Papagii coapte în cuptor: cele mai bune rețete cu o fotografie

Champignon este o ciupercă unică care poate fi consumată brut și fiartă. Aderenții de nutriție adecvată recomandă înlocuirea lor cu carne roșie, iar conținutul anumitor vitamine aceste ciuperci depășesc în mod semnificativ multe legume. Internetul este plin de toate retetele posibile pentru pregatirea lor. Papanii de pește cu o umplutură vor decora și vor da rafinament la orice masă și vor încânta chiar și cei mai exigenți oaspeți.

Informații generale

Patria culinară a campionilor este Italia. Conform unor documente istorice, ele au fost cultivate acolo cu mai mult de zece secole în urmă.

Bucătăria franceză este, de asemenea, rapid umplut cu dragoste pentru aceste ciuperci, care au fost cultivate în subsolul monarhii, și pe peluzele principalelor gurmanzi pariziene. În ciuperci Rusia pentru prima dată adus la mijlocul secolului al XVIII-lea, au fost angajate în cultivarea de numai amatori entuziaști, dar după câțiva ani au început să apară volumul tratat privind metodele de cultivare și reproducere. gătit rus este adoptat, de asemenea, foarte rapid cultura europeană produs de gătit delicios, care este ideal pentru salate, aperitive si supe, precum și pentru feluri principale si chiar deserturi. Astăzi, multe gospodine prefera rusești Champignon atunci când se planifică un meniu de familie sănătoase și gustoase.

Componența vitaminei și mineralelor

Ciuperci precum și alte ciuperci cu 90% din apă conțin o mulțime de fungin proteine, grasimi sanatoase si glucoza, glicogen (amidon), hemicelulozei și trigolazagribnoy zahăr.

Vitamine și minerale complexe afectează avuție: vitaminele A, C, D, linie aproape complet de vitamine B (folic si acid pantotenic, tiamina, biotină, niacină, riboflavină, piridoxină, factor antianemic, PP). În conformitate cu compoziția de ciuperci pot învăța tabelul periodic - acestea sunt campioni ai conținutul de minerale și oligoelemente. Mai ușor de fosfor disponibil se găsește numai în produsele din pește și fier, potasiu și zinc în compoziția acestor ciuperci fac un fel de mâncare indispensabil pe mesele locuitorilor teritorii cu condiții climatice dificile. Kampestrin antibiotic inhiba Staphylococcus aureus si alte tipuri de paraziți. De asemenea, în conformitate cu ciuperci de cercetare recente au acțiune anti-inflamatorii și antibacteriene.

Din majoritatea absolută a ciupercilor, campionii favorabil se caracterizează printr-un nivel scăzut de metale grele.

100 g ciuperci energiza în 24-27 kcal, și da, de asemenea, g proteină corp 4, 0,1 g hidrați de carbon și 1 g de grăsime.

Ciuperci utile

Vitamine și minerale complexe, conținute în ciuperci, ajută la menținerea echilibrului de zahăr din sânge, subtierea acestuia, eliminarea toxinelor și a colesterolului, intarirea sistemului imunitar, activarea funcțiilor de protecție ale corpului. Procent digestia lor de stomac sănătos variază de 92-97 la sută. In plus, aceste ciuperci au proprietăți anti-stres și efect anti-îmbătrânire. Conținutul de sodiu și Modest produs cu conținut caloric scăzut, puteți folosi ca o parte din dieta. În acest sens, utilizarea de ciuperci în alimente arată în mod direct la:

• diabet zaharat;
• ateroscleroza și alte boli ale vaselor de sânge și inimii;
• deficit de vitamina;
• oboseală cronică, apatie, migrenă;
• apariția primelor semne ale îmbătrânirii;
• obezitatea și altele.

