Mâncăruri naționale din Azerbaidjan. Rețete populare de bucătărie azeră

Azerbaidjanii iubesc și știu cum să gătească delicioase, dar normele religioase stricte impun anumite restricții musulmanilor. Islamul a impus o amprentă asupra bucatelor naționale ale Azerbaidjanului. Retetele pentru feluri de mâncare, de exemplu, presupun orice carne, cu excepția cărnii de porc.

Caracteristici distinctive Bucătăria din Azerbaidjan

O caracteristică caracteristică a gătitului azer, spre deosebire de limba rusă, este că în fiecare bucătărie există întotdeauna un miros puternic de mirodenii. Mâncăruri naționale Se obișnuiește să se completeze Azerbaidjanul cu un set generos de condimente. Ierburile pufoase sunt folosite în cantități imense. Acestea sunt bine cunoscute plante cum ar fi busuioc, menta, marar, patrunjel si sumac, sofran, chimen, fenicul, diferite tipuri de piper, scorțișoară, cuișoare și multe altele.

Mâncărurile naționale din Azerbaidjan includ tot felul de legume și fructe. Chiar și în supe și fierbinte gustări de carne adaugă proaspete și uscate prune, struguri, smochine, mere, caise, prune, barberries, rodii, citrice și așa mai departe. d.

Bucătarii azeră știu multe despre prepararea deserturilor. Diverse uscate la soare, fructe și nuci sunt măcinate și împreună cu scorțișoară, miere, șofran și menta spori aroma de bomboane originale - nuga, Delight, firni, baclavale, kurabe, halva. Ele sunt de asemenea utilizate pentru umplutura scur-kogala, shakerbury, zeyran, mutka, kyata și multe alte produse aluatului dulce și fără ea.

Pentru prepararea recipiente pentru alimente speciale ia hostess - părea pitishnitsa, Saji, Tandoor și altele, dar nu este o cerință, dar ele sunt foarte confortabile și tind să aibă pereți groși și cavități pentru cărbuni încinși sau rezistențe electrice.

Baku Plov

Pilaful Azerbaidjan cu fructe uscate si carne este un vas complex care este preparat in mai multe etape.

Separat, orez fiert - 1 kg de cereale trebuie să se toarnă într-un cazan cu multă apă rece și a pus pe foc. Când fierbe, adăugați 2 linguri. linguri de sare. Se fierbe orezul până se fierbe jumătate, apoi se clătește cu apă fierbinte și se aruncă într-un șuviu.

Apoi, există gaze. Din făină și una sau două ouă, aluatul este amestecat și turnat într-un tort de dimensiunea fundului cazanului.

In partea de jos sa dovedit a turnat 5-6 linguri de unt topit, uleiul este pus pe tort plat, și la turnat pe diapozitiv pregătit Fig. Se adaugă o jumătate de cană de infuzie de șofran, acoperită cu un capac și se amestecă peste un foc lent timp de aproximativ o oră.

În mod separat, narwhurm este pregătit - acesta este, de obicei, miel, dar puteți folosi și carnea de pui. Pentru mese trebuie să 1 kg de carne tăiate în bucăți, sare și piper, se presara cu Zira și pliat într-o tava cu unt topit. Se prăjește la foc mare. În cele din urmă, adăugați două capete de ceapă mărunțită fin și fructe uscate (caise, smochine, prune, sultana și afine). Se amestecă și se toarnă apă caldă și o jumătate de cești de perfuzie șofran. Rotiți până la prepararea cărnii.

În timpul așezării mesei, așezați orezul cu gazmachom rupt pe o farfurie mare, distrugeți frumos guerrul și vărsați grenadele cu fasole.

Pilaful Azerbaidjan cu fructe uscate și carne poate fi făcut într-un multivariat. În acest caz, timpul de gătire va fi mult redus.

Dish de la carne de oaie

Acest fel de mâncare se numește jyz-byz. Pentru el, folositi intestin, inima, plămânii, testiculele, rinichi, ficat și grăsime kurdjuchnyj tânăr berbec și 2 cepe, cartofi și condimente (piper, sumac, chimen, sare).

Jiz-byz, la fel ca multe feluri de mâncare naționale din Azerbaidjan, se prepară într-un cazan special.

