Secretele unei gospodine bune: cum să coaceți un croissant?

Croissantul clasic este progenitorul mai multor soiuri de coacere. Nu este surprinzător faptul că majoritatea gospodinelor sunt interesate de modul de coacere a unui croissant. Invenția acestui produs de cofetărie a avut loc nu în Franța, ci în Austria. Prin urmare, mai jos va fi considerată rețeta vieneză pentru acest lot. Dar, mai întâi, să vorbim despre unele secrete culinare care vă vor ajuta să obțineți succesul.

Cum să coaceți un croissant: secrete ale profesioniștilor

1) Aceste cornuri sunt realizate dintr-un aluat de drojdie, care este prins de ulei, se dezvoltă și se rostogoli de mai multe ori.

2) Pentru pregătirea unui test, este mai bine să îl utilizați unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 80%.

3) Pentru croazierele de casă făcute aer, făina trebuie cernută cel puțin de 2 ori, deci este saturată cu oxigen.

4) Aluatul de ulei și drojdie trebuie să aibă aceeași consistență.

5) Dacă se dorește, se poate adăuga un ou la testul croissant. Ele pot fi, de asemenea, preparate dintr-o patiserie gata preparată.

6) Înainte de coacere, aluatul laminat trebuie să fie în mod obligatoriu în frigider.

7) Trebuie să fie ridicate trunchiurile așezate pe o foaie de copt unsă. În plus, înainte de coacere pot fi lubrifiate cu proteine. Distanta dintre cornuri trebuie sa fie de 1 cm.

8) Umplerea pentru aceste produse poate servi nu numai fructe și ciocolată, ci și brânză de vaci și legume.

9) Este demn de remarcat faptul că, de la prima dată croissante nu se poate dovedi. La urma urmelor, succesul creării lor depinde în mare măsură de tehnologia dovedită de gătit și de respectarea exactă a proporțiilor de produse. Și acest lucru vine adesea cu experiență.

Croissants puf de patiserie "vienez"

• 500 g de făină;
• 80 ml de lapte cald;
• 200 g unt sau margarină;
• 15 g drojdie uscată;
• 30 g de zahăr;
• 15 g de sare.

Cum să coaceți un croissant?

În primul rând trebuie să faceți o lingură. Pentru a face acest lucru, dilueaza drojdia in cateva linguri de lapte. Trebuie neapărat să fie cald. Apoi adăugați 1/3 din făină și frământați aluatul moale. Se acoperă cu gingia și se lasă o jumătate de oră. Se amestecă restul făinii cu jumătate din unt, zahăr, sare și laptele rămas. Din aceste ingrediente, frăgeți un aluat neted și elastic, combinându-l cu un cazan apropiat. Apoi, face aluatul să formeze o minge, să-l acopere și a pus într-un loc răcoros, timp de 2 ore, este chiar mai bine să-l pună pe toată noaptea în frigider.

După aceea, alăturați aluatul cu un dreptunghi, de-a lungul căruia să împrăștia resturile de unt. Apoi, îndoiți marginile dreptunghiului în mijloc. Este important ca uleiul să nu se scurgă la rulare. Apoi, începeți rularea aluatului. Pentru aceasta trebuie să o dați de trei ori și să o dați jos. Acoperiți aluatul cu un prosop și timp de 20 de minute. puneți-l în frigider. Apoi, aluatul trebuie rulat de 2 ori. Apoi rulați-l cu un dreptunghi gros de 3 mm și împărțiți-l în 12 triunghiuri. Vor trebui să fie înfășurate în rulouri. Înainte de a coace un croissant, trebuie să-l lăsați să stea pe foaia de copt timp de aproximativ 15-20 de minute. În acest timp, cornurile se vor ridica. Coacem produsul la 200 °. De regulă, 20 de minute vor fi suficiente. Un semn de pregătire este de aur sau maro. Cel mai bine este să serviți croissante proaspăt coapte pentru cafea, ceai sau cacao.