Cele mai bune soiuri de varza pentru souring. Sauerkraut: tehnologie, metode de recoltare

Varza a fost întotdeauna considerată cea mai populară legume din Rusia, este dificil să ne imaginăm ierni reci fără supă de varză, salată și plăcinte. Această cultură este nemaipomenită, dar cea mai izbitoare este soiul: soiurile de varză pentru souring sunt absolut toate perioadele de maturizare. Nu este nimic pentru ca capul să bată în Alaska - treizeci și patru de kilograme de greutate crocantă! Nu aveți nevoie de îngrășăminte speciale de varză și de căldură, îi place umiditatea și răcirea.

Ce varză este mai bună

Europeană (în special germani) varză acră pregătesc exact la fel ca și în limba rusă, dar este de obicei servit la cald - cu carne la grătar, hot-dog și cârnați. Acest lucru este facut foarte corect: carnea de varza care ajuta la digerarea grasimii si prajitului, accelereaza metabolismul.

Soiurile de varza absolut sunt potrivite pentru souring, dar, in mod traditional, ei asteapta mediu si tarziu. Pentru că l-au tăiat în mijlocul toamnei - în octombrie, pentru a-l menține în frigul natural.

În timpul verii, soiuri timpurii de varză pot fi, de asemenea, recoltate pentru aprovizionare, dar cel mai adesea tăblițele se duc la masă imediat - varietatea de rețete este că cauțiunea. De-a lungul timpului, cea mai mare parte a sării tradiționale a fost îmbogățită cu salate și marinate provenite din local fel de varza.

Alte varză

Capul alb este încă un lider, dar alții sunt aglomerați de ea - cu frunze roșii, salvo, broccoli, Bruxelles, kahrrabi, bineînțeles - conopidă, Beijing. Aproape totul merge la pregătiri, deși nu vor înlocui adevărata varză albă fermentată. Numai dacă soiurile Gako și Kalibos enumerate în roșu pot să stea alături.

În plus, pentru amatori și curioși sunt recomandate varietăți de conopidă Movir 74, Skorospelka și Gribovskaya 1305, soiul Bruxelles Hercules, soiul Savoy - aurul timpuriu și jubileul, magnific varză de varză - Viena White și gigantul. Toate acestea cresc atât în ​​Siberia, cât și în zona de mijloc a Rusiei, inclusiv în regiunea Moscovei.

Mai bine nu se întâmplă

Cele mai bune soiuri de varza pentru souring - și totuși cu cap alb! - varza timpurie Dumas, mediu tarziu - Cadou, Glorie si Agresor, tarziu - Valentine, Creumon F1, Amager, Sugar Loaf.

În regiunile reci, se pare să crească o varietate de soiuri de varză pentru decapare: timpurie - Gribovsky, Polar K-206, Iyunskaya- multe medii-grade - Belarus, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stahanovka- târziu - Amager, Gribovskaya de iarnă, Blizzard, Kharkiv iarnă și altele.

Și cele mai bune soiuri de varză pentru decapare, unii oameni pretind - F1 este aniversare de mijloc, cadouri, Menza, Belarus, Dobrovodský, și de întârziere - desigur, Amager, opinii sunt convergente. Și totuși - Geneva F1 și Tyurkiz.

Bunicii noștri sunt siguri că doar soiurile de varză de iarnă sunt potrivite pentru souring. De fapt, nu este așa. Principalul lucru este că capul este strâns, frunzele sunt suculente, mâinile sunt calificate, restul va urma.

Varza pentru depozitare în timpul iernii și acru

Sortarea și caracteristicile nu sunt mult diferite de cele de mai sus. Trebuie doar să se menționeze că depozitarea nu are sens să lase varietăți timpurii sau medii de maturare. În special bune pentru stocarea hibrizilor, au depășit baza lor în acest sens.

Capurile amare ale soiurilor Kryumon și Kolobok după câteva luni dobândesc un gust cu adevărat dulce. Cea mai ușoară sortare este Zimovka 1474, puteți mânca varză proaspătă chiar și după șase luni. Nu se sparge, nu putrezeste nici dupa opt luni de depozitare.

Soiurile de varza pentru souring coincid cu cele care au ramas cu succes in iarna. Cel mai bine este să țineți capetele în pivniță sau în pivniță, învelite în hârtie și într-o stare suspendată. În același loc, unde este mereu stocată oulă.

Rețetă pentru gătit pe GOST-urile sovietice

Acest produs este supus fermentării lactice. Materiile prime, care îndeplinesc exclusiv cerințele GOST și VTU.

