Orez pentru risotto: soiuri. Cum sa alegi orezul pentru risotto?

Risotto, la prima vedere, poate părea o bucată de orez obișnuită, cu gustări de umplutură. Desigur, o astfel de evaluare este eronată și toți consumatorii sunt convinși de acest lucru. Textura siluetă, inexprimabil cremoasă nu lasă pe nimeni indiferent. Da, mâinile calificate ale bucătarilor sunt extrem de importante în pregătirea lor, însă calitatea produselor nu trebuie uitată. Cum să alegeți orezul pentru risotto și ce fel de soiuri sunt potrivite, vom spune în acest articol, oferind simultan mai multe rețete.

Nu atât de simplu

Se pare că este dificil să sugi orezul? Cu toate acestea, în practică se dovedește că acest fel de mâncare este unul dintre cele mai dificile. Profitând de capacitatea de a găti risotto, bucătarul învață în același timp o mulțime de subtilități care îi afectează capacitatea generală de a găti și de a crește nivelul de profesionalism. Acesta nu este un terci de orez pentru micul dejun, ci o filosofie întreagă. Totul este important: ce fel de orez pentru risotto alegeți, ce fel de legume adăugați, ce fel de feluri de mâncare ați introdus, cu ce dispoziție vă apropiați de proces. Principalul lucru nu este numai respectarea strictă a prescripției, adăugarea de intuiție și încrederea în corectitudinea acțiunilor.

Vorbind în mod specific despre orez, el (formeaza un clar „paste“ amilopectina, în contact cu un lichid fierbinte) trebuie să conțină în mod necesar cantități mari de amidon, care va oferi textura cremoasă moale vas final.

Rice "arborio"

Cea mai populară și mai cunoscută varietate pentru ruși. Locul de naștere al orezului este Piemontul. Boabele sunt mari, în vrac, conțin o cantitate mare de amilopectină. Pentru a prepara această orez pentru un rizot este foarte simplu - se formează întotdeauna o textura cremoasă. Dar felul de mâncare ar trebui să fie consumat imediat după gătire, deoarece "arborio" răcit este o masă grosolinoasă, care nu este supusă reîncălzirii. Prin urmare, italienii folosesc acest soi pentru prepararea unor tipuri de risotto de bază, care nu necesită costume complexe. Risotto din Milano, ciuperci, condimente - acest "arborio" este suficient pentru triumf. Deci, dacă nu sunteți sigur care orez să aleagă pentru un risot și nu are experiență, este mai bine să o luați.

Orezul "carnaroli"

Un fel popular de orez în Italia. Este puțin mai mică decât "arborio" și mai alungită. Amidonul în el este, de asemenea, mai mic, din cauza faptului că felul de mâncare finit, chiar răcit, nu se transformă într-un terci neatractiv. "Carnaroli" - orezul ideal pentru risotto cu o farfurie complexă.

Rice "vialone nano"

Găsiți acest soi în Rusia este destul de dificil, deoarece nu există importatori oficial care să le poată oferi o piață cu amănuntul. Prin urmare, ar trebui să numărați numai pe cadouri din Italia sau achiziții online. Aceasta este cea mai bună orez pentru risotto: este cea mai delicată, cea mai corectă. Cel mai iubit acasă, oferă o textura cremoasă foarte delicată. Cei mai buni bucătari din întreaga lume îl preferă pentru gust și aromă. Vasele sunt extrem de moi și delicate. "Vialone nano", spre deosebire de "arborio", va funcționa perfect în rețete de orice complexitate.

Risotto clasică rețetă

Acum să mergem la rețete. Într-adevăr, de ce să dăm seama ce orez este necesar pentru un risot și să nu folosești cunoștințele în practică? Să începem să preparăm risotto bianco (bază fără accente adiționale):

• orez - 150 de grame;
• unt - 25 de grame;
• ceapa - 20 de grame;
• parmezan zdrobit - 20 de grame;
• ciorbă de legume - 500 ml;
• vin alb uscat - 50 ml;
• ulei de măsline - 10 grame;
• piper și sare la gust.

preparare

Ce orez este mai bun pentru risotto, am aflat, acum vă spun cum să-l gătiți. Apropo, toate produsele sunt date pentru 2 porții, dacă doriți, le puteți mări.

În ceea ce privește felurile de mâncare, idealul este o tigaie veche din fontă.

Într-o tigaie rece se toarnă ulei de măsline și se adaugă ceapă fin tăiată.

Puneți toate acestea pe foc mediu și prăjiți conținutul până când sunt transparente.

Se toarnă orezul pe ceapă și se prăjește până când vârfurile boabelor devin transparente la capete. În acest moment absoarbe gustul și aroma untului și a cepei.

Se toarnă în orez pentru risotto ce vrei alcool (de exemplu, vin alb opțional, poate fi roșu), lăsați-l să se evapore aproape complet.

Se adaugă fiecare câte 100 ml ciorbă de legume, de fiecare dată când se evaporă. Intervineți constant.

La ultima porție a bulionului, orezul va fi într-o stare "al dente", și anume au o consistență blândă, dar un pic mai greu de mijloc. Întregul proces va dura aproximativ 17 minute.

