Pilaf Azerbaijani este o rețetă pentru toate timpurile

Multe feluri de mâncare Bucătăria din Azerbaidjan a intrat ferm în meniul aproape tuturor restaurantelor și cafenelelor din fostele republici sovietice. Plov, împreună cu lyulya-kebab și shawarma, este foarte popular printre oameni. Principala diferență de la Uzul pilaf că pilaful din Azerbaidjan este pregătit pe o bază separată. Adică, orezul este preparat separat de umplutură, care poate fi din carne, păsări de curte, fructe, ouă. Conceptul de "pilaf din Azerbaidjan" este mult mai larg decât un anumit fel de mâncare. Este preparat nu numai din orez, dar și din orice alte cereale prin tehnologia sa specială.

Pilaful Azerbaijan este un mod de gătit din orice fel de cereale, nu este legat de o anumită cultură sau de umplutură, spre deosebire de uzbec, ceea ce înseamnă exclusiv un vas de orez.

În primul rând, orezul este spălat bine în apă curentă, apoi udat timp de o oră. Este gătit la jumătate gătit într-o cantitate mare de apă sărată. Următorul pas este interesant pentru unicitatea sa. Suprafața interioară a vesela, în care este preparată orezul, este acoperită cu un strat subțire de aluat. Anterior, partea de jos a cazanului (într-un alt fel de mâncare, pilaf nu este gătit) se toarnă 3-4 st. linguri unt topit.

În practică, acest lucru se face în felul următor: introduceți o prăjitură mare și puneți-o în cazan, astfel încât să acopere complet suprafața sa interioară. Aluatul pentru tortul plat este fabricat din făină, sare, apă, ouă și unt topit. Aluatul este bine frământat și turnat într-un tort subțire de 3-4 mm grosime.

Apoi, s-au înecat 150 de grame de unt. Orezul răcoros este spălat din nou, doar de această dată cu apă clocotită.

Jumătate din volumul tuturor orezului este pus pe un tort plat, udat cu unt topit. Apoi raportați orezul complet, având glisarea lui, și turnați uleiul rămas.

Am pus cazanul într-un foc mic, acoperim cu un capac, iar pe capac am pus un prosop, după 15 minute deschidem capacul și turnăm soluția de șofran. Se face acest lucru: fac un vârf de șofran cu apă clocotită și apoi se adaugă o lingură de unt topit, preîncălzit, la tinctură. Pilaful din Azerbaidjan continuă să fiarbă încă 15 minute, se dovedește că totul se dovedește a fi 30. După o jumătate de oră, cazanul este învelit cu ceva cald, astfel încât orezul să nu se răcească. În primul rând, orezul alb este așezat pe farfurie, apoi galben, cu șofran. Un tort plat, pe care era gătit pilaf, este tăiat cu romburi și servit pe o farfurie cu o porție.

Dacă vrei să gătești pilaf cu carne, reteta este: mielul se taie în bucăți mici, cu oase poate. Fried-l pe grăsimea lui (puteți adăuga câteva linguri de unt) într-o tigaie separat la foc mare. După 10 minute, l-am schimba în fierbătorul cu ziduri groase, se adauga ceapa, suc de rodie, prune și stafide, o jumătate de cană de apă clocotită, se reduce căldura la cel mai mic și se fierbe timp de o jumătate de oră. Mielul terminat este prezentat în Fig. risotto servit cu ierburi, usturoi, macris si menta.

Pilaf iranian este preparat conform aceleiași tehnologii ca Azeri: orezul pe tort este preparat separat, iar umplutura este separat. Diferențele sunt observate în detaliu.

Deasupra orezului se pune un amestec de stafide de stafide cu ulei de stafide, migdale, morcovi, fistic, caise uscate, coaja de portocala. Morcovii sunt tăiați cu paie, și coaja de portocala este îndepărtat cu o răzuitoare specială. Și fiecare componentă este prăjită separat, iar apoi totul este amestecat.

În carne de oaie, adăugați turmeric, coriandru și zir. Piersicile sunt tăiate în jumătate, stoarse o lămâie pe ele și se pune pe partea superioară a cărnii.

Pilaf iranian, precum și Azerbaijani, este pregătit nu numai din orez, ci și din mazăre, orz, grâu, porumb. Tehnologia de gătit este aproape aceeași pentru toate cerealele.

În plus față de miel, umplutura pentru pilaf iranian poate fi pui, fructe și chiar pești. Nu ezita, experimenta.