Sosul Worcestershire: istoria celebrului brand

sos Worcestershire sau sos „Worcester“, unii o numesc „Worcestershire“ sos, care a devenit într-un sens un simbol Bucătărie engleză, a apărut aproape accidental în orașul englez Worcester, capitala Worcestershire. În 1835, Lord Marcus Sandys, rezident și fostul guvernator al Bengal, reteta indian sos trecut, pentru care el a avut o anumită slăbiciune, doi farmaciști, John Wiley Lee și William Henry Perrins, cerându-le să se pregătească un sos similar. Au fost de acord.

Cu toate acestea, judecând după tot, experiența culinară sa încheiat cu un eșec. Sosul sa dovedit a fi neplăcut la gust, iar oamenii au încercat să scape de el cât mai curând posibil, ascunzând containerul cu amestecul în subsolul magazinului de farmacie. Doi ani mai târziu, în timpul curățarea generală, Lee și Perrins, înainte de a arunca sosul, s-au aventurat să încerce din nou. Incredibil, produsul a avut un gust minunat și original. Ambele au ajuns la concluzia că amestecul trebuie să reziste la un anumit moment în butoaie din lemn și se agită, dacă este necesar. De asemenea, au decis să cumpere o rețetă pentru Marcus Sandis și să vândă sosul ca pe o invenție proprie.

Din 1837 începe istoria comercială a produsului, înregistrată ca "Original Worcestershire Sauce Lee and Perrins".

Sosul a fost vândut într-un / magazin alimentar farmacie Lee si Perrins, au trimis, de asemenea, reprezentanții lor la aproape toate porturile docuri britanice pentru a convinge stewarzii navelor de pasageri iau sticle la bord și pune sosul pe mesele de luat masa pasagerilor.

Picant și piquant, cu un gust bogat, sosul a câștigat rapid popularitate, iar Lee și Perrins au deschis noi magazine de vânzare cu amănuntul în diferite orașe din Anglia. Împreună cu alte produse, au vândut neapărat sos Worcestershire. Reteta, Sandis adus din India, după cum știți, includ Tamarind, anșoa, ardei iute din Africa, zahăr, melasă, usturoi. Dar întregul set de componente pentru o lungă perioadă de timp, proprietarii și angajații fabricii au fost păstrate în secret. Pe eticheta sticlei cu sos, se indică extract de tamarind, oțet, hamsii, zahăr, melasă, sare, ceapă și usturoi. Dar celelalte ingrediente nu sunt enumerate și apar ca "condimente" și "aditivi aromatizanți".

Reteta originala a fost inaugurata in 2009. Brian Keogh, un fost contabil al companiei «Lea și Perrins» a găsit un caiet legat în piele, cu frumos scris în reteta sos de cerneală în fabrica de hârtie de gunoi. Cu toate acestea, omul păstrase secret rețeta exactă. După moartea sa, fiica lui Bonnie, Clifford, a înmânat un document cu o rețetă muzeului și galeriilor de artă din Worcester, unde este prezentat astăzi. Printre "condimente" și "aditivi aromatizanți" - cuișoare, sos de soia, lamaie, murături și ardei.

Anchoviile sunt unul dintre momentele cheie ale gustului original al sosului. În timpul perioadei în care sosul este fermentat, care durează aproximativ doi ani, anhovimile se descompun treptat și se dizolvă în lichid, dând sosului un gust picant.

Worcestershire Sauce "Lee și Perrins" este cunoscut în două versiuni. Un sos pregătit special pentru britanici și o opțiune pentru restul consumatorilor, destinată în special americanilor. În versiunea britanică, rețeta include oțetul de zahăr și malț. Alternativ, sirop de porumb cu fructoză ridicată și oțet alb-distilat.

sos Worcestershire este utilizat ca o componentă într-o salată „Caesar“, o rețetă clasic englezesc „Stridii Kirkpatrick“ și alte feluri de mâncare, pentru aromatizarea cocktail „Bloody Mary“. Este popular în multe țări ale lumii, joacă un rol semnificativ în tradițiile gastronomice asiatice. Mai ales în bucătăria cantoneză, nu mai puțin decât celebrul sos „sos hoisin“, pe care a numit-o aroma deosebita.