Saltare de pește, ca o modalitate de pregătire pentru o lungă perioadă de timp

Peștele din balanța alimentară umană ocupă un loc special, deoarece proteina din care se formează țesuturile corpului său are cea mai acceptabilă structură pentru digestie. Dar acesta este cel mai semnificativ deficit al cărnii de pește pentru depozitarea pe termen lung, deoarece din cauza instabilității sale, produsele din pește se deteriorează mult mai repede. Din cele mai vechi timpuri strămoșii noștri au fost capabili de a explora o varietate de tehnologii necompletată, inclusiv cel mai simplu și accesibil este sărare de pește, deoarece nu are nevoie de nici - orice costuri semnificative sau pentru echipamente tehnice, nici pentru a facilita aceste produse de proces, principalele dintre care în acest caz este normal sare de masă.

Cu toate acestea, sterilitatea procesului de decapare necesită o atenție specială din partea artiștilor interpreți sau executanți. Cerințe pentru castron, utilizați la sărare, atât de simplu și foarte dur, deoarece saramuri utilizate în acest caz, un act foarte agresiv pe materialele cele mai rezistente, făcându-le să coroda și face inutilă peștele recoltat. Prin urmare, o listă a capacităților în care este posibilă sărarea este limitată butoaie din lemn și vase emailate, strat de email care nu are nici măcar cele mai mici deteriorări. În acest caz, este posibilă doar sărarea selectivă a peștilor numai a acelor specii din care carnea în timpul acestui proces poate "să se coacă". Acestea includ familiile de salmonide, hering și macrou. În funcție de conținutul de sare din produsul finit, sărarea sării poate provoca o ușoară sărare (sare 6-10%), sărare medie (10-14%) și sărare (peste 14%). Această diviziune este de importanță practică, deoarece în ultimele două cazuri, peștii sărate trebuie să fie înmuiați înainte de consum.

Rețetele pentru sărare pește sunt de obicei oferite într-o varietate de moduri, în special în ceea ce privește condimentele și alte ingrediente care alcătuiesc aroma viitorului produs. Comună pentru toți este raportul de sare și momentul de funcționare a sării. Peștele ușor sărat necesită până la 150 gr. sare pe kilogram din greutatea peștelui, cu o sărare mai intensă, acest raport crește la 300 g. pentru un kilogram. Dar momentul sarcinii este direct legat de greutatea fiecărui pește individual care suferă un astfel de tratament. Peștele mic poate fi sărat și fără tăiere preliminară, după ce a fost plasat în oprirea naturală a saramurii sub formă de încărcătură. În acest caz, peștele sărat poate dura cel puțin 3 zile. Pentru pești, carcase individuale care au o greutate de 300 gr. și mai sus, nu puteți face fără eviscerare. Sarea în acest caz trebuie frecată direct pe carcasă, acordând o atenție deosebită faptului că cea mai mare cantitate de sare a fost ingerată direct în interiorul pește împărțit. pentru pești mari iar timpul de salinizare crește semnificativ. Acest proces de decapare durează minim 8 zile, dar în unele cazuri poate dura până la două săptămâni la rând. Procesul de sărare și de depozitare ulterioară trebuie să se desfășoare într-o încăpere rece, la o temperatură care să nu depășească 10-12 ° C. Salinarea peștelui în saramură va fi mai sterilă dacă adăugați în plus față de sare o cantitate mică de azotat de amoniu, dar nu mai mult de o zecime din volumul de sare dizolvată. Iată un exemplu de rețetă pentru o soluție salină care include condimente, care este cunoscută de publicul larg drept "picant". La 100 gr. soluție: 87,4 g. sare, 2,4 g. piper negru, 6,8 gr. piper dulce, 0,5 gr. coriandru, 0,3 gr. cuișoare, 0,1 gr. scorțișoară, 0,2 gr. nucșoară, 0,3 gr. ghimbir, 0,1 g. cardamom, 0,1 g. rozmarin, 2,1 gr. sare, 1,1 gr. zahăr. Există multe rețete diferite, iar toată lumea, dacă se dorește, poate să inventeze pentru sine. Principalul lucru în această problemă este de a face pregătirea peștelui proaspăt pentru sănătatea dumneavoastră.