• Varză albă de soiuri medii și târzii. Varză proaspătă, formată, fără crăpături, densă, lipsită, întreagă, sănătoasă, curată. Fiecare cap este de cel puțin șapte sute de grame în greutate. Este interzis să acru varză mată. Soiuri recomandate: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka și altele.
• Morcovul mese: rădăcini sănătoase, proaspete, culoare uniformă, întregi, nu sunt deteriorate de dăunători, de cel puțin trei centimetri de cel mai mare diametru. soiuri recomandate cu carne portocaliu strălucitor și miez.
• Merele sunt proaspete: nu mai mici decât clasa întâi, mature, curate, nedeteriorate de dăunători. Soiurile recomandate: Antonovka, Anis, Flask, Babushkino și altele.
• Afumă proaspătă: fructe de pădure întregi colorate, fără crengi, frunze, gunoi.
• Cowberry proaspete: fructe mature, întregi, pure, fără gunoi.
• Cumin: semințe fără materii străine și fără miros de mucegai.
• Frunze de frunze: Frunze fără crengi, fără miros străin.
• Sare alimentară, măcinarea nr. 1, nu mai mică decât clasa întâi.

Varza, varza boemă

Din gustările de pe masă, regina este varza. Metodele de achiziție pot fi diferite, dar întotdeauna domnește. În această rețetă, proporțiile sunt îndeplinite, lăsate pe moștenire de către bunicile noastre.

Pentru șapte kilograme de varză trebuie să ștergeți un kilogram de morcovi, jumătate de kilogram de ceapă. Va lua o sută de grame de sare și o frunză de dafin cu mazăre de piper negru pe fundul vesela.

Răzuiți varza cu dantelă subțire (experimentați cu o bucată de cap pentru a face dantelă) și frecați-l cu sare. Morcovul grătar cu o combinație sau răzătoare mare, semi-inele tăiate subțire ceapă. Se amestecă, re-freca, ceapă și morcovi cu varză. În partea de jos a fiecărui borcan puneți o frunză de dafin și piper, topping varza. Trebuie să fie sub jugul de ceva timp. Sucul va curge și va curge peste margine, deci este mai bine să puneți borcanul într-un castron.

Cum de a construi opresiune? Cel mai simplu mod de a pune în jos într-un borcan de sticlă, și a pus ceva greu pe ea. Sau petrec direct varza pelvis decapare - tehnologie, sfaturi, retete pot fi diferite, puteți alege să gust. Trei zile mai târziu, Pierce varza cu un băț de lemn în partea de jos în mai multe locuri. Lăsați gazul va fi eliberat. În ziua următoare, puteți elimina varza la rece. In iarna aceasta poate fi borcane sterile închise ermetic: varza berbec (se va adăuga la alte bănci) presat saramură fierbe, iar apoi se toarnă rola.

Zest în smântână

Aici, orice, nu neapărat cele mai bune soiuri de varză va face. Târziu și devreme, pentru souring și depozitare - absolut orice. În plus față de cele cinci kilograme de produs principal, aveți nevoie de un kilogram de morcovi, două pahare de stafide spălate și cinci linguri de sare.

Tăiați varza mare, tăiați morcovii cu legume sau pe răzătoare. Clătiți prima varză și morcovii cu sare, apoi amestecați amestecul cu stafide. În smalț - fără chipsuri! - Compactă mâncărurile mari.

Coperta de sus cu frunze mari de varza spalate, care sunt scoase din partea de sus a capului, pe ele - un cerc din lemn si pe el - opresiune (de exemplu, un borcan mare cu apa).

Trei zile în căldura în timpul fermentației, produsul va da spumă, trebuie îndepărtat. Apoi decăderea poate fi îndepărtată, varza străpunsă până la fund, astfel încât gazele să plece și să-l pună în frig într-o zi. Puteți încerca aproape imediat, dar va avea gustul potrivit în două săptămâni.

Cu ceai verde

Interesant reteta pentru oamenii care sunt preocupați de sănătatea lor. Zece kilograme de varză au nevoie de o jumătate de kilogram de morcovi, două capete de usturoi, un pachet de stogrammovaya Lapsany ceai verde și zece camere de luat masa, umplut cu un tobogan, un bun linguri de sare.

Varza tăiată (și poate fi mare), se macină cu sare până la suc de copioase, freca morcov prin razatoare coreeană sau feliat și se amestecă cu varza, deversând ceai rotund. Toate acestea sunt bine amestecate și compactat în vase emailate, că sucul acoperă complet varza.

