Picior de pâine în cuptor: rețetă

Piciorul copt al unui miel tânăr este un fel de mâncare tradițională, servit la prânz în ziua Sfintei Învieri a Domnului în multe țări din Europa de Vest. Și această șuncă arată mult mai mare decât un pui sau un curcan. Și gustul său este pur și simplu fără egal.

Cum să gătești acest vas de Paște? La urma urmei, o bucată mare de carne și chiar os, necesită o abordare specială. În acest articol, vă vom spune cum să gătiți șunca de oaie în cuptor. Există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare. Puteți coace întregul șuncă sau o puteți tăia în "medalioane". Retetele de preparare a piciorului într-o folie sau într-un manșon sunt de asemenea bune.

Să ne uităm la cele mai populare moduri de gătit. Dar mai întâi învăța câteva secrete de manipulare a mielului. Acest lucru depinde direct de gustul vasului.

Ce trebuie să știți înainte de a coace un șuncă

Când gătiți miel, folosiți următoarele sfaturi:

• Carnea bătrânului animal are un parfum caracteristic, care nu este plăcut de toată lumea. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați un picior de miel care nu a împlinit vârsta de optsprezece luni. Această carne este ușor de recunoscut de către fibrele roz și grăsimea ușoară.
• Înainte de tăiere, piciorul trebuie clătit cu apă foarte fierbinte. Ea va spăla excesul de grăsime, iar cea care rămâne va fi distribuită printr-un strat subțire și uniform pe întreaga suprafață. Prin urmare, șunca de oaie, coaptă în cuptor, nu se va usca în partea inferioară subțire.
• Spre deosebire de carnea de porc, punctele în carnea de miel nu merită să facă. Multe rețete oferă să gătească o șuncă într-un manșon sau folie pentru a proteja sucul de valoare.
• Mielul este de neconceput fără condimente și, în special, cu ierburi aromate. Un tovarăș credincios de șuncă va fi rozmarinul.
• Rețetele oferă un timp aproximativ de coacere în cuptor. Totul depinde de mărimea și greutatea produsului. Pentru fiecare kilogram ar trebui alocate 40 de minute și un sfert de oră suplimentar pentru ansamblul vasului.
• Atunci când scoateți șunca de la cuptor, nu o grăbiți imediat. Lăsați-l să stea timp de aproximativ douăzeci de minute, astfel încât sucul din piesă să fie distribuit uniform.

Cum să coaceți șuncă de oaie întreg în cuptor

Atunci când pregătiți acest fel de mâncare, este important să acordați o atenție deosebită tăierii piciorului mielului:

1. Piept de carne pe osul meu cu apă caldă.
2. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați coccyxul.
3. În același fel, scapa de oasele pelvine. De obicei, piciorul este vândut cu miel fără ele, dar pot rămâne bucăți ascuțite de la tăiere.
4. Acum tăiați carnea de-a lungul genunchiului. Cartilajul, care leagă oasele mari și mici, va fi oglindă. Am tăiat cu atenție din toate părțile.
5. Acum îndepărtați buzunarul bogat în fier și din fier cu grăsime, care este slab digerată în stomac.
6. De asemenea, trebuie să scapi de stratul superior al pielii. Dar nu trebuie să dezbrăcați complet carnea.
7. Două sau trei ramuri de spalat proaspete de rozmarin, se taie frunzele de la tulpini. Un cap mare de usturoi este curățat, fiecare dinte este tăiat în plăci. Porniți cuptorul la 200 de grade.
8. Cu capătul ascuțit al cuțitului, facem câteva puțuri profunde, dar mici, în picioarele mielului, în care vom trimite rozmarinul cu usturoi.
9. Gustați șunca cu sare și piper negru. Puneți piciorul în tigaie și puneți-l pe suprafața superioară cu un strat subțire de zahăr brun.
10. Vom turna un pahar de apă pură.
11. Se prepară o jumătate de oră la 200 ° C, apoi se reduce temperatura până la 160 ° C. Din când în când aplecăm șunca de oaie în cuptor, care este separată cu suc.

Reteta finlandeză

Pentru gătit, vom avea nevoie de mai mult timp, deoarece vom salva carnea. Tuzluk face acest lucru:

• Se fierbe 2 litri de apă, se răcește puțin pentru al face să se încălzească, se dizolvă în el două cesti de sare, o linguriță de zahăr și o linguriță de sare.
• În această murătură vom trimite carne de oaie timp de două până la trei zile. Din când în când, transformăm carnea peste.
• La sfârșitul perioadei, luăm-o, ștergeți-o cu un prosop și puneți-o într-o tigaie groasă cu pereți groși, o tigaie sau o coroană de vită. Acoperim vasele.
• Cuptorul este încălzit la 120 de grade. Noi gatim in acest fel timp de cel putin patru ore.
• După aceasta, trebuie să vă eliberați de crusta formată în cuptorul de oaie din cuptor.

Rețeta, după cum puteți vedea, nu folosește condimente și ierburi. Finnii servesc sosuri parfumate pentru o astfel de carne.

