Delicatese rafinate sau cum să sare pește acasă

Multe delicatese ne dau plăcere infinită. Avem plăcere deosebită din faptul că putem să le pregătim singuri. Nu există conservanți și mai multe îngheț-dezghețări. Nu este perfect?!

Printre astfel de delicatese de casă, puteți include și pește roșu sărat.

Probabil că toată lumea știe, cum să sare pește acasă. Cu toate acestea, nu toată lumea înțelege că somonul roz, somonul sau păstrăvul nu sunt mici carasiki mici, de unde obțineți o gustare pentru bere. Este un pește nobil pe care nu-l puteți stropi cu sare și-l atârnați de coada de sub tricot în baie.

Înainte de a sare pește asemănător cu somonul roz sau somonul, trebuie să-l aduceți într-o stare de înghețare medie. Acest lucru înseamnă că, dacă peștele a fost înghețat - ar trebui să fie ținut la temperatura camerei și dacă era proaspătă - dimpotrivă - ar trebui să fie ușor înghețat. Adevărul este că, în această stare, peștii sunt foarte ușor de curățat și este mai ușor să se separe oasele și coloanele din ele. Și fileul însuși își păstrează aspectul original mai bine și nu arată ca un pește tocit după tăiere.

După pește roșu curățate cu grijă de oase și cântare, ar trebui de asemenea separate de carcasă (dacă ați cumpărat inițial carcasa) capul și coada. De la aceste părți toate la fel după sărare nu va avea nici un sens, și puteți găti de la ei o ureche excelente.

Apoi, ar trebui să se hotărască cum să se sare pește: în întregime sau sub formă de bucăți mici. Multe gospodine preferă fileuri întregi. Probabil, aceasta este decizia corectă, deoarece în această formă este mai ușor să curățați peștele de sare în procesul de sărare și rezultatul va fi mai bun: peștele nu va fi atât de tare și sărat.

Nu uitați, de asemenea, unele diferențe între specii de pește roșu.

De exemplu, pentru a decide cum să salam pește de somon roz, trebuie să ne amintim structura sa mai rigidă. Prin urmare, excedentul de sare este excluse în mod clar. În mod similar, trebuie să fim foarte atenți cu opresiunea, care uneori este folosită pentru a accelera procesul de decapare. Este mai bine să faci fără ea.

Sosul de somon roz poate fi folosit cu amestecul clasic obișnuit constând din sare, zahăr, piper și frunze de dafin. Și unele dintre ingredientele de aici sunt opționale: frunze de dafin și piper în nici un fel nu vor participa la procesul imediat de decapare și sunt necesare numai pentru a da aromă și un anumit aromă specifică.

Pentru sărare, fileul este frecat cu acest amestec și introdus în baloane plate. Puteți face chiar mai multe straturi. Nu uitați că fiecare strat va trebui vărsat suplimentar cu același amestec sau pur și simplu cu sare.

O noapte va fi suficientă pentru a permite peștelui să saliveze, după care poate fi curățat de amestec și învelit în foi de pergament (ceară).

Depozitați astfel de pești trebuie să fie sub congelator sau în frigider.

În același mod, puteți decide cum să săturați pește de somon: rețeta descrisă este potrivită pentru ea.

Dacă doriți ca peștele dvs. să se dovedească a fi mai delicat și moale la gust, atunci ar trebui să luați sărat în saramură.

Pentru muratură, luați apă, sare și puțin zahăr, precum și piper negru, coriandru și frunze de dafin. Amestecul este uneori fiert și răcit la temperatura camerei, uneori - doar amestecat și turnat acest pește.

Câteva ore sau o noapte este suficientă pentru a permite peștelui roșu să saliveze.

După aceasta, este îndepărtată și învelită într-o cârpă sau Hârtie ceară (este mai bine să nu folosești folia) și curățați pentru depozitare la frigider.

Există un astfel de pește pe care îl puteți avea a doua zi.

Dacă doriți să păstrați peștele sărat preparat în acest fel, luați în considerare următoarele: cu depozitare prelungită, peștele este mai sărat și devine mai greu. Gustul său, de asemenea, variază într-o oarecare măsură: de la sare în mod delicat se transformă într-un fumat bogat și mai saturat. Apropo, mulți oameni preferă acest gen de aromă și decid în avans cum și când să sărate pește.