Condimente de iarbă: nume și fotografii

În acest articol dorim să vorbim despre ceea ce este imposibil să ne imaginăm pregătirea unui singur fel de mâncare. Condimente de iarbă intrat ferm în viața noastră, împreună cu mult-cunoscut în utilizarea de noi amestecuri, aromei care dă farfurii o notă unică.

Din istoria Hellip-

Condimente de iarbă sunt cunoscute de oameni din cele mai vechi timpuri. Se știe că, chiar și în epoca paleolitică, oamenii au mâncat cu sălbăticie plante aromatice picante. Acest lucru este evidențiat de numeroasele constatări. Cunoscând proprietățile acestor plante, oamenii treptat au început să le folosească chiar și ca medicamente, arome, conservanți, dezinfectanți.

Este greu de imaginat, dar primele civilizații au reușit să crească condimente de iarbă. Arheologii au găsit papiruri cu rețete pentru mâncăruri, prescriindu-se să pună menta, șofran, pelin și alte plante în timpul gătitului. Chiar și semințele plantelor picante au fost găsite în mormintele faraonilor. Maradah Baladan, faimosul rege asirian, a lăsat pentru posteritate prima carte, care a stabilit recomandări practice pentru cultivarea ierburilor. Au descris mai mult de 60 de specii.

Grecii, de exemplu, știau majoritatea plantelor picante moderne. Au folosit și au crescut menta, coriandru, chimen, ceapă, usturoi, cimbru, șofran, laur, patrunjel.

O epocă de aur pentru perioada de glorie a aplicării mirodeniilor și ierburilor a fost Renașterea. Fascinația cu plante aromatice picante devine incredibil de populară. Există lucrări precum herbalisti și monografii. De exemplu, putem oferi un ghid practic, publicat de douăzeci de ori, de Thomas Tressera.

În Rusia același lucru pentru o lungă perioadă de timp în produsele alimentare consumate de mentă, sunătoare, patrunjel, ceapa, hrean, usturoi, anason. Și în secolele 15 și 16, strămoșii noștri au devenit conștienți de șofran, cardamom, cuișoare. Bucătăria rusă din acele vremuri era incredibil de aromată și picantă. În secolul al 19-lea universal utilizat în telina gătit, limba mielului, purslane, cicoare, lavanda, coriandru, rozmarin, cimbru, maghiran, busuioc.

Care este secretul ierburilor?

Condimentele de ierburi într-o varietate de combinații dau celor mai obișnuite produse un gust uimitor și aromă. În plus, au găsit un număr mare de substanțe nutritive, vitamine și minerale. Substanțele eterice conținute în ele fac ca mâncarea să devină mai delicată, să ne facă să avem un apetit, să îmbunătățim procesul de digestie. Ierburile sunt conservanți excelenți. Și multe dintre ele sunt folosite în medicina populară. Unele dintre ele sunt chiar incluse în farmacopeea modernă. Nevoia de ierburi crește în fiecare an, în special în industria alimentară. Multe dintre ele sunt cultivate pe parcele de fermă.

Ierburi condiment: listă

Este de remarcat faptul că lista de ierburi folosite ca condimente este imensă. Este pur și simplu imposibil să vă amintiți toate plantele. În combinații diferite cu altele și diferite condimente, ele dau noi arome și proprietăți aromatizante. Astfel de amestecuri și-au găsit propriile nume și au devenit cunoscute ca, de exemplu, ierburi Provence sau plante franceze (le vom discuta mai târziu).

În articol, vrem doar să subliniem unele condimente plante medicinale (un nume și o fotografie sunt prezentate mai târziu în acest articol): busuioc, maghiran, oregano, rozmarin, coriandru, marar, patrunjel, telina, tarhon (tarhon), cimbru (cimbru), șofran, fenicul, cimbru, cimbru, balsam, menta, salvie, dafin, lavanda, urzici, măcriș, revent, și așa mai departe. d.

busuioc

Se condimentează iarba (fotografia este dată în articol) iar busuiocul a fost odată numit iarba regală. Este utilizat pe scară largă în formă uscată și proaspătă. Vasul este plasat în feluri de mâncare vegetale, carne, supe, în varză. Green verdele se folosesc pentru prepararea de mâncăruri reci, salate și supe. Frunzele de busuioc sunt măcinate și adăugate în unt și paste. Multe bucătării naționale din țările europene folosesc busuioc în timpul preparării de ouă, pește, brânză, legume. Fără ea, pizza, sosuri, ketchups, grăsimi și umpluturi de paste sunt de neconceput. Această plantă uimitoare îmbunătățește gustul cârnaților și al altor produse din carne.

În plus, busuiocul are un efect antispastic, antiinflamator și tonic.

maghiran

Planta are o aromă stabilă și un gust ușor de ars. Gătitul este utilizat pe scară largă de frunze uscate și proaspete și muguri de flori uscate. Marjoramul este de asemenea prezentat uneori ca un amestec de frunze și flori dulci. Se crede că acest amestec are un gust și o aromă mai puternică. Ei folosesc ierburi pentru a face salate, feluri de mâncare din legume, pește, gustări reci, ciuperci. Un asistent de neînlocuit, marjoram a devenit în pregătirea de carne, carne tocată, grăsimi și sosuri.

