Lulia-kebab - rețete de bucătărie caucaziană

Lulya-kebab este considerat fel de mâncare caucazian bucătărie, iar această expresie însăși este tradusă ca "o carne prăjită pe un baston". În versiunea clasică, alpinistii îl pregătesc din mielul gras pe foc, dar rușii au reușit să obțină rezultate mai puțin gustoase, experimentând cu alte tipuri de carne și metode de gătit. Astăzi, acest fel de mâncare poate fi gătit din carne de porc, carne de vită sau pui - în cuptor, cuptor cu microunde și chiar într-o tigaie. Cu toate acestea, pentru cei care încă mai doresc să încerce și să evalueze metoda de pregătire caucaziană, oferim o rețetă națională originală.

Pentru a face lyulya-kebab, trebuie să luăm: 1 kg de miel (pulpă) și 400-450 g de grăsime de miel, 0,4 kg de ceapa, 1 lingura. o lingură de amidon, o linguriță de curcan și patrunjel uscat, sare, piper și ierburi proaspete. Dacă pregătiți bine totul, atunci nu puteți adăuga amidon, deoarece carnea tocată va deveni lipicioasă și nu va aluneca din frigarui (frigarui).

Prepararea lyulya-kebab începe cu prepararea ingredientelor pentru carnea tocată. Principala caracteristică a rețetei caucaziene este aceea că toate componentele trebuie să fie tocate fin de mână și bătute cu atenție pentru a obține consistența dorită. O cantitate mare de grăsimi este, de asemenea, o componentă importantă pentru lipire. Dar cu un arc - cel mai important lucru nu este să-l exagerați, pentru că dacă îl puneți puțin mai mult, umplutura se va scurge. Din acest motiv este de dorit să respectați cu strictețe rețeta.

Deci, trebuie să tăiem toate componentele pentru lub-kebab. Pentru aceasta luăm un mic hatchet și bord. Începem cu carne. Lucrul trebuie făcut numai cu o pensulă (pentru a nu rupe bordul) și a face mici leagănuri (ar trebui să obțineți o astfel de cocioabă ca și cum ați fi șterit-o într-o mașină de măcinat cu carne). În cazul în care carnea se lipeste de topor, atunci trebuie să fie înmuiată în apă fierbinte. Acest lucru se face pentru a dezgheța grăsimea și lacrimă. Bordul ar trebui să fie murdar cu puțin ulei, atunci nimic nu se va lipi de el. Apoi treceți la grăsime și ceapă. Acordați atenție faptului că grăsimea trebuie adusă într-o stare de păstrare.

Umplutura tocata este bine frământată, astfel încât toate componentele sunt distribuite uniform între ele. Adăugați condimente, sare și piper. Puteți stoarce puțin suc de lamaie, apoi amestecați din nou totul cu atenție. În mod ideal, carnea tocată nu trebuie să rămână pe mâini. Masa pregătită trebuie să fie înfășurată într-un șervețel de țesut și apoi să fie pusă în frigider.

Formam amestecul răcit în lyulya-kebab (produse alungite mici, puțin mai groase decât cârnații) direct pe bivol și se prăjește într-un grătar bine încălzit. Dacă temperatura este scăzută, carnea de miel nu va "înțelege" bine. În astfel de cazuri, există probabil că va "sări" în jos. Prin urmare, este important să așteptați momentul în care temperatura în grătar atinge un nivel suficient de ridicat. Pe măsură ce prăjirea pe produse va forma o crustă de aur, dar în interior ele trebuie să fie foarte suculente. Kebaburile pregătite sunt îndepărtate cu grijă din foc și stivuite pe o farfurie. Acestea sunt servite la cald, cu o mulțime de verdețuri diferite, ceapă mărunțită sau învelite în lavash armean subțire. Lulia-kebab din carne de porc sau altă carne poate fi gătit pe același principiu, dar apoi puteți pune grăsimea puțin mai puțin.