu sos de migdale, puneți fructele reale. Acoperiți suprafața stratului uniform, dar în așa fel încât să se formeze o proeminență de 2 cm de la toate marginile.

Nu uitați să ungeți cu grijă marginile cu unt topit. Atenție vă rog! Acum vine momentul cel mai important. Vom plia plăcile impregnate cu umplutura, pornind de la marginea opusă. Cu grijă, dar nu prea bine înfășurați strudelul într-o rolă pentru tine. Deplasăm piesa de prelucrat pe o foaie de copt și, din nou, ungeți partea superioară cu ulei. Trimitem la cuptor timp de 30 de minute. După cum puteți vedea, gatiti ștrudel foetaj nu este atât de dificil cum ar părea la prima vedere. Farfuria finit se taie în porții (în acest caz, acestea ar fi 8) și alimentat la masa încă fierbinte conducte, adăugând un desert linguriță de înghețată. Combinație incredibilă!

Rețeta pentru un ciupercă de cireș dintr-un aluat

Desigur, ca umplutură pentru strudel este posibil să se folosească ingrediente din carne, totuși, ca un desert cu umpluturi de fructe sau mere, acest fel de mâncare este cel mai apreciat. Acum vom încerca să pregătim un aluat pentru strudel și apoi îl vom umple cu o cireșă. Ca ingrediente pentru test, vom avea nevoie de:

• făină de grâu de calitate superioară - 250 g;
• apă 150 g;
• sare - un vârf;
• ulei vegetal - 2 linguri. lingură.

Făina este imediat împărțită în 2 părți, din care 200 de grame vor merge, de fapt, la aluat, iar restul de 50 de grame vor fi utilizate pentru rulare.

Pentru umplere, ia:

• cireș fără semințe - 800 g;
• nuci (migdale) - 50 g;
• zahăr granulat - 300 g;
• biscuiti cu biscuiti (biscuiti subtiri indulciti) - 50 g;
• unt pentru împrăștierea suprafeței aluatului - 100 g.

Dacă nu doriți să utilizați cookie-urile, puteți înlocui acest ingredient cu încă 50 de grame de nuci.

Cum să gătești aluat pentru strudel? Instrucțiuni pas-cu-pas

Într-un vas rotund, adânc, sămânțăm făina împreună cu un vârf de sare. Folosim apă caldă pentru aluat, se toarnă în făină, apoi se adaugă 1 lingură de ulei vegetal. Totul este bine frământat și frământat nu greu, chiar ușor lipit de mâinile aluatului. Nu vă fie teamă că aluatul este lipicios - ar trebui să fie așa. Resturile de făină până când adăugați și pentru amestecarea ulterioară cu palma uleiului vegetal. Puteți rupe computerul manual și puteți utiliza aparatul de coacere a pâinii.

Aluatul pentru strudel, al cărui rețetă luminăm, este amestecat într-un producător de pâine în modurile "găluște" sau "pizza" timp de 10 minute. Când se formează o bucată bună, o împachetăm în celofan, o înfășurăm într-un prosop și o lăsăm la temperatura camerei încă o oră. În acest timp, glutenul va avea timp să se umfle, iar în viitor, când lucrați cu materialul, nu veți avea niciun neajuns. Ce urmează după rețeta noastră? Aluatul pentru evacuarea strudelor trebuie să fie menținut cald pentru o perioadă lungă de timp. Aceasta este o regulă foarte importantă și, dacă nu se observă, atunci când patul este rulat, baza se va rupe.

Noi procesăm cireșe

Încă nu am luat în considerare ce fel de cireș poate fi folosit pentru gătit. De fapt, în formă și proaspete și congelate. Cel mai important lucru este că boabele au fost deja bătute. Transferați ingredientul într-o cratiță, turnați un pahar de zahăr și amestecați. Apoi, va trebui să facem un sirop de cireșe, pentru ca, într-un foc lent, să aducem boabele la fiert. Se amestecă periodic, gătiți nu mai mult de 5 minute, deoarece nu avem nevoie de blocaj. Lăsați fructele să se răcească în sirop și apoi aruncați-le înapoi într-un șuviu. Apoi avem nevoie doar de fructe de padure, dar siropul poate fi folosit in alte scopuri, de exemplu, pentru kissel.

Ne sparam nuci si biscuiti

Piulițe pentru umplere brut nu se potrivesc, asa ca le vom frige intr-o tigaie cu foc lent timp de 7 minute. Nu uitați să amestecați ingredientul. După ce migdalele friptură s-au răcit, măturați masa cu un blender. Aceeași procedură se va face și cu cookie-ul de prăjituri, care se va preforma în bucăți. Acum amestecați cele două componente într-un vas separat.

Trageți aluatul

Pentru a obține un aluat de calitate pentru strudel (rețeta de care studiem acum), vom folosi un prosop de bumbac. Împărțiți prosopul pe masă și presărați suprafața cu făină, puneți aluatul pe partea de sus, apoi presați-l din nou cu făină. Rotiți baza direct pe prosop într-un strat obișnuit. Baza nu este încă subtilă, dar ne amintim că pentru asta Mâncare germană aluatul ar trebui să fie cel mai bun. Ce sugerează rețeta despre asta? Aluatul pentru strudels ar trebui să fie tras de mână în cerc, ridicarea marginilor fețele laterale ale palmelor. Este singura modalitate de a proteja stratul de rupturi. Procedura de tragere va fi efectuată până când modelul prosopului este clar vizibil prin formare.

Unele recomandări pentru întindere

acest reteta (aluat pentru strudels) este necomplicată în execuție, unele hostess care întind testul sunt văzute ca un proces destul de fascinant. Principalul lucru este să acționați cu ușurință și dacă se formează o gaură mică în timpul întinderii, aceasta poate fi sigilată prin ruperea unei mici bucăți de la marginea formării.

În cazul în care formarea este formată prea perforată, toate deficiențele din recipientul finit vor dispărea atunci când sunt pliate. Dar pentru a re-roll aluatul pentru strudel (reteta este dat în articol) nu este recomandat. În caz contrar, materialul își va pierde elasticitatea, iar vasul nu funcționează deloc.

Etapa finală

Muchiile groase ale stratului laminat sunt îndepărtate folosind un cuțit de pizza sau foarfece. Apoi lubrifiați suprafața cu unt topit și răspândiți un amestec de nuci tăiate și cookie-uri. ingredientele stropitul astfel încât toate muchiile rezervorului a fost de 4 cm proeminență și pe un subiect parte la înfășurarea de aproximativ 10 cm ultimul. Înainte de a forma un rulou, lăsat pe suprafața rezervorului pentru a distribui uniform boabe. Totul presărat cu resturile (jumătate de pahar) de zahăr. Când vă răsuciți, vă puteți ajuta cu un prosop. Ungeți partea superioară cu unt topit și împrăștiați pe o foaie de coacere acoperită cu hârtie de pergament. Am trimis-o la cuptorul preîncălzit timp de o jumătate de oră. Suc de struguri terminat presărat cu zahăr pudră și o altă tranșare fierbinte în porții.

Bon apetit!