În medicină, marjoramul este cunoscut ca un remediu gastric, utilizat pentru dureri de cap severe, astm, depresie, insomnie.

oregano

Oregano este cea mai puternica planta aromatica, asemanatoare marjoramului, astfel incat aceste doua condimente se inlocuiesc foarte des. În Italia, întreaga bucătărie națională se bazează pe utilizarea oregano. Pizza, caserole, paste, supe sunt preparate cu adaos de ierburi aromate. Se folosește pentru fabricarea berii, uleiului vegetal, oțetului. În Caucaz și în Belarus, oregano este folosit pentru decaparea castraveților și a ciupercilor.

mărar

Una dintre cele mai populare plante din lume este mararul. Semințele sale, ierburile sunt folosite în mod activ în gătit. Planta are o aromă picantă, asemănătoare cu anasonul și chimenul. În țările scandinave, toate preparatele de pește sunt preparate doar cu marar, astfel încât felurile de mâncare au un gust și o aromă foarte plăcută. Planta este, în general, indispensabilă pentru prepararea multor feluri de mâncare. Se adaugă la salate, plăcinte, caserole. Semințele de plante sunt folosite în produse de cofetărie și pentru diverse marinate.

Coriandru sau coriandru

Cilantro este o plantă incredibil de populară în Asia. Combină ambele condimente (semințe) și condimente (frunze). Proprietățile uimitoare ale plantei au fost cunoscute de oameni chiar și la 5000 de ani î.Hr. e.

Este dificil să ne imaginăm fără coriandru Ajica sosuri georgiene, pâine Borodino, pește, morcovi coreeană, kebab, shish kebab, supa grub. Condimentele au devenit atât de dense în viața noastră, încât uneori nu observăm cât de larg este utilizarea lor.

rozmarin

Rozmarin este un condiment incredibil de popular care este folosit pentru a face carne. Ea are o caracteristică uimitoare de a da carnei obișnuite de casă mirosul jocului real. Europenii folosesc pe scară largă rozmarinul pentru a face un amestec format din ulei și păstăi verzi. Toate ingredientele sunt amestecate. Pasta rezultată este așezată în crestăturile din carne.

Plante provensale

Condimente Provence ierburi - unul dintre cele mai renumite și populare amestecuri de plante picante. Acesta include busuioc, rozmarin, salvie, cimbru, cimbru, menta, marjoram, oregano. Această colecție de ierburi este în mod ideal potrivită pentru gust. Toate componentele sale sunt în armonie perfectă între ele. Numele amestecului provine dintr-o regiune din Franța - Provence, cunoscută pentru plantele sale picante.

Condimentele sunt utilizate pe scară largă de către specialiștii culinare din întreaga lume. Colecția se potrivește perfect oricărui prim sau al doilea curs. Plantele provensale dau alimentelor un gust acut. Trebuie remarcat faptul că raportul cantitativ dintre diferitele componente poate fi arbitrar în funcție de preferințele bucatarului.

Plantele provensale sunt folosite în bucătăria mediteraneană, franceză și alte bucătării ale lumii. Se armonizează perfect cu tot felul de carne (pui, carne de vită, carne de porc). Carnea de pui, coaptă cu condimente, va deveni un adevărat deliciu culinar. La masa festivă puteți servi friptura în italiană (din carne de vită).

Plantele provensale sunt utilizate pe scară largă pentru fabricarea de supe. Ele îmbogățesc incredibil gustul felurilor de mâncare. Și nu este necesar să vorbim despre utilizarea lor în salate și sosuri. Plantele provensale sunt bune pentru a umple alimentele grase, sunt perfect combinate cu orice varietate de piper și ceapă, precum și verdețuri. Unii bucătari folosesc chiar un amestec pentru coacerea pâinii.

Plantele provensale - nu este doar o adaos parfumat de feluri de mâncare, ci și o mulțime de substanțe utile care au proprietăți foarte utile pentru organism. Ele conțin multe uleiuri, rășini, substanțe esențiale, vitamine, enzime. Spice crește apetitul și are un efect benefic asupra procesului de digestie. Plantele provensale sunt folosite în mod activ în dieta fără sare.

Plante franceze

Plantele franceze - un condiment, care include plante care cresc în sudul Franței. Amestecul constă din busuioc, chabera, ardei roșu, tarhon, patrunjel, muștar alb, cimbru, rozmarin și schinduf. Aceste ierburi sunt folosite pentru gătit carne, pește, carne de pasăre, salate, marinate.

Un fapt interesant este că în bucătăria franceză este folosit un număr mare de plante proaspete, astfel încât gospodinele le cresc adesea pe balcoane și pervazuri.

Plante italiene

Specialiștii culinari italieni sunt capabili să aranjeze cu grijă accentele de gust, folosind o varietate de condimente și condimente. Plante italiene - condimente (compoziția condimentelor este dată mai jos), care include usturoiul, busuiocul, cimbru, ceapa, oregano. Acesta este adesea folosit în bucătăria franceză și mediteraneană. Condimentele se adaugă pentru a pregăti lasagna, plăcinte, pizza, caserolă. Plantele italiene sunt combinate minunat cu tot felul de carne. Ele se adaugă la supe, sosuri și tot felul de salate. Ele sunt de neînlocuit pentru prepararea de umpluturi, feluri de mâncare calde, de pește.

Plantele italiene se potrivesc perfect și se armonizează cu diferitele tipuri de verdeata.

În loc de un cuvânt

Condimentele de ierburi (numele unora dintre ele sunt date în articol) a fost folosit de mult timp de oameni. Ele sunt atât de strâns integrate în viața noastră de zi cu zi, încât uneori nici măcar nu o observăm, deși întâlnim zilnic unii dintre ei în procesul de gătit. Desigur, acum mai mult și mai popular dobândi un amestec gata făcute din ierburi uscate, dar încă încearcă să crească în zonele suburbane a fost mult timp de obicei marar, patrunjel, coriandru, tarhon, țelină, și multe alte plante aromatice, pentru aroma lor unică la orice fel de mâncare se transformă într-o operă de artă culinară .