Căruia ciupercile sunt contraindicate

În timp ce șampiunele sunt considerate cele mai sigure ciuperci, există încă categorii de persoane care nu folosesc alimentele pentru alimente. Aceasta este, în primul rând, copiii sub 3 ani - ciupercile sunt un produs prea greu pentru sistemul digestiv instabil al copiilor. În plus, medicii sfătuiesc să excludă din dietă sau să restrângă în mod semnificativ utilizarea de campioni la femeile însărcinate și care alăptează, la pacienții cu cancer care suferă de boli cronice ale organelor interne ale peritoneului. Cu prudență, trebuie să mâncați aceste ciuperci pentru persoanele în vârstă.

Selectați și stocați

Din selecția competentă de șampanie, gustul vasului finit depinde de un grad ridicat. Și stocarea și prelucrarea corespunzătoare vor oferi atracția estetică a capodoperei culinare.

1. Pălării proaspete și cultivate în mod corespunzător ciupercile elastice, mată, de culoare albă sau roz, nu mai mult de 5-7 cm în diametru și să nu aibă defecte vizibile. În cazul în care ciupercile întunecate, lipicioase, alunecoase, lucioase, sau vice-versa - pielea este uscată, încrețită și colorate, nu le iau - sau ele sunt pentru o lungă perioadă de timp, sau tehnologie rupt de cultivare, recoltare și depozitare.
2. Ciupercile îngălbenite nu miros sau miros bad și proaspete, dimpotrivă, au o aromă caracteristică plăcută.
3. Filmul dintre picior și capac trebuie să fie întreg și uniform în culoare.
4. Păstrați ciupercile în zona neutră a frigiderului, învelită în hârtie sau într-un recipient ventilat din plastic - în pachetul obișnuit vor dispărea ciupercile. Apropo, nu speli ciupercile, dacă nu intenționezi să le gătești imediat - poate reduce în mod semnificativ perioada de valabilitate acceptabilă.
5. Nu este recomandat să depozitați ciupercile în frigider mai mult de 5 zile - nu numai că devin mai puțin folositoare, ci și să producă colină - o substanță extrem de toxică pentru corpul uman. La temperatura camerei, ciupercile încep să se deterioreze în 6-7 ore. Accesul la lumina directă a soarelui reduce această cifră la 2-3 ore.

Caracteristici ale șampaniei de prelucrare și coacere

1. Din moment ce ciupercile sunt poroase în structură, nu se recomandă să le înmuiați: vor absorbi apa și vor deveni fără gust, iar atunci când vor fi coapte, nu vor obține o nuanță frumoasă maro. Puteți să le spălați sub un jet puternic, să curățați cu ușurință petele cu un cuțit sau să ștergeți cu o cârpă umedă. Dacă murdăria este gravă, puneți ciupercile timp de 3-4 minute într-un castron de apă și o picătură de oțet - aceasta va păstra culoarea și textura lor.
2. Șampiunele au proprietatea de a întuneca după feliere. Pentru a preveni acest lucru, le puteți trata de la un spray cu suc de lămâie sau acid, iar dacă sunteți un aderent al unei alimentații adecvate, acesta poate înlocui și sarea.
3. Pregătirea de șampițe pentru coacerea cu umplutură este un proces foarte important: este necesar să se taie nu numai piciorul, ci și o parte a pulpei. Utilizați o lingură de ceai sau cafea pentru asta.
4. Când a fost întrebat cât de multe ciuperci coapte în cuptor, cei mai buni bucătari din lume se întâlnesc, că ciupercile sunt considerate a fi gata în 18-20 de minute, doar incepand de scurgeri de fluide, care, întâmplător, pot fi drenate și se lasă ca bază pentru un sos gustos. Cu toate acestea, din cauza recomandărilor alimentare ridicate la nivel mondial nu sunt întotdeauna de succes în oameni obișnuiți, astfel încât să puteți maro ciupercile timp de 30 de minute - calitatea gustului nu este afectat, dar ei vor primi o culoare frumoasa si nu se va crunch pe dinti.
   

