Risotto rețetă: de la clasic la experimente

Neobișnuit gustoase fel de mâncare „orez mic“ (care este modul în care sună numele „risotto“, în limba italiană) a apărut pentru prima dată în nordul Italiei, în secolul al XIX-lea. Italienii spun că masa a fost, cu toate că nu au legătură cu tradiția culinară veche de secole a țării lor, este încă un fel de mâncare tradițională, așa că găti într-adevăr știu doar modul în care acestea sunt. Risotto clasic reteta implică utilizarea anumitor varietăți de orez, stabilit cu precizie timpul de preparare și un secret (cunoscut gătește doar Italia) o metodă de adăugare de apă, prin care se obține un gust deosebit și unic atractiv în aparență a vasului.

bucătari moderne - nu bucătari în restaurante scumpe, și doar fanii de o masă gustoasă și pentru a pregăti ceva interesant pentru rudele și prietenii lor - să încerce să urmeze recomandările profesioniștilor italieni, dar de multe ori contribuie la rețeta clasică propriile ajustări, de cotitură risotto tradițional în ceva unic și neobișnuit.

Rămâne neschimbat doar un singur lucru: orice rețetă de risotto solicită utilizarea unor astfel de soiuri de orez, cum ar fi Carnaroli, Arborio sau nano Vialone, care sunt bogate în amidon și să dea un aliment savuros la sfârșitul gătit consistența dorită. Uneori, orezul în unt sau ulei de măsline preprăjit, ci pur și simplu se poate pune intr-o tigaie cu ziduri înalte și se fierbe timp de turnare, treptat, la cald bulion (vegetal, carne sau pește) sau apă fiartă. Lichidele trebuie adăugate la viteza de litru pentru fiecare pahar de orez.

În rest, în risotto rețetă se pot face unele modificări. De exemplu, la sfârșitul gătit vasului, puteți adăuga carne și fructe de mare (ca în recomandările bucătari italieni), și pot fi produse care sunt potrivite pentru tine place - legume, ciuperci sau fructe. Unii gurmanzi adaugă un amestec gustos de unt bătut și parmezan ras la risotto.

Mulți bucătari ruși sunt cei mai des folosiți în munca lor risotto cu ciuperci reteta. Pentru a crea un astfel de fel de mâncare, trebuie să luați un bulion - cel mai bine gătit din diferite feluri de carne și păsări de curte (1,5 litri) orez arborio (500 gr.), Ciuperci fresh (100 gr.), Ceapă (1 gol.), Branza, soiuri tari și moi, precum și plante medicinale. Ceapa trebuie să taie fin și se prăjește în unt sau ulei de măsline, apoi, în aceeași tigaie vă poate pune feliile de ciuperci. La sucul de ciuperci, orezul este apoi trimis și prăjit pentru câteva minute. După aceea, va fi necesar să se încălzească zeama și se toarnă în formă de fierbere l la orez, apoi arunca bucăți mici de soiuri moi de brânză, care, împreună cu ciuperci dă vasul finit o consistență cremoasă. Este important să se amestecă orezul, astfel încât să nu se lipească de perete și nu se lipește și se toarnă zeama ca evaporare. Când reteta activă risotto este executat, vasul poate fi presărat cu pătrunjel proaspăt tocat și dur brânză rasă.

Utilizarea rețetei risotto cu legume, puteți găti un fel de mâncare delicioasă și originală. Ingrediente pentru aceasta - orez (200 g), ceapa (1 gol), usturoi (3-4 dinti) si piper rosu (1 buc.). În plus, va fi nevoie de puțină fasole roșie (conservată), ulei vegetal (70 ml.) Și ciuperci (250 g). Dacă doriți, puteți lua condimente - sare, piper, sos de soia (30 g) și nuci de pin. ceapa tocată mărunt la prăjit în ulei, apoi se adaugă amestecul a fost extrudat orez și usturoi. După câteva minute, când figura ușor rumenite, pan va fi posibil să se toarnă apă fierbinte (450 ml.), Adăugați condimente și aducerea la fel de mâncare, tocană care fierbe timp de o jumătate de oră. Atunci când orezul este fraged, tigaie poate fi pus felii tocate aceleași legume, le protomai câteva minute, apoi se transferă risotto pe farfurie.