Cum să gătești risotto cu pui

Mâncarea italiană de risotto cu pui a devenit cunoscută printre experții culinari încă din secolul al XIX-lea. Aceasta este o farfurie inima si in acelasi timp usoara, care este placuta de aproape toti cei care au incercat-o cel putin o data. Recent, printre ruși, devine tot mai popular.

Pentru risotto de orez cu pui, orezul cu conținut ridicat de amidon este cel mai potrivit. Acestea sunt soiuri de caranaroli, arborio sau vialon nano. Ultimul soi este rar întâlnit în magazinele rusești. Procesul de gătit are propriile caracteristici. Listați principalele reguli.

1. Este întotdeauna necesar să alegeți tipul corect de orez.
2. În soiurile de orez pentru risotto există două tipuri de amidon care îi permit să rămână ferm în interior și moale în exterior. Prin urmare, nu spălați orezul cu apă.
3. Butașii trebuie pregătiți în avans.
4. Ar trebui să fie orez pre-prăjit timp de 30 de secunde în unt. Puteți utiliza ulei de măsline sau de floarea soarelui, totul depinde de regiune și de gradul de orez. Gustul va fi diferit, dar trebuie să înmuiați bine semințele cu ulei, astfel încât acestea să se întunecă în afara și în interior, rămân albe.
5. Este necesar să se toarne bulionul în orez treptat, în porții mici. Încearcă să adere la proporțiile de bulion și cereale 5: 1.
6. Adăugați sare și piper în risotto la sfârșitul gătitului.
7. Utilizați pentru brânză și vin uscat o calitate excelentă, pentru a nu strica risotto.

Bucătarii italieni împărtășesc generos rețeta, spuneți în detaliu, cum să gătești risotto cu un pui, astfel încât mâncarea să nu provoace dezamăgire unei persoane neexperimentate. Potrivit italienilor, risotto-ul poate fi gătit în 17 minute. Dar toate ingredientele trebuie să fie pregătite în avans.

Să începem supă de pui. Pentru a face acest lucru, este mai convenabil să luați o oală mare, umpleți-l cu apă rece pentru 2/3 și înmuiați-l în puiul spălat, eviscerat și tăiat. Este permisă utilizarea mai multor pui de găină, din care se taie picioarele și fileurile de sân. Aceasta este, în supa ar trebui să fie un număr suficient de oase.

Pentru bulion, este mai bine să folosiți apă potabilă într-o cutie de 5 litri din magazin pentru a simți gustul și aroma de pui. Adăugați un vârf de sare și porumbei zdrobiți. Gatiti-va la cald pana la fierbere. Apoi scoateți spuma cu un zgomot, reduceți căldura și gătiți timp de 2 ore.

Adăugați ceapa și morcovii, prăjiți într-o tigaie uscată, tăiați în bucăți mici în bulion. Este posibil (dacă se dorește) să se adauge patrunjel rădăcină sau telina, păstăi de mazare verde, o bucată de coajă de lămâie. Cu jumătate de oră înainte de pregătirea de a turna un pahar de vin uscat în bulion. Cu cinci minute înainte de terminarea gătitului, coborâți buchetul de garnitură. Se colectează din mai multe crengi de patrunjel, cimbru, o ramură de țelină și o frunză de dafin. Un buchet de verdeață trebuie să fie înfășurat cu o frunză de laur, legată cu o șir lungă, care poate fi atașată la mânerul tăvii și aruncă buchetul în bulion. Pentru sfârșitul firului va fi ușor să îl scoateți din bulion când vine timpul.

Bulionul trebuie filtrat, turnat într-un recipient curat și răcit. O parte din acesta este folosit pentru risotto cu pui, iar unele sunt înghețate pentru viitor.

Pentru gătit risotto este cel mai bine de utilizat Parmezan, vin de calitate bună și cremoasă și nu ulei vegetal. Ceapa trebuie tăiată foarte fin, în funcție de mărimea orezului, astfel încât să nu poată fi simțită pe dinți. Pentru frumusețe și gust, șofranul poate fi folosit, dar este foarte scump.

O etapă importantă în prepararea risotto-ului cu pui este "sorfrito", adică baza orezului. Ceapa si morcovii sunt prajite la foc mediu, dar nu permit arderea. Apoi, orezul se toarnă rapid pe tigaie, care este în mod constant agitat și culoarea se schimbă din exterior. Apoi se toarnă vinul uscat și se evaporă alcoolul. Această etapă se numește "toastatur".

Cea mai importantă etapă este adăugarea bulionului în Fig. Într-o tigaie de pâine cu orez și legume, trebuie să se toarne rapid în 1 sau 2 ghivece de bulion astfel încât lichidul să acopere crupul. Se amestecă orezul până când lichidul este absorbit. Apoi adăugați bulionul treptat și continuați să amestecați risotto până când lichidul absoarbe complet orezul.

După 10 minute, adăugați ciuperci, legume tocate, dacă este pregătit un risot cu pui și legume și continuați să gătiți. După 17 minute de alimentare constantă în bulion și amestecarea de orez, acesta va fi gata, adică va deveni moale, dar va păstra un miez dur.

În ultima etapă a "Mantecatura", brânză rasă și bucăți reci de unt se adaugă la vasul gata preparat. Totul este amestecat cu grijă și servit la masă într-o stare fierbinte. Pentru a vă asigura că risotul cu pui păstrează un aspect frumos și un gust deosebit, ar trebui să fie mâncat imediat. Pentru a-și savura aroma, este necesar într-un fel fierbinte, pentru că dacă felul de mâncare rămâne o vreme, se transformă într-o masă lentă.