Cum să gătesc supa din pui?

Multe rețete de supe încep cu cuvintele: "Pregătiți vita de la găină ;". Apoi urmează descrierea procesului de prăjire, de legume, etc. Da, există supe! Uneori, rețetele de cursuri secundare (de exemplu, risotto sau ragout) includ o expresie ca "umpleți conținutul tăvii cu o ladă de bulion". Se pare că toți oamenii, de la tineri până la vârstnici, știu să gătească acest fel de mâncare. Desigur, industria alimentară modernă ne ajută cu un astfel de produs, cum ar fi cuburile de bulion. Este necesar doar să spargeți unul din jumătate de litru de apă fiartă - și este gata. Dar calitatea acestui bulion vă face să doriți ceva mai bun. Așa că luați puiul și începeți să preparați singur felul de mâncare. Crezi că este așa de simplu? Dacă vărsați carcasa cu apă și se pregătește să gătească, atunci este puțin probabil să obțineți o supă delicioasă, transparentă, de culoarea chihlimbarului.

Ceva despre supă

Acest fel de mâncare nu este un fel de cunoștințe rusești și chiar slave. În tradițiile culinare ale multor popoare există o rețetă pentru bulion de pui. În popoarele slave se obișnuiește să se pregătească grăsime, bogată, cu un minim de ingrediente, dar cu fidea (sau, mai rar, cu orez). Și în Franța este supa-piureu, unde pui, ciuperci, cartofi sunt cu siguranță prezenți. În Grecia, orezul, sucul de lămâie, ouăle sunt adăugate în bulion. În Italia, pregătiți o supă delicioasă numită "scrabella". Este totuși aceeași supă de pui fierbinte, dar un ou este ciocănit în ea. Din căldură, proteina este pliată și distribuită în supă cu fulgi. Iar italienii conduc mozaicul cu brânză rasă, ceea ce face ca bulionul să înceteze să mai fie transparent, dar dobândește un gust uimitor. Indiferent ce a fost, dar medicina populară a tuturor țărilor atribuie acestui fel de proprietăți medicinale. Anterior, cineva a trebuit să se îmbolnăvească de o greșeală (de la colici la rece până la stomac), deoarece oamenii apropiați au început imediat să-și gătească supa de pui pentru el. Și ce crezi? În jumătate din cazuri a ajutat!

Ingrediente pentru feluri de mâncare

În primul rând, să aruncăm o privire asupra felului în care se gătește supa de pui conform unei rețete slave. Aceasta nu este doar o mâncare independentă. Buretele poate servi drept bază pentru alte supe și chiar pentru al doilea. Dar nu stocați acest stoc pentru utilizare ulterioară. Principala diferență a bulionului slavonic de analogi din alte țări este transparența sa. De asemenea, în acest fel de mâncare este un minim de condimente. Gatiti cred ca condimentele vor sparge doar aroma delicata si gustul puiului. În același scop, nu puneți fille de prăjit sau piept de pui în supă, ci întreaga carcasă sau (pentru mai puțină supă) carne pe os. Unde este fără legume? Dar într-un castron de supă nu ar trebui să înoate, nici morcovi, nici ceapa. Legumele sunt prinse într-o manieră zgomotoasă, la fel ca și carnea.

Este mai bine ca un bulion să ia un pui de casă. Chiar dacă păsările nu mai sunt tineri, nu conțin atât antibiotice cât și substanțe chimice ca la puii de broiler. Pe o oală de 2 litri de bulion suficient pentru a lua un picior întreg (aproximativ 300 de grame). Și ce ingrediente veți avea nevoie de mai mult? Minimul lor (aceasta este diferența dintre supă și supa de pui): un bulb, morcovi, rădăcini de țelină și patrunjel, două frunze de dafin și câteva porumb, sare. Nuielele sunt gătite separat. Reteta ei vom da mai jos. Mâncăruri finite, presate cu verdeață proaspătă de mărar sau patrunjel.