Iată câteva secrete de cei mai buni bucătari, care nu includ întotdeauna rețete ciuperci coapte, dar ele ajuta la a face masa mai apetisant:

1. Partea inferioară a mucegaiului este cel mai bine vindecată cu pergament culinar - pentru a evita arderea și dificultățile ulterioare de curățare a vesela pentru coacere.
2. Pentru a păstra aspectul estetic al pălăriilor și pentru a preveni încrețirea lor la evaporarea apei, puteți pune fiecare într-o bucată mică de cremă sau ulei de nucă de cocos. În schimb, puteți spala ușor ciupercile cu ulei vegetal.
3. Nu uitați: Pahare de cuptor în cuptor cu brânză obțineți un farmec suplimentar, indiferent de umplere, suficient pentru 5-7 minute până când este gata să se presară ciuperci cu parmezan ras. Dar trebuie să monitorizați îndeaproape procesul de gătire, astfel încât brânza să nu se frece prea mult, altfel vasul se poate usca.
4. Gătiți mai bine ciupercile imediat înainte de a servi felul de mâncare, pentru a păstra și pentru a transmite oaspeților cel mai bun gust.

Cele mai bune condimente pentru prăjiturile de șampanie

În ciuda faptului că ciupercile - un produs destul de autosuficient, nu numai sarea și piperul sunt potrivite pentru pregătirea lor.

Corect luat un buchet de condimente pot accentua și chiar consolida gustul și aroma superba a vasului, precum și pentru a crește digestibilitatea de elemente utile urme:

• usturoiul va adăuga condimente și va adăuga o atingere de lumină;
• Oreganul, cimbrul, rozmarinul și alte mirodenii mediteraneene vor da mirosului un miros original proaspăt;
• Ierburile proaspete și uscate vor accentua gustul și aroma;
• nucșoară - companion perfect pentru sos si ciuperci albe, doar o treime din o linguriță de condimente măcinate pot face de ciuperci coapte capodoperă culinară;
• amestec de piper parfumat, alb-negru, boia de ardei, frunze de dafin, coriandru și schinduf combinate cu ciuperci satisface orice gurmand.

Regula principală a celor mai buni bucătari din lume, în ceva similar cu sfatul stilisti de moda: principalul lucru - nu pentru a pune toate cele bune dintr-o dată, condimentele ar trebui să fie ușor de „accesoriu“, feluri de mâncare subliniind individualitatea și ultima „imagine“.

Cum să coaceți ciupercile în cuptor în întregime

Ciuperci fierte în această rețetă, poate fi considerat pe bună dreptate regele printre feluri de mâncare similare. Pentru prepararea ciupercilor proaspete adecvate de dimensiuni mari și mijlocii. Acoperiți mucegai sau pergamentul gătit tigaie se poate lubrifia unt sau orice ulei vegetal, dar vă rugăm să rețineți că, de exemplu, uleiul de in nu este potrivit pentru copt, uleiul de măsline are o temperatură ridicată de ardere, nuca de cocos, deși nu iluminate, oferă mâncăruri gust specific și aroma . Pune ciupercile, adaugă condimentele uscate la gust si trimite-l într-un preîncălzit la 190 ° cuptor C timp de 20 de minute, apoi se scurge lichidul și să aloce un alt dopekite 25-30 minute.

Când este gata, ciupercile pot fi stropite cu ierburi proaspete. Pentru a servi ciupercile întregi coapte vă recomandăm cu orice sos neîndulcit. Cel mai bun partener poate fi smântână proaspătă cu usturoi.

