Caviar uscat: soiuri, particularități ale gustului, metodă de preparare

Nu numai cunoscatorii băuturii spumoase au apreciat gustul și splendoarea gustărilor de pește, dintre care unul este caviarul uscat. Și nu este întâmplător, pentru că nu este nimic mai apetisant decât acest produs natural, blând, moderat sărat și foarte gustos. Gourmet-urile din întreaga lume, cu o agitație specială, se referă la acest fel de mâncare și, în multe țări, este considerată o adevărată delicatețe.

Un pic de istorie

Potrivit unor surse antice romane, ouăle de pește au fost uscate la începutul secolului al VI-lea, cu mult înainte de a stăpâni modalitățile de recoltare a sturionilor și a somonului. În acele zile, comercianții și pelerinii au apreciat-o în mod deosebit pentru gustul, nutriția și capacitatea lor de a fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Au luat caviar cu ei la călătorii lungi, astfel încât tehnologia pregătirii sale sa răspândit în curând în cea mai mare parte a Europei.

În Rusia antică acest vas a fost cunoscut sub numele de "caviar pajusnaya". Spre deosebire de tehnicile vechi, uscate ROE de babușcă, biban, știucă, crap și alți pești comune, preparate prin măcinarea yastiks și o lungă marinare-l în suc propriu. Din aceasta, gustul vasului a devenit ascuțit și ascuțit. Acest produs a fost aproape întotdeauna prezent în dieta zilnică a multor sate din Rusia. De-a lungul timpului, cu toate acestea, el a pierdut o parte din importanța lor în bucătăria rusă și pentru un timp uitat de ea, înlocuind sturioni caviar și somon.

Ce fel de caviar uscat știm astăzi

În zilele noastre, în multe magazine specializate, puteți găsi o gamă largă de gustări neobișnuite. Adesea printre acestea se numără variații variate de mâncăruri de caviar. Și în cazul în care de obicei în vrac somon nenascut granular este puțin probabil ca cineva ar putea surprinde, apoi sărate, presat și delicatețe uscată este un interes general. Astăzi, mulți dintre noi sunt curioși să știe ce sunt butargă, Galagan sau tarama - așa-numitele diferite tipuri de oua de diferite specii de pești din Rusia.

Tehnologia modernă pentru prepararea de delicatese de acest tip implică utilizarea de șarpe sărate, comprimate sub sarcini grele în benzi lungi. Marinarea pe termen lung a caviarului cu adăugarea de diferite mirodenii și mirodenii dă un gust plăcut și strălucirii speciale. În Franța, Sicilia și Sardinia, după presare și uscare, produsul finit este conservat în ceara de albine. Cu toate acestea, în Rusia, atunci când este fabricat, acestea sunt din ce în ce mai limitate la ambalaje în vid sau sunt ambalate în cutii de carton și apoi vândute în greutate.

Ce fac bothergo-ul

Botargo este numele comun pentru yastyks-urile uscate sărate în țările europene. Ca materie primă principală, producătorii străini folosesc ciorba nobilă. Caviarul uscat al acestui pește conține o cantitate mare de proteine ​​și oligoelemente. După uscare, produsul obține o structură omogenă și poate fi depozitat perfect timp de până la șase luni. Aceasta este ceea ce gurmatorii din întreaga lume apreciază.

Ce este un galagan și un taram

În magazinele noastre, există uneori produse similare fabricate din alte tipuri de pește. Cel mai adesea este posibil să se întâlnească cu caviar uscat de fluture, macrus, cod și chiar pollock.

La domiciliu, mulți meseriași salivate yastyki cei mai diverși reprezentanți ai corpurilor de apă locale. Și cel mai delicios și mai hrănit este un produs uscat derivat din șobolan, bâzâit, biban și vobla.

În popor, pâlnia și roaba se numesc tarama, iar caviarul de caviar este numit galagan. Acestea au fost folosite de mult timp în meniul lor de locuitorii unor locuri, unde râurile și lacurile abundă în pește. Cu toate acestea, astfel de delicii sunt destinate să nu guste orice persoană care locuiește acolo, unde rezervoarele nu sunt atât de bogate. Deoarece acest produs este în cerere, unele întreprinderi de prelucrare a peștelui îl produc în mod activ și apoi îl furnizează magazinelor specializate.

Tehnologia de preparare

De fapt, tehnologia de preparare a caviarului riu nu sunt prea diferite de la prepararea butargă peste mări: specimen prins este tăiat și yastiks întregi, intacte îndepărtate, spălate, sărate și plasat într-o presă. Pentru a elimina excesul de sare, caviarul murat este inmuiat pentru o perioada de timp in apa curata. Apoi scoateți-l și uscați-l în camere uscate și întunecate timp de câteva luni. Rezultatul este un produs foarte delicios care se potrivește perfect cu băuturile din spumă și poate fi servit ca o farfurie separată.

Gust calități

Conform caracteristicilor gustului diferitelor caviare uscate (revizuirile gurmanzilor indică acest lucru) pot varia foarte mult. De exemplu, tarama Roach în nici un fel inferioare în gust și carne calitățile nutriționale, pește, și Galagan walleye, deși nu distinge printr-un gust deosebit, dar merge bine cu bere.

Una dintre soiurile de caviar alb este produsul obținut din abdomenul de pâine. În vremurile anterioare, a fost foarte apreciat pentru gustul său delicat delicat și aroma excelentă.

Masculul galakan uscat ar trebui să fie capabil să gătească - aceasta este singura specie care trebuie curățată de filmul yastikova. Cu toate acestea, în cazul în care caviarul este procesat în mod corespunzător, sărat și uscat, acesta obține o culoare galbenă și o consistență friabilă. Acest fel de mâncare a fost foarte apreciat în Rusia și a fost considerat o delicatesă regală.

Pollock este un produs alimentar, dar caviarul acestui pește se distinge printr-o compoziție unică de nutrienți. În forma uscată are o structură densă, cu un miros pronunțat de mare. Puțin amar. Gourmet-urile apreciază acest produs pentru gustul său piquant și aroma specifică.

Sigur cu privire la caviarul uscat somon de pește Mulți auzis, totuși, din mai multe motive, a fost posibil să încerce singuri. Este considerat o adevărată delicatețe, și nu este atât de ușor să o dobândești. Cu toate acestea, o bună alternativă la acest produs scump poate fi caviarul macrouric. Produsul, preparat din acest pește oceanic, are un conținut special de grăsime și un gust foarte asemănător cu caviarul roșu uscat.

Absența tratamentului termic în timpul preparării oricăror gustări de caviar uscat este o garanție a conservării compoziției vitaminelor și a mineralelor în combinație cu gustul original. Cu toate acestea, caviarul uscat este un produs care nu se mănâncă adesea și puțin câte puțin.