Aerisite și vergonoase pe chefir. Rețetă și servi la masă

Vergonele cu zahăr, miere, gem sunt servite în multe cafenele și restaurante din întreaga lume. Acest fel de mâncare este considerat ucrainean, dar este mult mai departe de patria istorică.

Inițial de la oameni

Istoria fecioarelor datează din vechime. Mulți cercetători cred că o dată slavii au împrumutat rețeta de la turci și s-au adaptat la gustul lor. Probabil, această versiune este corectă. În bucătăria multor popoare orientale, apropo, reteta pentru katlama, analogul turc al vergunilor, încă mai trăiește. În formă ca aceste feluri de mâncare sunt similare, numai catlama sunt prajite în grăsime de oaie cu ceapă.

Cel mai adesea, vergonii sunt preparați pe kefir, dar există și alte opțiuni pentru test. Toate retetele au cateva caracteristici comune, in primul rand forma lor complicata si prăjirea într-o mulțime de uleiuri. În rest, chiar și rețetele ucrainene tradiționale variază foarte mult. Undeva nu se adaugă deloc produse lactate în aluat, undeva în vergone se adaugă alcool sau oțet. Iar cineva, din timpuri imemoriale, frăgește aluatul cu aluat de drojdie. O asemenea abundență îi ajută pe toată lumea să-și aleagă rețeta preferată. Vom încerca să facem vergone aerisite și blânde pe chefir. La urma urmei, orice poate spune, această rețetă rămâne una dintre cele mai comune.

Kefir aluat

Aluatul fermentat are mai multe avantaje. În primul rând, rețeta este destul de bugetară, nu sunt necesare produse costisitoare. În al doilea rând, coacerea este foarte generoasă, cu o crustă crocantă. De asemenea, este important ca o bucată de aluat de kefir să poată fi pusă în siguranță în frigider pentru câteva zile și nu va suferi deloc. Vergenele gata preparate sunt bine păstrate timp de câteva zile, fără a-și pierde gustul și prospețimea minunate.

Pentru a prepara vergone pe kefir, vor fi necesare următoarele produse:

• 1 ceașcă de chefir;
• un sfert de lingurita de sare;
• jumătate de pahar de zahăr;
• 2 ouă de dimensiuni medii;
• 1/3 linguriță. sifon.

În plus, veți avea nevoie de ulei de floarea soarelui pentru prăjire și, bineînțeles, făină. Cantitatea exactă de făină este dificil de prezis, în multe privințe depinde de alte ingrediente. În medie, este vorba despre 2-3 pahare. Adăugați făina în părți, treptat aduceți aluatul la consistența dorită. Ar trebui să fie o masă omogenă, ușor lipită de degete. Vergonele de pe kefir, ale căror rețete conțin vanilie, sunt mai aromatice.

Noduli dificil

Aluatul trebuie să fie frământat cu grijă și să se lase să se așeze în căldură. Apropo, o puteți găti în avans. De exemplu, dacă este de așteptat ca oaspeții să ajungă la masa de seară, aluatul se poate face dimineața, se pune într-o pungă de celofan și se pune în frigider. Cu jumătate de oră înainte de prăjire, acesta trebuie să fie atins și lăsat să se încălzească la temperatura camerei.

De obicei, aluatul este rulat cu straturi de grosime de la 2 la 10 mm. Cu cât stratul este mai gros, cu atât este mai fin vergenele pe chefir. Această rețetă este, de asemenea, potrivită pentru subțire crocantă, care se numește adesea lemn de pene. Cusute dintr-un aluat subțire, vergoanele sunt acoperite cu bule de aer în timpul prăjirii.

Puteți tăia aluatul laminat cu un cuțit convențional sau cu o roată de patiserie specială cu o muchie crestată. Mai întâi trebuie să tăiați stratul în benzi de 2-4 centimetri lățime. Apoi, aceste benzi sunt tăiate în romburi sau pătrate, în mijlocul cărora se fac incizii. O singură piesă este rotită printr-o incizie, oferind astfel produsului o formă caracteristică.

Procesul de prăjire

Pentru prăjire, o tigaie obișnuită, fonta wok, cratiță mică. Uleiul trebuie încălzit foarte bine. Nodurile plise din aluat se scufundă în grăsime fiartă și cu ajutorul agitării se amestecă pentru a le face să se prăjească uniform. Vergonele gata preparate pe kefir, de obicei, nu absoarbe excesul de grasime, deci nu este nevoie să le adăugați la un șapă sau prosoape de hârtie. Ele sunt așezate direct pe o farfurie mare de servire, stropind fiecare strat cu zahăr pudră.

O porție de ulei este suficientă pentru a frige întreaga porțiune a vergonelor. Nu este nevoie să-l schimbați prea des.

Efectele mici

• Pregătirea aluat lapte acru pe Vergunov chefir, lapte acru, covăsit. Unele lichide pot fi înlocuite cu ser sau lapte.
• Pentru aromă atunci când frământați, puteți adăuga câteva picături de vermut, tinctură pe bază de plante, coniac.
• Puteți diversifica gustul și cu ajutorul esențelor de fructe: portocale, lămâie, menta. Utilizați-le numai ar trebui să fie foarte atent, adăugând doar o picătură mică la lot.
• Pentru prăjire, uleiul rafinat se potrivește cel mai bine.
• Unii bucătari pregătesc vergone pe chefir și drojdie. În acest caz, nu este nevoie să adăugați sifon.
• Pentru a face vergen gata să nu se usuce și nu se înmoaie, păstrați-le cel mai bine în mâncăruri profunde, acoperite cu un prosop de bucătărie.

Noi slujim fecioarele la masă

Această patiserie este servită în mod tradițional pentru ceai, cacao, cafea. Excelent, și subliniază stilul popular al vasului, astfel de băuturi ca proaspăt briar și nod fierbinte. Laptele de lapte și lapte acru merge bine și cu acest fel de mâncare. În căldura de vară la vergones puteți servi suc rece, compot de fructe de padure, kvass, mors. Bun și ceai verde sau pe bază de plante. Despre aceste băuturi ar trebui să fie luate în considerare chiar înainte de gătit vergones pe kefir, așa că au reușit să se răcească destul.

Puteți oferi oaspeților miere, gem, lapte evaporat, smântână. În acest caz, este necesar să se supună și desert linguri. Dar vergonii înșiși pe chefir sunt acceptați să mănânce cu mâinile. Având în vedere acest lucru, merită să ai grijă de suficiente hârtii de șervețel pe masă.