Ciuperci cioplite în folie

Pentru a păstra aroma și gustul maxim, felul de mâncare nu se usucă, dar dacă este curățat în suc propriu, ciupercile pot fi coapte în conformitate cu rețeta de mai sus într-un plic de folie. Nu uitați să-l ungeți cu ulei, puneți o crenguță de rozmarin și asigurați-vă de etanșeitatea "pachetului". Trebuie să se țină seama că în acest caz, răspunsul la întrebarea cât de mult să coaceți ciupercile în cuptor se va schimba. Ciupercile vor fi gata într-un sfert de oră. În loc de folie în această variantă de gătit, puteți folosi și un manșon pentru coacere. Cu cateva minute inainte de pregatire trebuie sa fie taiata si sa dai ciupercile maro. Apropo, puteți atât să coaceți ciupercile în cuptor în întregime, și le tăiați în sferturi. "Ambalarea" va economisi ciupercile tăiate din uscare, iar felul de mâncare va deveni în orice caz suculent.

Șampiri coapte cu brânză

Pentru prepararea următoarelor ingrediente:

• 12 șampiri cu un diametru de 5-6 cm;
• 1 ceapă;
• 15 g unt (cremă sau legume);
• 15 g usturoi tocat fin;
• 200 g brânză brută sau brută;
• frac14 - un pahar de parmezan ras;
• frac14 - o lingurita de piper negru.

Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Îndepărtați ciupercile de pe picioare și o pulpă mică și tăiați fin. Treceți ceapa cu usturoi până când este moale, adăugați pulpa de șampițe și prăjiți până când ciupercile sunt reduse în volum. Răciți friptura. Se amestecă cu brânză, parmezan și condimente. Umpleți pălăriile cu masa rezultată, puneți-le într-o matriță stropită cu ulei vegetal și trimiteți-le la cuptor timp de 25 de minute. Sucuri de ciuperci toclate cu brânză - un fel de mâncare delicată, care conține o mulțime de proteine, pe care majoritatea oamenilor nu le are suficient în dietă.

Variante de alte umpluturi

Încălzit în cuptor umplute ciuperci, desigur - una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare, care pot fi servite atât ca o gustare, cât și ca o farfurie principală. Ciupercile sunt perfect combinate cu o varietate de produse, deoarece există un număr imens de rețete cu umpluturi diferite. Iată câteva dintre cele mai interesante și simple rețete.

• Încălzit în ciuperci cuptorul umplut cu legume (vegetarienii radicali pot elimina brânza din rețetă).

Ingrediente: 10 ciuperci 5-6 cm în diametru, 15 g de unt (vegetal prea fin) 1 ceapa 2 dovlecei mijlocii, 1 ardei la cuptor, tomate 1 mare (se poate folosi 3-4 rosii conservate in stil italian), 2- 3 catei de usturoi, 100 g de spanac proaspăt (congelat și poate fi prăjit într-o tigaie cu unt), condimente dupa gust (a sugerat să folosească condimente mediteraneene) frac14 - un pahar de pesmet, frac14 - un pahar de parmezan ras, frac14 - un pahar de mozzarella.

Reteta: Gatiti ceapa, se adauga dovlecei si continua sa se fierbe pana cand se inmoaie, atașați rosii feliate și piper pe o farfurie și macerat timp de 3-4 minute. Adăugați usturoiul, spanacul și prăjiți pentru încă câteva minute până când spanacul se întunecă și se înmoaie. Combinați friptura cu parmezan și condimente și bateți ușor într-un blender la viteză mică - nu duceți la piure de consistență. Se pornește masa rezultată de șampițe și se trimite la cuptorul preîncălzit la 190 ° C timp de 20 de minute. Se presară fiecare ciupercă cu un amestec de mozzarella rață și pesmet și se întoarce în cuptor timp de 7-10 minute.

• Șampiunele umplute cu salam sau servere.

Ingrediente: 10 ciuperci 5-6 cm în diametru, 1 ceapa, 100 g salam sau cârnat, 2 linguri ulei de masline, 2-3 catei de usturoi condimente de gust.

