Bucătăria kazahă, trăsăturile sale și istoria formării

Bucătăria oricărui popor reflectă cultura, istoria și tradițiile sale ca pe nimic altceva. O mare influență asupra preferințelor gastronomice ale acestei sau acelei națiuni este exercitată de locația sa geografică. Bucătăria kazahă este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai tinere bucătării din Rusia, deoarece în cele din urmă sa format doar la începutul secolului al XIX-lea și al XX-lea, odată cu sfârșitul tranziției poporului kazah către un mod de viață stabilit. Kazahii au fost de mult timp unul dintre vecinii cei mai apropiați de statul rus, mulți cetățeni ai Kazahstanului trăiesc în țara noastră.

Bucătăria kazahă este reprezentată în principal de mâncăruri de carne și făină. Principalul meniu zilnic include beshbarmak, shurpa, kazy, boorsak, koumiss. Băuturile tradiționale de kazahi au fost întotdeauna mare (kumis), vacă (ayran) și camel (shubat) lapte.

Beshbarmak - o combinație de bucăți mari de carne fiartă (carne de cai sau carne de oaie), aluat și condimente. În traducerea în limba rusă, numele acestui fel de mâncare înseamnă "cinci degete". Vorbește despre originea acestui nume, cred că nu are sens. Beshbarmak este acceptat să mănânce mâinile! Un rol important în viața poporului kazah îi revine familiei. Are o subordonare clară. Un oaspete în vârstă de onoare la o masă primește, de obicei, un coș și oase pelvine, o fetiță necăsătorită este destinată vertebra cervicală, pieptul este dat soacrei sau fiului. Cel mai onorabil invitat este tratat cu un cap de oaie gătit în conformitate cu o rețetă specială, împărțită în funcție de vechiul obicei local. Ca supliment la masă, de regulă sunt servite prăjituri de diferite forme (depinde de felurile în care a fost prăjită tortul plat).

Shurpa - preparat din carne de la uzbeci cu adăugarea de legume, ierburi și condimente. A servit acest fel de mâncare este de obicei într-un castron mare la sfârșitul mesei, urmată de ceai și dulciuri.

Bucătăria kazahă este reprezentată și de cârnații preparați din diferite tipuri de carne și în funcție de diferite rețete, prin fumat, fierbere etc. Cele mai populare tipuri de cârnați sunt: ​​kazy, card, shuzhuke.

De obicei, cina sau cina din familia kazahului se termina cu ceai cu dulciuri. Pe masă poate fi alimentată: boorsak (fabricat din aluat și prăjit în perle de ulei fierbinte), irimshik (un tip special de brânză sau ceva între brânză și brânză), stafide și kurt (caș uscat).

Mâncărurile din bucătăria kazahă diferă, de regulă, de o mare abundență de carne. Cel mai frecvent utilizat este carnea de cal și mielul. Carnea de porc nu folosește kazahii pentru hrană, deoarece este interzisă de religia lor.

Una dintre trăsăturile caracteristice ale poporului kazah este ospitalitatea sa. Chiar și în vremurile străvechi oaspeții au fost întâmpinați cu koumiss și boorsak, li sa dat cel mai onorabil loc la masă (dastarkhan). După cum sa menționat deja, bucătăria națională kazahă a fost formată destul de recent, dar existența națiunii în sine a crescut de sute de ani.

Acum, probabil, nu există unde să încercați un shurp adevărat kazah cu o prăjitură tortată într-un cuptor tandyr. Da, și pe masa cetățenilor moderni ai Kazahstanului, este mai des posibil să se întâlnească feluri de mâncare provenite din țările cele mai apropiate, mai degrabă decât cele naționale, ale căror rețete au fost transmise din generație în generație. De-a lungul timpului, bucătăria tradițională kazahă, desigur, a suferit schimbări semnificative. Astăzi, rușii, uzbecii, tătarii, chuvasii, ucrainenii, coreenii, etc. se adună pentru un dastarkhan prietenos. Toate aceste popoare pentru o perioadă de secole au existat pașnic alături de kazahi, exercitând o influență directă asupra modului lor de viață, a vieții cotidiene și a gătitului. Prin urmare, este perfect justificat să spunem că bucătăria modernă kazahă este foarte multinațională.