Strudel vienez este o rețetă pentru gătit. Cum să gătești strudel vienez cu carne

Toată lumea știe că ștrudel - vieneză simbol național, un fel de carte de vizită a țării. Crisp, parfumat, cu umplutura de mere dulce și norii de frișcă în jurul valorii, decorat cu o lingura de inghetata. Desert este consumat mai repede decât înghețata rastayathellip- reușește Când observăm modul în care un maestru bucatar pregătește aluatul pentru ștrudel, se pare că o fac aceeași mirare ca să danseze vals vienez: aparent ușoară și lipsită de griji, dar care nu se repetă novice. Ei bine, vom încerca în continuare. În același timp, vă vom spune câteva povesti interesante despre acest desert austriac extract de test.

Origini și discuții pe această temă

Deși austriecii și vor fi neglijați vehement, dar strudelul vienez a fost inventat de turci. Ei au inventat cel mai subțire aluat fără aluat pentru baclava. Apropo, experiența turcă a fost adoptată de aproape toate țările care erau sub dominația otomană, ceea ce demonstrează încă o dată că această delicatețe este delicioasă. În Moldova și România există acum o vertuta, în Grecia - bugaca, iar în Ungaria - retesh. Orice a fost, și cea mai veche rețetă scrisă a fost găsită în cartea de bucate din 1696. Milhramshtrudel - numele vasului menționat în manuscris. Aceasta este o rolă cu brânză de vaci și sos de smântână, care a fost luată pentru a fi servită direct într-o tigaie. Din moment ce în Austria migdalele și stafidele erau costisitoare, umplutura obișnuită din Turcia era înlocuită cu mere. Așa că a fost o rețetă clasică.

Un moment de glorie

Deci strudula ar rămâne o răsfățare locală pentru iubiți, dacă nu pentru o singură circumstanță. În 1814, diplomații europeni s-au adunat capitala Austriei pe Congresul de la Viena, să semneze o declarație comună privind victoria asupra lui Napoleon. După partea oficială, ca de obicei, era un banchet. Deoarece prăjiturile franceze ocazia de a pune pe masă am fost într-un fel nu comme il faut, au decis să tratație oaspeții produse de patiserie austriece. Și toate din cauza luminii supus ștrudel vienez, aluat crocant umplut cu fructe, o felie de mere proaspete si inghetata de vanilie, servit cu un cappuccino, că toți oaspeții au fost luate în țările de rețeta acestui desert delicios.

Soiuri de strudel

După un astfel de succes amețitor în desertul austriac, variațiile sale au început să apară în diferite țări. Și în interiorul imperiului habsburgilor, strudele lor erau pregătite în fiecare oraș. Cu pere și ciocolată, cu semințe de mac și fructe confiate, fructe de padure, brânză de vaci, stafide și nuci. Dacă vă aflați în Lviv, nu uitați să gustați această rolă cu umplutură de piersici și încadrată cu sos delicat de vanilie. În Zucker la Staroyevreyskaya este cel mai delicios. Este o greșeală să credem că un strudel este întotdeauna un desert. Există, de asemenea, rulouri neîndulcite: cu varză, pește, cartofi. O mare popularitate printre germani și austrieci se bucură de Viena strudel cu carne. Ei bine, clasicul genului este acesta: o umplutură de mere sau cireșe cu frișcă și o minge de umplutură cremoasă.

Pregătirea bazei

Dar ce chestii am ales, vioara principală din acest fel de mâncare este aluatul. Și nu trebuie să fii Paganini pentru a juca acest instrument cu măiestrie. Tot ceea ce este necesar pentru un rulou crocant și, în același timp, delicat, este o făină cu un conținut ridicat de gluten și o cantitate mică de pricepere. Acesta din urmă este de asemenea dobândit cu timpul. Deci îndrăznim. Setați printr-o sită trei sute de grame de făină, conduceți un ou, adăugați două linguri de ulei vegetal și un vârf de sare. Începem să turnăm un pahar de apă caldă. Și frăgeați aluatul pentru strudel vienez. Am raspandit verdele cu ulei vegetal, impachetati-l in filmul alimentar si puneti-l intr-un loc cald timp de o ora. Acest timp poate fi dedicat pregătirii umplerii.