Rețetă: scoateți ciupercile din picioare (în acest fel de mâncare nu sunt folosite, puteți prepara sosul de la ei). Taiati fin ceapa si mezelurile, adaugati condimente, chestii cu un amestec de capac. Tăiați usturoiul și puneți-l în ulei de măsline - periați ciupercile astfel încât usturoiul se pune pe umplutura și pe pălăriile însele. Coaceți în cuptor timp de aproximativ 10 minute la 200 ° C, apoi scade până la 150 ° C și lăsați timp de încă 15 minute. Turnați ciupercile separate în timpul coacerii cu lichid și serviți oaspeții fierbinți.

• Sampinute umplute cu brânză de vaci.

Ingrediente: 10 șampiri cu diametrul de 5-6 cm, 1 lingură de unt, 150 g brânză de vaci, 2 ouă, condimente pe gust.

Rețetă: pregătit pentru pălării umplutura pune într-o cratiță, unsa cu unt si loc pe foc mediu timp de 15 minute. Se prajesc picioarele mincinos de ciuperci pentru 5-10 minute. Curd pumn într-un blender sau freca printr-o sită, se adaugă ouă, pulpe prajite, mirodenii și plante aromatice la gust, se amestecă și pălării nafarshiruyte. Coaceți în cuptor la 190 ° C timp de 15 minute.

• Șampiunele coapte în cuptor cu brânză și creveți.

Ingrediente: 10 ciuperci 5-6 cm diametru, brânză 300 g creveți, 1 cana pesmet, 3 linguri brânză dulce, boia 1, 1 ceapa, frac12 - un pahar de legume sau unt, cupa frac12- parmezan ras brânză 1 cană brânză Cheddar, 3 catei de usturoi, 1 lingura sos de soia, 1 lingura suc de lamaie, condimente dupa gust.

Rețetă: în formă lubrifiată, așezați capacele, din care eliminați anterior picioarele, și trimiteți-le la un cuptor fierbinte timp de 10 minute. Crevetele crude, ceapa, usturoiul, picioarele de ciuperci tocate si piperul bulgar se prăjeau în ulei vegetal până când creveții sunt gata. Este important să nu le depășiți - vor deveni "cauciuc". Scoateți de pe placă imediat ce delicatețea mării este uniform palidă. Apoi, masa rezultată împreună cu lichidul eliberat este transferată într-un vas mare. Adăugați brânza și ușor, dar amestecați cu grijă spatulul din lemn cu mișcări delicate de jos în sus. Apoi, amestecați 3/4 pesmet, parmezan, jumătate de pahar de brânză Cheddar, sos de soia, suc de lamaie și condimente. Îndepărtează ușor pălăriile pregătite și le trimite în cuptor. Coacerea trebuie să fie de aproximativ 30 de minute la o temperatură de 190 ° C. Cu 5 minute înainte de masă, presărați fiecare capac cu restul de brânză - ciupercile coapte vor obține o aromă moale cremoasă. Înainte de a servi, presărați vasul cu celelalte paine.

• Pahare exotice umplute în stil francez.

Ingrediente: 10 ciuperci 5-6 cm în diametru, 10 melci dimensiunea corespunzătoare capace de ciuperci (poate lua conserve sau proaspete și fierte singur), 6 linguri de unt sau ulei vegetal, 2-3 catei de usturoi, pătrunjel un fascicul sau altă verdeață condimente la gust.

Rețetă: amestecați untul, usturoiul tocat, ierburile și condimentele. Scoateți picioarele de la pălării, puneți-le în fiecare melc și turnați amestecul de ulei (un pic de ulei ar trebui să ajungă pe capotă). Trimiteți cuptorul la 190 ° C și coaceți timp de 25-30 minute.

• Papuci de copt umpluți în stil chinezesc.

