Extinim cunoștințele gastronomice: ce fel de pește este caviarul negru?

Caviarul negru este o delicatesă, care apare pe mesele noastre la ocazii speciale. Din punct de vedere gastronomic - aceasta este o delicatesă rafinată, foarte utilă în proprietățile sale nutriționale. Din partea biologică, aceasta este, în primul rând, ouăle anumitor specii de pești. Dar din care pește negru

Ce fel de delicatețe?

Caviarul negru este denumit în mod obișnuit ouă de pești de sturioni. Mărimea ouălor și gustul diferitelor specii de pești pot fi oarecum diferite. Cu toate acestea, trăsăturile comune sunt ușor de urmărit: ouăle întregului sturion sunt o substanță foarte delicată, acoperită cu un strat subțire. Ar trebui să fie manipulate cu atenție atât în ​​timpul producției, cât și în timpul utilizării, deoarece filmul de ouă izbucnește ușor și conținutul pur și simplu se toarnă.

Caviarul negru este folosit ca ceva care este supraevaluat și rar (de fapt, este). În majoritatea absolută, acestea sunt mici porții pe o felie de pâine, pătată cu un strat subțire de unt.

Excursii în lumea sturionilor: pești cu caviar negru și caracteristici ale produselor

Într-un număr de pești de sturioni intrați în mai multe rase, care trăiesc în diferite părți ale lumii. Prin urmare, putem utiliza produse pescărești de origine rusă, arabă și europeană.

Să începem să ne familiarizăm cu diferite soiuri de delicatețe pentru a afla ce fel de caviar negru de pește este și cum poate să difere.

Caviar Beluga

Caviarul negru Beluga este cea mai scumpă varietate de toate. Particularitățile aspectului său sunt, în primul rând, în dimensiunea ouălor: ele sunt mult mai mari decât în ​​alte soiuri de caviar negru (au un diametru de aproximativ 2,5 mm).

Culoarea caviarului beluga este gri, poate fi de diferite nuanțe. Atunci când ambalajele sunt vândute pe etichete se fac denumiri care corespund uneia sau altei nuanțe. De exemplu, caviarul de culoare gri deschis are eticheta "0000" pe etichetă, gri închis - "0" și cel care are negru, este indicat cu "X". Există, de asemenea, o nuanță mai neobișnuită - auriu. Această culoare este inerentă ouălor beluga-albino adulte și este în special venerată de cunoscătorii acestei delicatese delicioase.

aromă caviar beluga departe de mirosul de pește obișnuit. Mai degrabă, mirosul său este mai aproape de alune.

Costul caviarului beluga este determinat de calitățile excepționale de gust și nutriție, precum și de raritatea peștilor în sine.

Caviar de sturioni

Caviarul de sturion caviar negru este cel mai comun caviar de pe rafturile din întreaga lume (referindu-se la țările care îl importă). Din stomacul beluga, sturionul, în afară și în gust, este diferit.

Gustul caviarului negru de sturioni este deosebit: este perfect echilibrat și, prin urmare, plăcut pentru noi gust receptori. Pentru aceasta, produsul dat este considerat valoros, cu toate acestea în planul monetar este mai accesibil, mai degrabă decât caviarul beluga.

Mărimea ouălor din sturion este mai mică decât în ​​beluga. În cazul în care o astfel de zdrobire ouă, apoi în interiorul puteți vedea o vezicule embrionare întunecată printre substanța galbenă. Culoarea caviarului de sturioni este marcată pe cutii cu denumiri diferite: caviarul negru este reprezentat prin litera "B", gri închis - "B", bine, cel mai ușor, deschis - "A".

Servlet vițel

Caviarul de sturion stellate se evidențiază printre alte soiuri de caviar negru. Mai întâi de toate, este cel mai mic în diametru și are cea mai mare densitate. De asemenea, în compoziția sa, o mulțime de grăsimi în comparație cu alte soiuri de această delicatețe.

Pe pachetele de caviar de sturioni nu există denumiri de culoare. Spre deosebire de sturion, vezicul embrionic este mai ușor decât culoarea exterioară a ouălor. Lichidul din interiorul cochiliei are o culoare albicioasă asemănătoare laptelui. Acest lucru poate fi văzut prin zdrobirea mai multor boabe de caviar de sturioni și examinarea lor.

Tratamentul și utilizarea caviarului negru

Acum, că știm ce fel de pește este negru. Este timpul să aflați cum este procesată în fabrici înainte de a vă prezenta la masa noastră.

Cel mai renumit și iubit de cunoscători este caviar granulat, sărat pasteurizat. Este cea pe care o vedem cel mai adesea în vitrine în borcane și borcane din sticlă închisă ermetic. Acest caviar este păstrat în frigider, termenii de utilizare a produsului sunt strict menținuți cu pachetul deschis.

În congelator, caviarul negru nu poate fi stocat în cutii de carton, deoarece acest lucru îi distruge structura: spargerea cochiliilor de ouă.

În cazul în care ouăle extrase din pește de sturion sunt imature sau deteriorate în timpul extracției, ele sunt fabricate din ouă. Cu această metodă de prelucrare, filmul este conservat, care este acoperit cu ouă de pește. Acest lucru este foarte rar în magazinele noastre.

Caviarul negru de la Sevruga a ajuns să fie plăcut de consumator, fiind procesat sub presiune. Acest caviar este numit pajusna.

Să însumăm rezultatele

Caviarul negru este o delicatesă rafinată. Este apreciat în toată lumea și încearcă să o completeze cu masa festivă în măsura posibilului.

Dar această delicatețe nu este numai valoroasă, ci și delicată. Păstrați cu atenție caviar negru, în frigider, dar nu în congelator. Temperatura ideală pentru conservarea ouălor cât mai mult posibil este de -2-3 ° C.

Caviarul este ținut în larg pentru o perioadă scurtă de timp. Mâncați-o repede, pentru că, chiar și în condiții bune, ea risipește rapid. Borcanele de caviar oferă întotdeauna instrucțiuni privind stocarea produsului închis și tipărit.

Aceasta a fost călătoria noastră gastronomică în lumea delicatetei prețioase. Acum știm exact ce fel de caviar negru de pește este. De asemenea, am aflat că poate fi de mai multe soiuri și poate fi tratată diferit înainte de a ajunge la masa noastră. Rămâne doar să ne dorim că ne-am răsfățat adesea cu caviar negru!