Carne de vită: una dintre cele mai bune piese - friptură! Ce este și cum să-l gătiți în mod corespunzător?

Carnea este un ingredient indispensabil al felurilor de mâncare care se află pe masa majorității oamenilor. Cu toate acestea, vegetarianismul este o mulțime de țări calde și alte religii. Cu toate acestea, mulți își urmăresc cifra și sunt preocupați de alimentația alimentară. Prin urmare, oamenii de multe ori nu le place carnea de porc. Apoi, oamenii acordă o atenție deosebită cărnii de vită.

Cea mai bună piesă este pe masă!

La fel ca și în carnea de porc, carnea de vită cea mai tendențioasă și cea mai delicată este floarea-soarelui. Vaca întreagă va fi tipărită doar cu două sau trei kilograme, deci aceasta este în mod tradițional piesa cea mai scumpă. Cel de-al doilea loc este ocupat de carpea de vită, situată între pelvis și sacrumul carcasei. Nu este grasă și nu crudă, cu procesare corectă, la ieșire sunt obținute feluri foarte suculente. Atât de mulți oameni cred că cea mai bună carne este căpșuna, că este cea mai "corectă" bucată de carcasă. Și dacă ai o parte a animalului nu este foarte tânără, nu vă faceți griji: doar bun pentru a bate pe carne - și vasul se va dovedi la fel blând și moale.

Ce să caute atunci când cumpără carne de vită

Bineînțeles, trebuie să fim capabili să alegem cea mai bună bucată. Că este extrem de important, veți spune oricui a făcut o greșeală atunci când a cumpărat. Majoritatea cetățenilor cred că, în cazul în care carnea are o tentă întunecată, acest lucru indică faptul că vaca a fost vechi, sau o parte a carcasei este prea mult timp în magazin. Cele mai frecvente cauze - rele coborâre sânge de animal sacrificat sau o perioadă prea scurtă de timp alocat pentru lăsarea în carcasă. La selectarea de carne de vită (târtița), este important să ne amintim că vârsta de vaca determină culoarea cărnii nu este, și grăsimea de pe ea: nuanța de culoare galbenă este vorba doar despre casele de animale. Apropo, mulți preferă vițelul - spun ei, este mai moale. Creșterea tinerilor se poate distinge prin culoarea roz deschis, fibrele subțiri de carne și absența aproape totală a grăsimilor. Cu toate acestea, experții culinari experimentați recomandă încă animale adulte - spun că carnea ar trebui să "matureze".

Uneori, o bucată de film se formează pe piesă și arată ca una uscată. Cu toate acestea, acest lucru nu strică palatabilitatea, care trebuie să aibă o cârpă. Că acest lucru nu este un defect și nu un lichid, este ușor de verificat prin ridicarea "crust". Dacă sub el acționează margele de umiditate - înainte de a vă proaspete, numai carne refrigerată, nu sunt supuse înghețării.

Diferența dintre răcite și congelate

Toți oamenii, dacă nu sunt foarte constrânși în mijloace, preferă să cumpere carne proaspătă, mai degrabă decât îngheț. Este de înțeles: după expunerea la îngheț, calitățile gustului și majoritatea substanțelor nutritive din produse sunt pierdute. Carpa de vită nu este o excepție. Că aceasta este o piesă proaspătă (deși răcită), veți fi determinată de presiunea obișnuită. Există o canelură de la deget, o picătură de sânge, carnea a preluat repede forma sa anterioară - cumpăra fără îndoială. Dar dacă carnea de vită a fost dezghețată înainte să o așeze pe tejghea, gaura nu este de obicei formată sau apa din gheața topită se acumulează în ea. Dacă a apărut canelura, ea poate rămâne pe suprafață pentru o perioadă foarte lungă de timp. În cazul examinării cărnii de import se poate observa în unele „uscat“: șoc carne de congelare privează o parte importantă a apei conținute de acestea.

Gătit carne de vită

Câmpul pentru creativitate este pur și simplu cel mai extins: carnea de vită friptă, friptură, schnitzel și fripturile sunt frumoase din cârpă. Absolut unice sunt toate felurile de mâncare pe care se bazează carne de vită, dar este păcat să petrecem o astfel de parte minunată a carcasei, așa că ne vom limita la a doua.

Cu toate acestea, trebuie să respectați anumite reguli, pentru a nu strica carnea. Pentru a începe, dacă este cumpărat înghețat, dezghețați-l în frigider. Da, este o lungă perioadă de timp! Dar gustul va fi mult mai bun decât dacă este dezghețat în apă rece, chiar dacă este ambalat într-o pungă de plastic. Și cuptorul cu microunde este complet inaplicabil: va începe involuntar să pregătească cochilia superioară, în timp ce "interiorurile" vor fi încă înghețate.

Dacă furajul este de la o vacă tânără - nu-l bate! Curățați cu grijă și, astfel, îl faceți moale, iar după bătăi și structura fibrelor este deformată și o parte semnificativă a sucului este pierdută.

Dacă doriți să o prăjiți, prăjiți-l (prin orice metodă) - marinați-l. Oțet, vin, suc de lamaie, chefir - toate se potrivesc. Nu doriți să marinați - în procesul de gătit adăugați ghimbir, papaya sau ananas: ele înmoaie fibrele tari.

Vrei rumenit - nu friptura crupa rece, și înainte de a pune în unele uscat tigaie cu un prosop sau o cârpă.

În general, încercați să fantezii!