Carne foarte grea - nu este un motiv să-l refuzi

Sunt de acord că carnea foarte dură poate strica impresia celui mai rafinat fel de mâncare. În timp ce gătitul moale și suculent este modul sigur de a câștiga reputația celui mai bun bucătar.

În principiu, determina carnea tare sau moale, probabil, încă în stadiul de cumpărare. Pentru animalele tinere, o lumină sau roz și roșu. Culoarea roșie închisă și venele galbene de grăsime sunt semne de carne de vită matură.

Incorect depozitate și supuse la înghețarea și dezghețarea cărnii, de asemenea, se transformă într-o greu. Schimbă culoarea alb-gri și devine lentă.

Anumite părți ale carcasei de carne sunt, inițial, dure. De exemplu, o frișcă, o parte a femurului. Este mai bine să gătiți sau să fierbeți pentru o lungă perioadă de timp. Pentru prăjire, tăierea este cea mai bună - cea mai bună parte a carcasei de carne de vită.

Dar dacă ați dobândit deja o carne foarte grea, nu vă supărați. Există o mulțime de tehnici pentru înmuierea și îmbunătățirea calităților gustului.

Baterea este cel mai simplu mod de a găti carne de vită delicioasă. Cu un ciocan poate descuraja bucăți de carne de vită în foi subțiri, astfel încât pregătirea lor va dura 2-3 minute.

Experții cunosc metoda franceză de bătăi. Carnea este umplute cu bucăți de grăsime de porc cu un ac plat, care rupe simultan structura fibrelor.

Marinarea este modul cel mai popular pentru bucătari, deoarece în același timp înmoaie și atașează aroma dorită. Ca marinate, puteți folosi oțet, vin roșu, kefir, iaurt, suc de lamaie și rodii. Acizii conținute în ele distrug țesutul muscular, i. E. le slăbesc. Este important ca carnea să fie complet imersată în marinadă. Procesul durează de la 2 ore până la o zi, dar dacă nu este suficient timp, puteți să-l grăbiți. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în bucăți subțiri sau injectați marinada cu o seringă.

Enzimele de proteine ​​ale plantelor, cum ar fi kiwi, ananas, papaya și ghimbir, pot transforma chiar și carnea foarte grea într-una licitativă. În pasta de pastă de fructe, puteți adăuga usturoi, piper și apoi păstrați carnea în amestec timp de aproximativ o oră. Marinarea mai lungă va duce la o relaxare excesivă, deci trebuie să respectați cu strictețe regimul de timp. Aceleași fructe pot fi folosite direct în timpul gătitului, fără decapare preliminară. În acest caz, timpul de gătire este aproape înjumătățit.

Laptele, smântâna și smântâna sunt ideale pentru carnea de vită moale și suculentă. De regulă, laptele servește la înmuiere, iar smântână este mai bine adăugată în timpul stingerii.

Tartar de muștar oferă nu numai miez dorit, dar, de asemenea, un parfum atractiv. Pentru a face acest lucru, acoperiți carnea cu muștar și lăsați-o timp de o oră. Rezultatul excelent depășește toate așteptările.

În plus, există și alte trucuri care pot "depăși" carnea foarte dură. De exemplu, aruncați bucăți subțiri de carne în apă clocotită și după câteva secunde adăugați apă rece.

Stratul exterior al cărnii nu se va supraîncălzi și aceasta va oferi o rezervă de timp pentru partea sa de mijloc.

Cork de la plută copac, Adăugat la apă împreună cu carnea, promovează înmuierea.

Același efect are și sosul de soia, care va adăuga și un gust delicios.