Carne de vită: gradul de prăjire și caracteristicile de gătit

Chiar și pentru un bucătar experimentat, pregătirea unei fripturi ideale nu este o sarcină ușoară. Micile bucate de carne pot fi prea repede prajite și arse, cele mari - prajite din exterior, dar rămân umede în interior. Este foarte important să controlați temperatura, dacă gătiți friptura din carne de vită. Gradele de carne tocată sunt de asemenea diferite. Este necesar să înțelegem problema mai detaliat.

Grade de carne de prăjire

Sunt șase grade de carne de prăjire, ceea ce ar trebui să știți dacă doriți să vă rog oaspeții și familia. Gătiți-vă într-o grabă un kebab shish sau o cină de gală nu vă vor fi sfătuiți de vreun bucătar. Înainte de gătit, este mai bine să aflați de la oaspeți și de la rude ce fel de carne îi place o persoană. Deci, hai sa incercam sa intelegem cat de diferite grade de friptura de carne de vita variaza. Numele, durata gătitului, culoarea sucului și starea cărnii sunt diferite pentru fiecare grad. Să înțelegem.

Albastru rar

Acest tip de friptura este destul de rar, dar există un loc care să fie pe listă. Aceasta este o bucată de carne crudă, care este așezată pe grătar pentru câteva secunde pentru a forma cea mai bună crustă ondulată. În interior, carnea este brută, cu sânge și suc roșu abundent.

rar

Acest tip de friptura, așa cum se spune, este un amator. E practic carne crudă. aceasta gradul de prăjire a fripturilor din carnea de vită va necesita doar un minut și jumătate. Pe carne apare crustă roșie, dar în interiorul unui strat roșu. Aceasta este o friptură bruta "sângeroasă", dar nu rece.

Unii bucătari, după 1,5 minute de gătit, încă mai dau carne de cuplu minute pentru a ajunge deja când focul este oprit. Unii s-au scos imediat din farfurie și au servit la masă. Atunci când taiați o astfel de felie de carne va exuda o mulțime de suc. Temperatura internă a cărnii este de 45 de grade.

Mediu rare

Acest tip de prăjire este considerat unul dintre cele mai populare. Este ales de majoritatea bucătarilor, este comandat de majoritatea vizitatorilor la restaurante și cafenele. Carnea de vită de friptură medie de gătit rar va fi cu o crustă roșie, dar foarte suculentă în interior. Va fi o mulțime de sucuri, dar carnea va avea o culoare mai roz decât în ​​versiunea anterioară, unde este aproape roșie.

Timpul de gătire crește, de asemenea. O astfel de bucată de carne va fi pregătită timp de 2-3 minute, după care îi dau o odihnă pentru încă cinci minute. Atunci când se taie, sucul nu va curge atât de mult, nu va fi roșu, ci o nuanță roz. Temperatura internă a cărnii este de 55-60 de grade.

mediu

Acest tip de prăjire de carne este perfect pentru persoanele care au anumite restricții în dieta. De exemplu, nu sunt fani ai cărnii crude sau nu pot fi piese prea prajite conform mărturiei. Sucul acestui fel de mâncare va fi de culoare roz atunci când este tăiat. Carnea de prăjitură medie de friptură pregătește trei până la patru minute, cu fiecare parte. După gătire, opriți gazul și lăsați piesa să se odihnească ușor - timp de 4-6 minute. Temperatura internă a cărnii este de 60-65 de grade.

Mediu bine

Aceasta este carnea aproape complet prăjită. La tăiere, puteți vedea că sucul din bucată este practic absent. Culoarea roz a cărnii nu mai este trasabilă, umbra deveni mult mai întunecată. Este important să rețineți că, dacă decideți să preparați o friptură de vită, gradul de prăjire, timpul de gătire și timpul de odihnă al cărnii sunt cele mai importante momente. Mediul bine este gătit timp de 5-7 minute. Dar în vacanță aici durează mult mai puțin timp decât în ​​primele trei cazuri. Carnea la acest grad de prăjire se odihnește doar câteva minute.

Temperatura internă este de 65-70 de grade. La tăierea cărnii este deja alb-roz. Sucul devine complet transparent. Carnea de carne de vită nu este considerată populară. Poate că se va apropia de cei care nu iubesc carnea uscată, dar nu acceptă nici măcar o sugestie că înăuntru poate fi umedă.

