Kyufta: rețeta. Kyfta Armenian, Azerbaijani: cum să gătesc

Mâncarea din bucătărie este tradițională pentru gătitul țărilor din Orientul Mijlociu. Este deosebit de popular în Turcia, Azerbaidjan și Armenia. Dar, din moment ce aceste chiftele reteta vândute în întreaga lume din Asia de Sud în Balcani, în prezent, există mai multe varietăți regionale de chiftele. Doar într-o Turcia sunt fixate 291 modalități de pregătire a unui kyufta. Și în Bengal acest fel de mâncare este vegetarian. Este făcut din orez, legume și fructe. În acest articol, vom cita rețete din țărănești din Azerbaidjan, Armenian, Persană.

Ce este kufte?

Acest fel de mâncare este întâlnit pentru prima oară în cărțile de bucate vechi din arabă. Acum este dificil să spun unde sa născut rețeta kyufta. Conform etimologiei, ea răspunde kūfta în Farsi - "grind", "flog". Așa că rețeta antică se oferea cu carnea unui miel tânăr. Probabil, vasul a fost inventat de Seljuks, care a cucerit Imperiul Bizantin. Turcii otomani au înmulțit rețeta prin adăugarea de mirodenii la carne și - la cea mai mare atenție - la șofran. Popoarele țărilor care au câștigat „Sublime Porte“, au adoptat rețeta tradițională, adaptându-l la gusturile lor și produsele obișnuite. Deci, erau chiar și clătite ucrainene din carne de porc. Iar în Rusia un fel de fel de mâncare se numește chifteluțe. Popular kufte și în Asia Centrală.

Kufte hulu

Expresia koofteh hulu se traduce literal ca "bile de piersic". Dar cu carne, bilele de carne sunt legate numai de mărime. Adică, fiecare felinetă trebuie să semene cu o mică piersică în formă. Dar dulceața acestui fel de mâncare, desigur, este simțită. Se dăruiește stafidei de carne și morcovilor tineri. Se crede că această rețetă specială pentru kyufta este cea mai autentică, ceea ce a dus la variații târzii. Becurile vor fi tocate și aruncate într-o nuanță de aur. Natreme 450 g de morcovi. La ceapa, se adaugă jumătate de pahar de stafide, se adaugă sare și se prăjește câteva minute. Cel de-al doilea bec trebuie frecat și îl frământăm cu un ou, cu un vârf de turmeric și cu o lingură de făină din năut. Adăugați 450 g de carne tocată mărunt - carne de vită sau curcan. Masează cu atenție vzobem. Toate componentele amestecului trebuie să se unească, iar carnea - își pierde complet vene. Dacă masa rămâne lipicioasă - adăugați mai multă făină din mazărea turcească. Luați o mână de umplutură. Noi orbesc carnea. Cu degetul, facem un canelat în minge, unde vom pune o lingură de ceapă de umplutură și stafide. Sigilați gaura. Deci, hai să facem toată umplutura, răspândind chiftele pe hârtie de copt. Vom dizolva într-o tigaie trei pahare de apă cu 100 g de zahăr și o lingură mare de sare. În această soluție, aduceți morcovii la fierbere. În uleiul vegetal, prăjiți puiul de crustă. De îndată ce apa se fierbe, se toarnă chifteluțele.

Iranian kyufta: gătit un sos de nanaw dagh

Secretul vasului este în sosul lui răcoritor. Răspândiți o lingură de unt și aceeași cantitate de mentă uscată. Este necesar să dați vasul înmuiat cu mirosul său. Acum adaugati ceapa stanga de la umplutura de kiwi cu stafide. Se acoperă cu un capac și se fierbe într-un incendiu lent timp de o jumătate de oră. Apoi se toarnă în tigaie o treime dintr-un pahar de suc de lămâie sau de lamaie și se fierbe timp de aproximativ zece minute. În continuare, rețeta kyufta din Iran ne oferă să prăjești chiftele pe o farfurie. Dacă sosul rămas în tigaie este prea lichid, aduceți-l la densitatea dorită cu făină din năuturile de mazăre de curcan. Umpleți-le cu chifteluțe și serviți.