Cum se fierbe supa de pui

Anumite terenuri economice, pentru a maximiza utilizarea produsului, operează mai întâi cu pasărea, apoi scoate-o și pregătește a doua feluri de mâncare. Dar dacă doriți să obțineți o carne delicioasă, ar trebui să fie aruncată în apă clocotită și, dacă este un bulion bun fiert, ar trebui să turnați carcasa cu apă rece. Prin urmare, un bucătar economic ar trebui să facă acest lucru. Tăiați grăsimea și fileul din pui pentru a găti al doilea curs. Și oasele cu resturile de carne se toarnă apă rece și se pune un foc puternic. Când se fierbe, trebuie să dați lichidul. Spălați puiul, reumpleți-l cu două litri de apă rece și puneți un foc mic. Tehnica de mai sus este numită blanching. Elimină nevoia de îndepărtare adesea a spumei. Dar totuși va trebui să facă pentru a obține transparența chihlimbar a supa.

Marcați legumele și condimentele

De îndată ce bulionul din pui încetează să mai dea o spumă abundentă, care trebuie în mod necesar eliminată, trebuie să introduceți alte ingrediente. Spre deosebire de supe, nu frigem din ceapa si morcovii. Și nici măcar nu tăiați legumele. Bulbul din coji este bine spălat. Culturile rădăcinoase rămase vor fi curățate. Dacă sunt mari, tăiați mai multe părți. Să-l coborâm în bulionul fierbinte. Apoi vom saliva vasul și vom pune un buchet de garnituri. Ce este? Luăm o bucată de tifon, punem frunze de laur, mazăre de piper și alte condimente. Dar fără fanatism! Într-un bulion se poate folosi o cârnați, cimbru sau chaiber. Marlya oprește sacul, pe care îl legăm cu un șir lung. Pune un buchet de garnituri în bulion. Am înfășurat capătul firului în jurul mânerului tăvii, astfel încât să fie ușor să scoateți sacul din supă. Nu amestecați frecvent într-o cratiță. Tot ceea ce este necesar de la bucătar, astfel încât să eliminați spuma de pe suprafața bucătarului.

Sfaturi utile

Mulți bucătari novici se întreabă cât de mult să gătească puiul pentru supă. Dacă faceți focul minim, atunci va dura o oră până la jumătate (în funcție de volumul tăvii). O altă întrebare frecventă: când să sare bulionul și să adăugați mirodenii? Merită să faceți cu legumele marcaj. Apoi, aroma va fi extrasă cât mai mult posibil. La sfârșitul gătirii, vasul poate fi doar sărat.

Dacă nu ne-am uita și spuma sa scufundat în fund? Puneți două cuburi de gheață într-o tavă și aceasta va veni din nou. Și dacă am suprata supa? Am pus cartofii întregi decojiți în bulion sau ați înfășurat în tifon câte o mână de cereale de orez. Aceste ingrediente vor absorbi excesul de sare. Dacă doriți să maximizați transparența bulionului, atunci la sfârșitul acestuia deplasați-o prin tifon, pliată în mai multe straturi. Dacă lichidul este încă murdar, puneți tigaia pe foc și când supa se fierbe, adăugați apa brută bătută cu puțină apă.

Dacă doriți să obțineți cea mai mare cantitate de alimente, puneți supa de gheață. După un timp, pe suprafața sa se formează o crustă de grăsime înghețată. Poate fi ușor eliminat. Conținutul de calorii al vasului după această recepție va fi foarte redus.

Prepararea fidea

Serviti bros de pui cu vermicelli din fabrică - aceasta este o tonă mai lucioasă. Să învățăm cum să gătești tăiței reale de casă. Acesta diferă de paste făinoase prin faptul că nu fierbe în supă și nu devine ca algele urât. Fidea de gătit este foarte simplă. Din cele două ouă ar trebui să fie separate gălbenușuri. Proteinele vor merge pentru a pregăti alte feluri de mâncare (sau pentru clarificarea bulionului). Galbenele sunt ușor sărate și încep să se amestece puțin cu făină. Se amestecă până când este un aluat destul de rigid. Îl vom rula într-un strat subțire și trebuie să-l lăsăm o jumătate de oră să îl usucă. Apoi rulați aluatul într-o rolă și tăiați "cârnați" nu prea subțire. Astfel de fidea poate fi recoltată pentru utilizare ulterioară. Trebuie să fie uscat, pus într-o pungă de celofan și depozitată în frigider. Și cât de mult să gătești tăiței de casă? Ea este aruncată într-un bulion fierbinte. După aceea, îmi dau un fierbere timp de zece minute.

