Tăierea corectă a peștilor în funcție de tipurile acestora

Pentru pregătire vase de pește este important să o separați în mod corespunzător. Alegerea metodei de tăiere depinde de scopul produsului. Uneori, hostessul are nevoie de o bucată de file pentru o mâncare gustoasă și uneori un pește întreg. De asemenea tăierea depinde în principal de speciile de pește.

Luând în considerare toate cele de mai sus, se disting astfel de metode de tăiere a peștelui:

• Zhabrovannaya. A fost eliminată numai branhiile, uneori și o parte a șnururilor.
• Zyabrennaya. Aripile pectorale cu partea inferioară a abdomenului și viscerele sunt îndepărtate din pește.
• Polupotroshennaya. Se taie aripile pectorale, iar stomacul și intestinul sunt îndepărtate.
• Purtat cu capul. Este necesar să se realizeze o secțiune transversală între flotoarele toracice de pe burtă, să se elimine toate insidelor, caviarul și cheagurile de sânge.
• Decapitați. Cu o astfel de eviscerare, capul este tăiat și toate insulele peștilor sunt îndepărtate.
• Carcase de carne. Pesti decapitat cu entrails alungite, dar inca cu coada taie.
• Fileul este o jumătate de bucată de pește eviscerat, cu un cap și o coadă tăiată. De asemenea, tăierea peștelui pe un filet necesită îndepărtarea capcanei, creasta și filmul negru.

Tăierea peștelui cu cântărire (crap, somn și șopârlă, șopârlă, trestie etc.) are propriile caracteristici. Mai întâi trebuie să îndepărtați aripile dorsale. Pentru a face acest lucru, faceți mici incizii cu un cuțit de pe ambele părți ale acestuia și trageți-l din coadă în cap cu o mișcare ascuțită. După îndepărtare, ele încep să curățește peștii de cântărire, pentru care folosesc un cuțit sau o răzătoare.

Următorul pas în tăierea peștele cu solzi este eviscerare sa: incizia de la cap la undernail fin de-a lungul abdomenului si se duce la ficat si vezica biliara. Uneori, astfel de pește de tăiere poate deteriora vezicii biliare, iar dacă acesta lovește conținutul său pe pește trebuie să freca sare imediat. Toate măruntaie rămase de asemenea îndepărtate împreună cu branhii și filmul, care este acoperit de pește, tăiat cu grijă și îndepărtată de-a lungul vertebre.

După aceasta, peștele trebuie clătit bine de câteva ori cu apă rece, pentru a îndepărta tot sângele colectat. O carcasă bine spălată este tăiată în bucăți de dimensiunea potrivită, pornind de la cap. Pentru a tăia este necesar de la spate la coloana vertebrală, apoi pentru a rupe creasta și a tăiat restul.

Pentru a obține un filet de pește, este necesar să-l tăiați de-a lungul creastei și să vă împărțiți în două părți, dintre care unul va rămâne fără coloană vertebrală. Pe de altă parte, trebuie să separați cu grijă creasta și să eliminați toate oasele. În cazul în care carnea de pește este necesară pentru bucatele de gătit, atunci ar trebui să se facă diferit: tăiați pește eviscerat, dar nu îndepărtați cântarele și filmul. La urma urmei, pielea este mult mai ușor de îndepărtat cu cântare.

Recomandări pentru tăierea anumitor tipuri de pești:

1. Som. Când tăierea este suficientă pești mari este mai bine să scoateți complet pielea complet prin metoda "stocare" și, dacă este de dimensiuni medii, este mai întâi necesar să se intestineze și să se elimine mucusul împreună cu pielea.
2. Cod. Taierea peștelui din această specie necesită eliminarea obligatorie a pielii negre, care este otrăvitoare pentru oameni.
3. Lamprey. Asta este un fel de pește, care nu este necesar pentru gătit, dar este important să îndepărtați corect filmul superior: acesta trebuie periat cu sare și spălat bine cu apă.
4. Macrou. Înainte de tăierea stavridului negru, este de dorit să treacă de câteva ori cu apă clocotită, deoarece este acoperită cu o scară destul de rigidă, care este dificil de îndepărtat.
5. Flounder. Pentru a îndepărta aripioarele, cântarele și pelicula întunecată, este bine să puneți peștele în apă fierbinte timp de câteva minute.
6. Sturgeon. Aproape toți reprezentanții acestui tip de pești din cântare conțin formațiuni caracteristice - mici bug-uri care nu sunt îndepărtate împreună cu cântarele, astfel încât peștele trebuie plasat într-un recipient cu apă fierbinte pentru a scăpa de ele.

Alegerea modurilor potrivite de tăiere a peștilor, în funcție de tipul lor, vă poate evita situațiile neplăcute asociate cu diferite erori.