Ingrediente: 10 ciuperci cu diametrul de 5-6 cm, 400 g de carne slaba fierte sau coapte în folie de porc, 100 g de tofu nesarat, 1 lingura sos de soia, 2 linguri de ulei vegetal, 1 lingura tocat castane murate frac14 - o lingurita de zahar, 3-4 catei de usturoi, condimentati dupa gust.

Rețetă: scoateți picioarele de la șampiunele. Se amestecă carne de porc tocata, tofu, sos de soia, ulei, castane, zahăr, usturoi și condimente, umplute capac amestec obținut și locul într-un preîncălzit la 190 ° C timp de cuptor 25-30 minute.

• Papuci de copt umpluți în stil japonez.

Ingrediente: 10 ciuperci cu diametrul de 5-6 cm, 400 g arpagic carne de vită, fascicul 3 linguri lingura faina (mai bine take orez), 200 g de crevete crud, 2 căni de apă clocotită, frac14 - un pahar de sos de soia, condimente pe gust.

Reteta: Pregatiti ciupercile, indepartand picioarele de ele. Carne de vită cotlet fin, creveți, ceapa, se amesteca cu faina, condimentele si jumatate 2 linguri de sos de soia. Îngăduiește ușor pălăriile. În cratiță, se amestecă apa fierbinte rămase sos de soia și condimente, se aduce la fierbere, se toarnă într-o matriță pentru a poziționa ciupercile (lichid ar trebui să ajungă la capace mijlocul) și se coace într-un preîncălzit la 190 ° C, cuptor timp de 25 minute.

• Pahare de copt umplute cu orez

Ingrediente: 10 pahare cu diametrul de 5-6 cm, frac34 - un pahar de cereale de orez sălbatic, o jumătate de pahar de apă, o ceapă mică, o lingură de ulei de măsline, două căței de usturoi, frac12 - un pahar de pesmet, condimente pe gust (vă sfătuim să includeți în buchet o linguriță de rozmarin și oregano).

Rețetă: fierbeți orezul (de preferință cu un vârf de rozmarin). Îndepărtați picioarele din ciuperci, apoi amestecați uleiul de măsline și condimentele și periați cu acest amestec de capac. Combinați orezul fiert, ceapa mărunțită și usturoiul. Strângeți bine șampiunile și coaceți într-un cuptor încălzit la 190 ° C timp de 25 de minute. 2-3 minute înainte de gătit, presărați ciupercile cu pesmet.

Șampițe cu sos de cartofi și varză în sos

Există, de asemenea, rețete mai complexe pentru șampiunele, care necesită mult timp și o listă extinsă de ingrediente:

• 12 șampiri cu un diametru de 5-6 cm;
• 3-4 cartofi;
• 300 g broccoli;
• 100 g de pui fiert sau afumat;
• 1 cap de ceapă mediu;
• 20 g de ulei;
• 300 ml de smântână;
• 150 ml de lapte;
• condimente: sare, piper, nucsoara, patrunjel proaspat;
• 1 lingură de făină.

Începutul rețetei este destul de tradițional: trebuie să scoateți și să tăiați picioarele din ciuperci, să tăiați bine broccoli, ceapa și puiul. Se taie și se taie în cartofi cuburi setați să gătească, iar după fierberea apei se adaugă varză și se fierbe timp de 20-25 minute până când cartofii sunt gata.

În acest moment, se prăjește ceapa in unt, ciuperci tocate și pulpe de pui timp de 5 minute, se adaugă făina, se amestecă bine, se conecta cu smantana si ierburi, reduce căldura și se aduce la o consistență groasă. Apoi se adaugă jumătate de patrunjel și se lasă să se răcească. Scurgeți cartofii, adăugați condimente, lapte și unt, pastă, puneți verdele rămas și amestecați.

Forma laic sos de smântână, iar capacul este umplut umplutura de cartofi varză și se coace într-un preîncălzit la 190 ° C, cuptor timp de 20-25 minute. Această rețetă pentru ciuperci coapte în cuptor poate deveni vasul tău coroană.