La sfârșitul perioadei, semințele se vor umfla, vor elibera amidonul - atunci trebuie să scoateți tigaia din foc și lăsați-o să stea pentru un minut, astfel încât orezul să se odihnească.

Puneți orezul în parmezan și unt, amestecând ușor. Veți obține consistența minunată a unei creme de orez care deține o formă. Serviți imediat.

Pentru cei care nu au terminat. Bilele Aarcini înăuntru afară

Da, iar italienii aveau uneori un risot. Alimentele nu ar trebui să dispară, gurmanii curajoși au venit cu un nou fel de mâncare - aranchini. Acesta provine din Sicilia și reprezintă bile de risotto umplute cu carne sau brânză și prajite într-o mulțime de ulei. Vă oferim un fel de mâncare minunată, care diferă de aranchinia prin faptul că umplutura în sine este un rizot. În caz contrar, tehnologia este păstrată:

• preparat risotto bianco - 200 de grame;
• creveți decojiți - 250 de grame;
• amidon (porumb mai bun) - 25 de grame;
• sare cu piper la gust;
• ulei vegetal - 300 ml.

face

În cazul în care, din păcate, soldurile risotto nu, vă recomandăm insistent să pregătească o nouă porțiune (orez pentru risotto modul de a alege, v-am spus). Da, este supărător, dar merită.

Grind creveții cu un blender într-o pastă omogenă vâscoasă, sare și piper la gust.

De la un risotto rece cu mâinile ude, formați bile cu dimensiunea unui nuc.

Din pasta de creveți, faceți un tort de 0,5 cm și înfășurați în el o minge de risotă, fără a lăsa goluri.

Pulverizați amidonul pe farfurie și rotiți bilele în ea, stropind puțin suprafața crevetei. Nu exagerați, nu aveți nevoie de o coajă puternică de amidon.

Răspândiți uleiul vegetal într-o tigaie sau într-o tigaie adâncă.

La căldură medie, prăjiți bilele, rotind periodic, până la o crustă de aur fermă. Este nevoie de aproximativ 6-7 minute.

Arancini așezați-l pe un șervețel de hârtie pentru a depozita excesul de grăsime și pentru a servi imediat!

Risotto cu căpșuni pentru desert

Vă oferim o variantă extrem de nestandardă de desert, care vă va face gustul chiar și o masă festivă:

• lapte degresat - 750 ml;
• scorțișoară - 1 băț;
• Căpșune proaspătă și congelată - 30 de grame;
• căpșuni uscate - 50 grame;
• orez pentru risotto - 1 gram;
• zahăr - 250 de grame;
• unt - 30 de grame.

Cum să gătesc

Toate produsele sunt date pentru 2 porții. Dacă doriți, creșteți proporțional toate componentele.

Spălați căpșunul, scurgeți și îndepărtați toate crengile.

Grind boabe, freca printr-o sită pentru a scăpa de oase, se amestecă cu zahăr și se pun un foc mic. Aduceți la fiert și gatiți timp de un sfert de oră, îndepărtând periodic spuma.

Capsunile uscate se taie în jumătate.

Lapte cald, nu fierbe, adaugati scortisoara. Păstrați cald.

Într-o tigaie de pâine cu un fund gros, topiți untul, turnați orezul și se prăjește la foc mediu timp de 2 minute.

Se toarnă laptele în orez, astfel încât să se acopere numai, interferând intens. Adăugați următoarea porție de lapte atunci când cea anterioară este absorbită în orez.

După 10 minute de la începutul pregătirii orezului, adăugați capsuni sirop și boabe uscate.

Continuați turnarea laptelui până când orezul este gata.

Felina este servită atât la cald, cât și la rece, decorată cu fructe de pădure.

Variații ale gustului

Mai sus am dat rețeta de bază pentru un risotto bianca alb. După ce le-ați stăpânit, puteți varia gustul vasului la alegere, adăugând aceste sau alte produse. Amintiți-vă pasul în care orezul este prăjit în ulei cu ceapă înainte de a adăuga bulion. În acest moment, este cel mai "deschis" pentru tot felul de arome și arome, așa că tratați-vă cu următoarele combinații:

• se toaca bacon (100 grame), rosii uscate (100 grame) si busuioc (5-6 frunze), se adauga la orez;
• Cocteil de mare (250 de grame), dezghețați, clătiți și uscați, coajați cu o lămâie de sodiu, adăugați la orez;
• File de pui (200 grame) se toaca cu menta proaspata (5-6 frunze), se adauga la orez;
• mirodenii verde congelate (200 grame), se toarna apa clocotita si se roteste pe o sita, proaspata menta (6-7 frunze) se taie, adauga la orez;
• ciuperci cotlet (300 grame), șofran (1 fir), înmuiați în 1 lingură. lingură de bulion, adăugați în Fig.

Substituirea importurilor. Soiuri de orez pentru risotto din Rusia

Ce se intampla daca risotto vrea cu adevarat, dar despre "carnaroli", "vialon nano" si chiar "arborio" poate doar sa viseze? Pe bezrybe și Krasnodar - Italia. Cu alte cuvinte, trebuie să găsiți orez cu mult amidon. Sub această descriere vine soiul Krasnodar. Desigur, efectul nu va fi același, dar puteți încerca.