Broton cu vermicelli

Se întâmplă că gazda nu are timp să gătească tăiței. Cum să fii în acest caz? Puteți folosi o vermicelli subțire. Dar dacă doriți să obțineți un bulion de pui de cristal limpede, pastele trebuie mai întâi clătite cu apă rece pentru a îndepărta acoperirea care le acoperă. Există un alt mod - fierbeți-le într-o cratiță separată. Pregătirea vermicellilor din fabrică, în special subțire, este mult mai mică decât făina de casă făcută din aluat abrupt. Și un mod foarte simplu: pune într-un castron de paste "Deshirak" (sau un produs similar al unei alte societăți comerciale) și se toarnă bulion fierbinte. După trei minute, vasul este gata. Nu este necesar să alegeți spaghete și paste mari cu o "gaură" pentru bulion. Dar marca de macaroni tagliatelle, atât de asemănătoare cu cea de fidea, este destul de potrivită.

Supă franceză

Brot de pui a apărut în patria Balzac și Jeanne d`esquot-Arc. Apoi, francezii au încercat acest tip de carne de vită și carne de porc. Și apoi au început să experimenteze cu bujiile în sine. Astfel sa născut faimoasa supă de pui transparentă franceză. Gatiti-l putin mai complicat decat bulionul slav. Dar rezultatul justifică efortul. Se taie puiul în bucăți. Puteți lua părți separate ale carcasei - aripi, tăieturi sau coapse. Carnea (aproximativ două kilograme și jumătate) se adaugă la tava unsă cu ulei sau ulei vegetal. Legume - ceapa, morcovi, tulpina de telina, 200 g de campioni - curat, taiat in bucati mari. Am pus-o împreună cu puiul. Preîncălzi cuptorul la 180 de grade. Coacem legume cu legume timp de patruzeci de minute. Transferați conținutul tăvii în tava. Nu uitați de grăsimea rămasă în partea de jos. De asemenea, trebuie mutat într-o tavă.

Transformăm supa în supă

Metoda de preparare a cărnii de pui elimină complet necesitatea îndepărtării spumei. Sângele este deja coaptă și nu va exista "zgomot" pe suprafața supă. Umpleți patru litri de apă. Puneți tigaia pe foc. În timp ce lichidul se fierbe, vom pregăti un buchet de garnituri. În această rețetă se poate face fără tifon. Vom lega împreună un șir lung de câteva tulpini de patrunjel, cimbru, chabera, două frunze de laur. Să adăugăm supa din pui și să punem garnitura în el. Vom acoperi cratița strâns. Focul face un minim. Lichidul trebuie să bea ușor, ca un burete, dar în nici un caz nu fierbe violent. Deci supa ar trebui să fie gătită timp de patru ore. Filtrează conținutul printr-un șuviu, acoperit cu tifon pliat în mai multe straturi. Folosim pui pentru alte feluri de mâncare. Un buchet de garnituri și legume (cu excepția ciupercilor) este aruncat. Șampiunele se întorc la supă. Am pus tigaia răcită în frigider timp de mai multe ore. Înlăturați excesul de grăsime Supa este gata.

Strachatella

În primul rând, vom însuși un bulion de pui transparent cu pui conform unei rețete slave sau franceze. Pentru ao transforma într-o delicioasă supă italiană "strachatella", trebuie doar la sfârșit să aplicați următoarea metodă. Bazat pe doi litri de bulion, este necesar să se ia patru ouă și le amestecă într-un bol separat, cu 20 de grame de parmezan ras, un varf de cutit de nucsoara, piper, patrunjel verde si busuioc. Un pic vzobem acest amestec. Vom aduce supa la fierbere. Lăsați lichidul să se amestece în așa fel încât să se formeze o pâlnie în mijloc. Îl vom umple cu un șarpe subțire a conținutului vasului. Pentru a se asigura că ouăle "apuca", doar un minut. Opriți focul sub vase și tăiați "fulgii" în bucăți mai mici.

Nu vă fie frică să experimentați

Mai sus a fost o rețetă de bază pentru modul în care se gătește brodiul de pui. Dar aceasta nu este o dogmă. Rețeta poate fi modificată. De exemplu, unii ca morcovii în bulion sau legume. Puteți găti acest fel de mâncare nu cu paste, ci cu orez. Folosind rețeta de bază și imaginația proprie, puteți găti o mulțime de cursuri delicioase.