Acum acoperiti varza cu o farfurie cu un diametru mai mic decat tigaia si puneti opiul. Lăsați la temperatura camerei. După trei zile, îndepărtați gazele, pătrundeți partea de jos a varzei în mai multe locuri.

Într-o zi îl puteți deplasa în borcane (trample cât mai strâns posibil) sau lăsați-l în același recipient, dar trimiteți-l la frig - în pivniță sau în pivniță. Unele bucate de varză pe balcoane, și nu se întâmplă nimic groaznic. Nu își pierde proprietățile remarcabile, chiar dacă este subminată.

Cu cranberries

Această varză este mai mult ca o salată de vitamine. Iată proporțiile pentru o cantitate mică de produs. Puteți înmulți în siguranță toți cei zece!

Per kilogram de varză de soiuri târzii, un morcov mare, două mere, afine gust - o cană medie, o lingura de sare cu un tobogan mare. Puteți adăuga condimente! Ienibahar și piper negru, piper rosu, foarte bune - frunze de dafin, bine - stud la mere, da chimen gust mare, anason, coriandru. Semințe de muștar scuti produsul de bacterii proaste, muștarul bun nu jigneste! Toți la gust.

Îndepărtați frunzele deteriorate din varză, puneți câteva frunze întregi separat - acestea vor fi necesare. Capul afară, tăiați un ciot și tăiați subțire, cu paie lungă. Coaceți morcovii în limba coreeană. Puteți freca mere pe un răzătoare mare, puteți cu pielea.

Varza, merele si morcovii se amesteca cu sare. Luați o cratiță de smalț mare, lăsați-o cu apă clocotită, acoperiți fundul cu jumătate din frunzele de varză recoltate. Pe frunze se află o parte din masa de varză, deplasați afinele, apoi adăugați următoarea parte. Puneți afinele înapoi. Și așa mai departe. Ultimul strat ar trebui să fie varza.

Acoperiți frunzele rămase de varză pregătite pentru varză, acoperiți cu un vas mai mic decât o tigaie, cu diametrul, pe el - asuprirea. Lăsați în această poziție o zi direct la temperatura camerei.

Într-o zi, îndepărtați spuma apărută pe suprafață cu o lingură sau un zgomot. Punctul de varză în partea de jos în mai multe locuri, cu un lob de lemn. Adu-ți înapoi opresiunea. Și lăsați-l să rătăcească mai departe.

După patru sau cinci zile, varza trebuie plasată într-un loc răcoros. A se întinde pe cutii sau se lasă într-o cratiță nu este atât de importantă, dar are nevoie de o pivniță, o pivniță sau un balcon. Sau un frigider.

Cu hrean

Foarte frumos pentru a obține un can, frumos să se deschidă în timpul iernii. Și este atât de delicios! Două kilograme de varză au nevoie de aproximativ morcov lira și ardei gras (preferabil colorat) pe o țelină mică coloană vertebrală și hrean, păstăi de ardei iute si ardei gras, frunze de dafin, semințe de mărar. Două linguri de lingură, cu un diapozitiv mare, au pus o sare neiodizată mare.

Varza este mai bine să ia mijlocul sau târziu, capul strans, absolut de înaltă calitate, fără nici cea mai mică festering sau înnegrirea. Se curăță varza și se freacă cu sare. Apoi adăugați componentele rămase așa cum sunt pregătite și amestecați bine.

Morcovi pentru a curăța și freca în coreeană (ras sau combina), se amestecă cu varza. Ardei dulce pentru a taia, tăiați în benzi subțiri, se adaugă la varză. Rădăcinile de țelină și hrean sunt cel mai bine măcinate cu un blender. Țelina este bună pe freze, dar cu hrean puteți plânge și transpirați pentru viață.

Într-un castron mare amestecați amestecul de legume cu mirodenii. Acoperiți cu o cană de lemn sau pur și simplu o farfurie, puneți opiul pe partea de sus. După două sau trei zile la temperatura camerei, fermentația va ajunge la apogeu. Trebuie să străpungi varza, să eliberați gazele, să îndepărtați spuma.

A doua zi puteți să-l dunk în borcane, se toarnă saramură (nu trebuie să fierbeți-l, hreanul decontaminateste totul). Nu este necesar să închideți capacele din polietilenă suficient de ermetice. Depozitați într-o pivniță sau în pivniță. Puteți să vă aflați în frigider.