În cazanul se topește grasimi grase, în ea puneți spălate și tăiate în bucăți mici de biscuiți, mirodenii și ceapă tăiată. Totul este prăjit la căldură mare, apoi cartofii sunt plasați în cazan și se adaugă apă fierbinte. Totul se stinge timp de circa 40 de minute, servit la o masă presărată cu cilantru, busuioc, mărar și alte ierburi.

Supă Hamrashi

Supa de ham de Azerbaidjan este pregătită înainte de hrana pentru masă, deoarece adaugă fidea, care, de la o lungă ședere în bulion, își pierde aroma. În ceea ce privește fasolea, este mai bine să gătiți-o în avans sau să se înmoaie peste noapte.

Mâncărurile naționale din Azerbaidjan sunt adesea preparate din miel tineri, cu adaos de fasole. Nu este o excepție și hamrashi. Pentru el, carnea trebuie să fie derulată printr-o mașină de măcinat cu carne și combinată cu sare și piper. Într-o cratiță cu fasole fiartă se adaugă sare și condimente. Aduceți la fierbere, formați o umplutură de chifteluri mari, puneți-le într-o cratiță și lăsați să se fierbe.

Pregătiți un aluat proaspăt din făină și apă, rotiți-l într-un strat foarte subțire și tăiați în benzi mici. Taitele rezultate au fost trimise la tigaie cu fasole și chifteluțe. Aduceți la fierbere și opriți focul.

Serviti, stropit din abundenta cu coriandru zdrobit, busuioc, menta, coriandru si patrunjel.

Azerbaijani okroshka veduh

Okroshka în Azerbaijani nu este făcută pe quass, ci pe băutură cu lapte acru de matzoni. Structura ovdukh include ouă fierte, castraveți proaspeți, ceapa verde, coriandru, mărar și usturoi, rastorty cu sare. Toate componentele enumerate trebuie tăiate, așezate într-o farfurie și se toarnă matzoni. Ingredientele sunt conectate imediat înainte de servire și înainte de aceasta sunt depozitate separat în frigider.

Uneori bucăți de carne de vită macră fiartă se adaugă la okroshka.

Chagyrtma

Mâncărurile naționale din Azerbaidjan sunt rar lăsate indiferente. Acest lucru se aplică și în cazul chagyrty. Structura de mâncăruri gustoase și nutritive includ o mulțime de ceapa, pui cu oase, ouă, unt, ardei, roșii proaspete, ierburi aromatice și condimente uscate.

Puiul trebuie să fie tăiat în bucăți mici, 60 de grame, sare, se presara cu mirodenii, se toarnă o cantitate mică de oțet de struguri și se lasă să se marină.

1 kg de roșii se înmoaie în apă clocotită și coajă.

Unul și jumătate kilogram de ceapa tocata marunt, se adauga sare, se adauga piper, chimen, infuzie șofran și tocană într-un cazan până se înmoaie, piure de stat. Ca să nu ardeți ceapa, adăugați puțină apă fierbinte, dar nu unt.

Unt, grame 200, amestecat cu ceapa, aproximativ 45 de minute după începerea procesului de stingere.

După încă 5 minute, puneți puiul în ceapă și fierbeți împreună pentru aproximativ 30 de minute.

8-10 oua pentru a se rupe intr-un castron si se amesteca putin pentru a bate, pentru a obtine o masa omogena de culoare crem. Se toarna in cazan, amestecand constant.

Imediat după aceasta, se taie roșiile în bucăți mici și se trimit la cazan. Și aici tăiați piperul și ierburile din Bulgaria. Aduceți la fierbere și opriți. Serviți fierbinți, întinși în plăci separate de servire.

kebab

Lulya-kebab - original măcinat shish kebab. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți frigarui plat special.

Umplutura se face în mod tradițional, din carne de oaie grăsime, ceapa, coriandru, busuioc, pătrunjel, sare și condimente frezate - piper, chimen si sumac.

Mâncărurile scurte groase sunt formate din carne tocată și le strângeți pe frigarui, apoi se prăjește pe grătar. Pentru a coace vâscoasa, este trecut de două ori printr-un măcinător de carne sau de mult timp într-o combinație electrică cu cuțite. După aceasta, carnea tocată este bătută de masă și așezată timp de 30 minute într-un loc răcoros. Chiar și fără ouă, după o astfel de pregătire, el este foarte strâns pe bivol, fără a pierde forma. Cârnații finali sunt așchiuiți pe lavash subțire și mănâncă, spălați cu matzoni calzi.

