Tadjik cuisine: caracteristici și rețete interesante

Bucătăria tadjică are tradiții vechi de secole, caracteristici proprii și tehnologie unică în pregătirea celor mai multe feluri de mâncare. În primul rând, să subliniem principalele diferențe dintre el și ceilalți.

În primul rând, bucătăria tadjică utilizează aproape toate feluri de mâncare un număr mare de produse din carne și ouă, pește, cereale (de regulă, se aplică numai hrișcă, ovăz, orz). Cele mai frecvente tipuri de carne - carne de capră, carne de cal și de oaie. Foarte rar folosit de pui și de gâscă, și care nu sunt utilizate niciodată de carne de porc.

În al doilea rând, bucătăria tadjică este diferită de celelalte bucătăria națională În plus, fasolea și orezul sunt adăugate în vase în cantități mari. În plus, produse din făină ocupă unul din locurile centrale - lemn de pene, margele, amenințări, lagman, prăjituri plate și altele.

În al treilea rând, există un fel de tratament termic și primar. Deci, carnea pentru supa este de obicei sparta cu oase si prajita, astfel incat supa dobandeste un gust deosebit si o nuanta maronie. Deoarece pasărea îndepărtează de obicei pielea după gătit. Orice ingrediente, în special legumele, sunt prajite într-o mulțime de grăsimi.

În al patrulea rând, de gătit trebuie să fie administrat într-un cazan din fonta - un cazan, intr-o tigaie speciala - mantovarke tigaie sau la căptușeala, precum și la grătar și, în special, tonurah.

În al cincilea rând, bucătăria din Tadjik este o bucătărie cu o mulțime de condimente, ierburi și condimente. De obicei, se folosesc piper rosu, ziru, anason, afine, șofran și altele. În plus, în produsele alimentare se adaugă verdeață picantă (sorrel, ceapă verde, rajon, menta, patrunjel, mărar și coriandru). Este zdrobit și pus în salate, primul și al doilea curs, și, de asemenea, în lapte acru.

A șasea, două cursuri de obicei, au o consistență semi-lichidă. Prin urmare, ele servesc mâncare în boluri cu diferite capacități, folosesc mâncăruri ovale și rotunde, vase, tăvi, ceainice și vase.

Acum, să ne ocupăm mai mult de modul de pregătire a mâncărurilor naționale Tadjik. De exemplu, pilaf este în Tadjik, care are mai multe opțiuni de gătit. Mai precis, caracteristicile rețetei depind de locul originii ei.

Să trăim în mai multe detalii cu privire la metoda tradițională. Pregătiți patru sute de grame de miel, trei pahare de orez, șase morcovi, un pahar de grăsime, șase cepe, două linguri de condimente naționale și sare. Îndepărtați orezul timp de mai multe ore. Mielul tăiat în bucăți mici, ceapa fin tăiată și morcovii tăiați într-o paie îngrijită. În cazan trebuie să aduceți grăsimea într-o stare fierbinte, puneți un bec mic în ea. Așteptați ca aceasta să devină maro și scoateți-o. Apoi puneți osul de miel acolo și trageți-l într-un minut. În kazan puneți mielul tăiat, morcovii tăiați și ceapa. Puneți cu grijă toate ingredientele. Apoi se toarnă în apă, se adaugă zirul, afinele, piperul și sarea. Se fierbe un foc mic și se adoarme orezul. Se dă un fierbere, se închide cazanul și se aduce la pregătire.

Tajik pilaf este pregătit, de obicei, cu introducerea unor ingrediente speciale, datorită cărora farfuria va dobândi noi nuanțe. De obicei, în această calitate, o varietate specială de mazăre - năut, trebuie să fie înmuiată timp de cel puțin douăsprezece ore. În plus, se folosesc cubulețe de gutui și capete întregi de usturoi. Dar aceste adăugiri ar trebui să fie de aproximativ două sute cincizeci de grame pe kilogram de orez brut.

Dacă vă bazați pe tradițiile tadjice, atunci trebuie să aveți o prezentare specială a tuturor felurilor de mâncare. În concordanță cu acestea, se recomandă să luați cina, să stați pe special suf și să mâncați la mese mici. Într-un castron mare, de obicei, servit supa, și pe un vas mare rotund - al doilea. Împreună cu el, de obicei, iau salate și legume pe plăci mici. Asigurați-vă că serviți ceai verde cu prăjituri, fructe și dulciuri.

Bon apetit!