Strudel vienez: reteta de mere

El este numit doar așa. Este doar o chestiune de a spune că este un măr. De fapt, umplutura clasic este, de asemenea, stafide, rom, nuci, koritsahellip- începe să se pregătească de umplere acest delicios, care umple o sută de grame de stafide, două linguri mari de rom. După ce stafidele se umflă timp de o jumătate de oră, amestecăm cu două linguri de unt topit, puțin mai mult pescăruși și o pungă de zahăr de vanilie. Merele din strudelul vienez clasic trebuie să aleagă soiuri solide, verzi și acru. Ștergeți patru bucăți și tăiați pulpa în cuburi. Cu un sfert din tăiați lamaie și luați o poftă, stoarceți sucul. Am amestecat citron cu mere.

Strudel vienez cu carne

Umplerea pentru acest vas fierbinte este foarte simplă. Pregătiți o jumătate de kilogram de carne tocată de carne de vită sau de carne de porc - mai bine, fără încredere în produsele supermarketurilor. Adăugați sare și piper la el. Nu e prea mult. Există o altă rețetă - lungenshtrudel. Pulbele de porc ar trebui să fie tocate fin, prăjite cu bulb de ceapă, ou și un vârf de maghiram. Cu toate acestea, pregătirea carne de struguri destul de diferit. Aluatul este tras, înfășurați umplutura într-o rolă. Apoi, struțul este tăiat în bucăți și lăsat timp de un sfert de oră. Într-o tigaie de pâine cu laturi înalte sau o cratiță, se înmoaie două cepe tocate până la aur. Gatim în cartofi de carne de vită cinci cartofi cubați. Lichidele ar trebui să fie un pic. Când cartofii devin semi-coapte, se adaugă ceapa și felii de strudel. Soar sub un capac într-un incendiu lent de o jumătate de oră, după care mâncăm, cum ar fi găluștele siberian, cu bulion.

Cel mai dificil

Continuăm faza cea mai dificilă de pregătire a strudelului - rularea aluatului. Aveți nevoie de o țesătură. Poți să iei o coală curată. În multe familii austriece această țesătură este păstrată de ani de zile și chiar spălată separat. Acoperiți-l cu o masă și pudră-l cu făină. Tragem Kolobokul într-un tort plat. Consultați metodic greutatea marginilor, măriți-o până devine subțire. Leșim, învârtindu-ne de la o parte la alta - dacă glutenul din făină era suficient, aluatul nu ar trebui să se rupă. Încercăm să o facem foarte subțire, cum ar fi hârtie de hârtie, stratul de 50-70 cm. Îl răspândim pe țesătură și îl lubrifiază cu unt topit. Ei bine, acum vom forma vienezul strudel de mere. De-a lungul lungimii dreptunghiului de încercare, care pleacă de la marginea de aproximativ 15 cm, răspândirea pistei de pesmet și zahăr vanilat. Deasupra lor punem mere cu lămâie. Apoi presărați stafide ușor beți. În partea de sus este o mână de nuci tocate tocate, o lingură de scorțișoară, un pahar de zahăr. Marginea aluatului se ridică cu grijă și închide umplutura, ca o pătură. Luați țesutul eliberat pentru ambele capete și ridicați, forțând marginea aluatului cu rola de umplere și răsuciți-o într-o rolă.

Coacerea și "accesorii"

Struțul roșu este așezat pe un sac înțepenit, lubrifiat cu unt de unt. Răsuceam cozile, astfel încât umplutura să nu se termine. Ungeți rola cu unt topit. Cuptorul trebuie preîncălzit la 175 de grade. Coaceți strudel vienez este de aproximativ 30-40 de minute. Dăm capodopera noastră puțin rece, stropiți cu zahăr pudră, servit cu înghețată, smântână, fructe de padure. Vă puteți pregăti pentru el și sos de vanilie special. Vom încălzi jumătate de pahar de lapte. Solubilă în ea o pungă de vanilie. Continuăm să încălzim laptele, iar când se fierbe, se adaugă treptat câte 8 g de amidon. Amestecul se va îngroșa treptat. Ușor încă mai țineți focul, apoi răciți-l, adăugați gălbenușul bătut și amestecați. Acest sos este alimentat la răcirea fierbinte a struțului.