Bine facut

Ultimul, dar mai degrabă iubit de mulți de gradul de prăjire a cărnii. Bine facut este o friptura de carne de vita. Gradele de prăjire (fotografiile pot fi văzute în articol) sunt diferite, dar toată lumea are un favorit. Cuiva îi place carnea brută, iar cineva este nebun cu privire la ceea ce arată ca un tălpi moi.

Este nevoie de zece minute pentru a găti această friptură. Temperatura internă a cărnii este de 80-100 de grade. După prăjire, este adus la gata în cuptor sau sub capac. La tăierea într-o bucată complet lipsită de suc, carnea este uscată.

Caracteristici de gătit o friptura ideală

Prepararea bacaniei nu incepe cu includerea unui soba de gaz, ci cu o excursie la un magazin de carne. Alegerea unei bucăți de carne de calitate și bună este o sarcină importantă și importantă. Începeți antrenamentul în prăjirea fripturilor mai bine cu tăițele de carne striplone și riba. Acest tip de fripturi este destul de moale în sine, deci chiar și un începător va reuși. Dacă ați ratat cu timpul, nu veți strica antena, se va dovedi a fi moale și suculentă.

Foarte importante sunt momente precum grosimea cărnii și marmură. Piesa ideală va fi de 2-2,5 cm grosime. Marbalizarea cărnii este un indicator al distribuirii corecte a grăsimii într-o bucată. Ar trebui să fie în jurul fripturii. Astfel, în timpul gătitului, va fi saturat în mod uniform cu grăsime și se va dovedi gustos și suculent.

Este important să vă amintiți că nu puteți să prăjiți carne proaspăt dezghețată. Dacă ați cumpărat o friptură proaspătă - perfectă. Dacă ați ales o versiune înghețată, apoi înainte de gătit trebuie să fie dezghețat, ștergeți-l uscat și abia apoi începe de gătit.

Nu sunt folosite condimente și sosuri suplimentare de către profesioniști. Ei spun că este important să cunoaștem doar ceea ce clientul dorește o friptură de vită, un grad de prăjire, o rețetă și o bună dispoziție, fără de care începerea unei afaceri este pur și simplu inutilă.

Pentru a pregăti o friptură perfectă, veți avea nevoie de ulei vegetal și de sare. Uleiul trebuie acoperit pe ambele părți ale unei bucăți de carne și puțină sare. Tigaia de prăjit, pe care se va prăji carnea, ar trebui să fie suficient de încălzită, dar nu de fum. Pentru a verifica, puteți picura puțină apă. Amintiți-vă să aveți friptura perfectă pe o tigaie semi-uscată. Pentru a turna în ea prea mult ulei nu ar trebui să fie. Pentru a pata o bucata de carne - va fi destul. Deși carnea de vită - carne nu este grasă, are destui sucuri proprii.

În funcție de gradul de prăjire a cărnii se alege timpul. Dacă sunteți începător, este mai bine să stocați un termometru special, pe care să puteți verifica temperatura internă a cărnii. Fiecare tip de prăjire are propriul index de temperatură. Profesioniștii pot, de asemenea, determina disponibilitatea fripturii prin apăsarea unui deget.

Rețeta. Carne de vită cu vin roșu

Pentru a prepara friptură de vită minunat cu vin roșu nevoie de carne (bucăți 1-2), vin roșu sec (sticlă 250 grame) lăstar cimbru, ceapa mica si (masline) ulei vegetal.

Pregătiți ingredientele în prealabil (coaja și ceapa tăiată, tăiați cremă de cimbru) și încălziți tigaia, cuptorul la 180 de grade. Fiecare piesă trebuie ușor prelucrată cu ulei și sare. Se prajesc într-o tigaie pe fiecare parte timp de câteva minute. Apoi, carnea este introdusă în cuptor. E o piesă în zece minute.

În acest timp, puteți pregăti un sos gustos și simplu. Pe o tigaie, se prăjește ceapa, se adaugă puțină sare și se toarnă un pahar de vin roșu uscat. Se evaporă masa în jumătate și se adaugă câteva cârje de cimbru. În concluzie, puteți adăuga câteva bucăți mici de unt.

Scoateți friptul din cuptor și înfășurați-l, ca într-o pătură, în folie. Protomitsya bucată ar trebui să fie în termen de cinci până la zece minute. După îndepărtarea fripturii din folie, sucurile acumulate ar trebui adăugate la sosul preparat. După aceasta, carnea poate fi servită prin adăugarea a două lingurițe de sos.