Lavash este fabricat dintr-un aluat azimut constând din făină, apă și sare. El ar trebui să fie un strat subțire și flexibil, astfel încât pâinea Pita azeră nu prăjite în ulei și coaptă în tandoor și folosite pentru kebab nu imediat, dar după ce otlezhus și devine moale, astfel încât atunci când minimizat kebab pe ea nu sunt fisuri . Din moment ce tandyr nu este deloc, este înlocuit cu succes de o tigaie din fontă cu fund gros.

Dolma

Dolma - role foarte mici de varză, care sunt învelite nu în varză, ci în frunze de struguri.

Umplutura se face din carne de oaie, orez fiert, piure de mazăre, ceapă, sare, piper și coriandru, busuioc, pătrunjel și țelină. Orezul și mazărea iau jumătate din carne. Frunzele picante sunt tocate fin, iar carnea împreună cu ceapa este trecută printr-un măcinător de carne. Toate ingredientele sunt frământate cu grijă și o linguriță este așezată pe frunzele de viță de vie. Frunzele sunt înfășurate și coborâte în apă fiartă sărată. Timpul de gătire este de 30-40 de minute. Mănâncă dolma fierbinte, condimentează matzoni.

khinkali

Khinkali în Azerbaijani - produse din aluat azimut, care amintește de fidea, tăiate doar mai mult. În aluat nu se adaugă nimic decât apă și făină de grâu. În bucătăriile altor popoare khinkali - ceva între găluște și manti, adică cu umplutură. Khinkali în Azerbaijani - simple pătrate plate de aluat. Acestea sunt adăugate la o varietate de feluri de mâncare de la prima și a doua. Serviți khinkali și separat, cu un fel de sos, de exemplu cu sos-garud și cu guymya de carne.

Pentru guiamia tocană de carne tocată cu mirodenii și oțet de struguri până când este moale.

Garud - un sos de matzoni și usturoi, cu sare.

Într-un castron pune fiert în apă sărată khinkali, pe ele - guymya, top turnați un garud și presărați cu verdeață tocate.

kutaby

Pentru a face kutabi cu carne în Azerbaijani, trebuie să faceți aluat și umpluturi.

Testul necesită făină de grâu, puțină sare și apă. Frământat destul de rece pentru a fi în măsură să lanseze un tort plat subțire, din care se taie cercuri cu un diametru de 17-19 cm. In mijloc pune umplutura, împăturiți aluatul în jumătate, ca pasties, marginile ferm să închidă. Se prăjește într-o tigaie cu unt.

Kutabs cu carne în stil azer sunt produse din miel, astfel încât acestea ar trebui să fie servit fierbinte, stropit cu sumac acru. În ceapă se adaugă ceapă, bucăți de cărnuri acru de la caise uscate și alte fructe, suc de rodie, sare și piper.

Shaker-churek

Este un fel de mâncare tradițională dulce care este servită pentru ceai. Este foarte ușor să o pregătiți. De la 1 kg de făină de grâu, două kilograme de proteine ​​jumătate biciuiți de ulei și aceeași cantitate de zahăr pudră au nevoie de aluat și roll-l în bile. Fiecare minge este înmuiată în gălbenuș și se pune pe o foaie de copt acoperită cu hârtie din teflon. Coaceți într-un cuptor fierbinte până la maro auriu. perle finite agitator-Churek spre o farfurie și stropite cu zahar pudra amestecat cu vanilie sau scorțișoară.

neve

Firni - altă fel de mâncare de desert, care amintește de un jeleu foarte gros sau de lapte. Asigurați-vă că nu este mult mai greu decât shaker-churek și gust neobișnuit și textura va surprinde pe cei care nu sunt familiarizați cu bucătăria azer. Pentru firni nevoie de făină de orez (100 g), o jumătate de litru de lapte, o lingura de unt topit, aceeași cantitate de zahăr, un pic de sare și scorțișoară.

Dacă nu există făină de orez, utilizați orez alb simplu, mănâncați într-o mașină de măcinat cafea. În laptele fierbinte, o țărână subțire se toarnă făină de orez, se adaugă zahăr și sare și se fierbe peste un mic foc, asigurându-se că nu arde. La sfârșit, se toarnă untul și se amestecă bine. Ei servesc oaspeții, se toarnă în cupe și se presară scorțișoară.