Gătitul în folie

Vom tăia carnea în medalioane. Pregătiți marinada pentru care doriți să amestecați:

• jumătate de pahar de sos de soia;
• patru linguri de otet balsamic;
• sare de o lămâie;
• sare;
• Condimente (ierburi provensale, zira, amestec ardei, uscate usturoi sau cimbru).

Apoi procedăm după cum urmează:

1. Turnăm marinada într-o pungă de celofan densă, punem acolo "medalioane" și o sigilează cu atenție. Îl trimitem înmuiată cu condimente în frigider pentru noapte (10-12 ore).
2. După aceea, încălzim cuptorul la 180 de grade.
3. Fiecare medalie este înfășurată într-o bucată de folie. Facem din aluminiu o gaură mică pentru ieșirea de abur.
4. Sucul de carne tocată în foi în cuptor trebuie să fie pregătit timp de cel puțin 70 de minute.
5. După asta, trebuie să o implementați. Îndepărtează folia și trimite carnea pentru a cumpăra o crustă drăguță. Puteți chiar să măriți ușor temperatura din cuptor.

La acest fel de mâncare se servește, în mod tradițional, sosul de usturoi.

Piciorușul de pâine înălțat în cuptor în manșon

Această metodă arată astfel:

• Patru sau cinci cuișoare de usturoi sunt tăiate cu "pene". Îi bagăm cu un cuțit adânc în șunca de carne de oaie.
• Două becuri se strecoară seminele, turnate într-un castron. Ușor cu mâinile mele, se sfărâmă câteva frunze de laur și se toarnă oțet sau suc de lămâie.
• Într-un alt castron, turnați o jumătate de ceasca de ulei vegetal. În ea un condiment de condiment. Ardeiul, paprika și coriandrul sunt obligatorii. Dacă doriți, puteți adăuga la amestecul de condimente cimbru, busuioc, cimbru, rozmarin. Solim și se amestecă bine.
• Uleiul vegetal aromat freacă toate șunca de oaie. Încălzit în cuptor, absorb toate aceste incense.
• Trimitem prima ceapa. Apoi am pus carne acolo. Și în cele din urmă, dacă este lasată, uleiul.
• Strângeți cu talie un manșon. Dacă nu există găuri din fabrică, vom face una sau două găuri în partea superioară a pachetului. Acest lucru este necesar pentru a ieși din abur.
• Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Carnea trebuie preparată timp de două ore și jumătate.
• După aceea, tăiați pachetul, turnați sucul și puneți dușul înaintea crustei roșii timp de încă 30 de minute.

Picior de pâine pe grătar

Iată o altă rețetă minunată:

1. Cuțitul frecat cu ulei vegetal parfumat, ca în rețeta anterioară (dar într-un amestec de mirodenii includ 10 căței de usturoi mărunțit).
2. Vom împacheta punga și o vom trimite la frigider pentru noapte.
3. După aceea, lăsați scaunul să stea o oră la temperatura camerei.
4. Cuptorul se va încălzi până la 230 de grade. Deasupra vom stabili o rețea, iar sub ea - o tigaie. În rezervorul inferior se toarnă o jumătate de pahar de vin alb de masă - va da oaielui o șuncă, coaptă în cuptor, un parfum inexpresiv de lux.
5. Se gateste la foc fierbinte timp de 10 minute.
6. Ne întoarcem piesa. Așteptăm încă 10 minute, după care scădem temperatura la 180 de grade.
7. Curățați și spălați cartofii pentru garnitură. Tăiem în cercuri subțiri. Acum nu avem vin în tigaie - se evaporă. Dar există grăsime de oaie. Am pus cani de cartofi în el.

Șuncă cu legume

Cu legume acest fel de mâncare nu va fi mai puțin gustos:

• A pregătit un picior nashpiguem ace rozmarin și usturoi, și frecati-l cu sare și piper negru. O vom trimite la frigider timp de cel puțin două ore.
• Într-o formă rezistentă la căldură, să lăsăm legumele. Poate fi morcovi mari, felii de patrunjel, dovlecei, cartofi tineri în uniforme.
• Vom adăuga legume, le vom unge cu ulei de măsline. Deasupra puneți șunca berbecului.
• În primul rând, preîncălziți cuptorul la 200-220 de grade, astfel încât carnea "sigilată", iar sucul nu curgea.
• Apoi ar trebui să reduceți temperatura la 160 de grade. Deci trebuie să purtați antena peste o oră.

Rețeta greacă

În Grecia, șunca este pregătită după cum urmează:

1. În trei linguri de ulei de măsline, stoarceți prin usturoiul de presă (4-5 denticule), sare, lingura de supă de ierburi provensale, alte condimente pe gust.
2. Tăiați din șuncă toate oasele. Am frecat carnea cu ulei parfumat. Împingeți-l într-o piesă compactă și legați-o cu șir.
3. Am pus într-o formă ignifugă și coacem timp de 20 de minute la 220 de grade.
4. Apoi, reduceți temperatura la 160 ° C și coaceți mai mult de o oră.
5. Acoperiți șunca de oaie în cuptor cu folie și dați 10 minute să se odihnească.
6. În 200 de grame de iaurt grecesc fără aditivi, se sfărâmă 150 de grame de feta. Se toarna sosul cu suc de lamaie, se adauga cateva verdeturi de patrunjel. Se amestecă.

Servim carne, udand sosul.