Azerbaijan kyufta

Începem pregătirea vasului în timp util. Vom bea pentru o noapte o sută de grame de mazăre de curcan. Apoi se spală, se toarnă apă proaspătă și se pregătește gătit. Miel (400 g) cu piese mici. Persoanele leneșe pot să le treacă printr-o mașină de măcinat cu carne împreună cu un bec. O jumătate de pahar de orez spălat, adăugați la carne, împreună cu o linguriță de menta, un vârf de ardei și sare. Din această formă de umplere o friadelle de dimensiunea unei mingi de tenis. Ca umplutură, puneți-le în caisele uscate înmuiate. Atunci când năutul este complet gătit, se adaugă chiftele și două cartofi mari tăiați în tigaie. Apa ar trebui să fie suficientă pentru a face ca kufta Azeri să fie gătită exact, dar nu prăjită. Gatiti pana la cartofi moi. Meatballs-ul în acest moment ar trebui să aibă suprafață. Un vârf de șofran este turnat cu apă fiartă, să bem. Adăugați-o în bulion. La servire, presați vasul cu cilantro verde.

Kufta Bozbash în Azerbaijani

Acest fel de mâncare poate fi numit "trei în unul": supă, carne și garnitură. Năuturile (200 g) se înmoaie peste noapte. Mieză de sân (aproximativ 200 g) și un bulb se toarnă o jumătate de litru de apă și se pune un foc mare. Când fierbeți, îndepărtați spuma și puneți mazărea turcească. Continuați să gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră. Pulbere Solim și filtru. În paralel, furăm un șorț de șofran. Două linguri de orez îmbibate în apă rece timp de o oră. Polkilo miel și 130 de grame kurdjuk trecem printr-un măcinător de carne împreună cu ceapa. Se condimentează cu sare și condimente, se adaugă orezul brut și o lingură de turmeric. Liturghia pe care o luăm în mâini și cu efortul pe care îl aruncăm despre un masă. Această procedură are ca rezultat bulele de aer care părăsesc umplutura. Am pus masa în frigider timp de o oră și jumătate. Am tăiat patru prune în bucăți mici. Umedă în apă caldă, noi formează bosbash-ul, în Azerbaidjan - "chiftele mari". Îi bagăm cu o bucată de prune. Am pus chifteluțele în bulion. Nu deranja primele cinci minute, ci doar mutați panza. Gatiți în acest fel cu un sfert de oră pe un foc mic sub capac. După aceea aruncăm trei cartofi tăiate în cantități mari într-o cratiță. Adaugă șofran în bulion. Pre-marinați două becuri Hovsan (sau șobolani) în oțet de vin. În mâncăruri profunde le punem în mișcare butașii, pieptul, cartofii, năuturile. Umpleți cu bulion filtrat. Se presară cu menta uscată și cu bomboane. Separat cu un tort servit marinata ceapa.

Kyfta armeniană

Aceasta este probabil cea mai originală reteta pentru chifteluri. La urma urmei, se pregătește kyufta armean nu de miel și de carne de vită, și chiar mai bine - un kilogram de pastă-grad de carne de vită. Tăierea trebuie împărțită în straturi și respinsă cu grijă. Reteta originala prescrie acest lucru pe o masa de piatra cu un ciocan de lemn. Ca rezultat, trebuie obŃinut un amestec vâscos, fără buze, fără vene. Lapte (trei sferturi cana) se amestecă cu două linguri de făină, un ou, un vârf de cuțit de sare și condimente și se amestecă bine măturică. Două becuri sunt zdrobite cu grijă. Le introducem în carne tocată, precum și în "cocktail" de lapte. Pentru aromă adăugați un pahar Cognacul armean. Toate acestea sunt frământate până la omogenitate. Rulam bile din această masă. Kyufta armean mai puțin decât „surorile“ lor (persană și azeră), dimensiunea unei mese minge de ping-pong. Am pus un vas de apă pe foc. Solim-o. Coborâm chiftele în apă rece. După fierbere, gătiți aproximativ o jumătate de oră. Îl prindem cu un zgomot, îl mâncăm într-o farfurie, îl turnăm cu unt topit, presarăm cu ierburi tocate.

Kufta turcă

O jumătate de kilogram de carne tocată este amestecată cu două cartofi rase, ceapă tocată și verdeață tăiată. Noi conducem oul. Se amestecă, sare și piper. Formăm tăițe. Le prăbușim în pesmet și prăjiți în prajit până când sunt delicioase. Această rețetă kyufta în limba turcă a provocat prăjiturile noastre slave.