Soia de fasole din soia: rețete de gătit, beneficii și rău

Faceți cunoștință cu brânza din boabe de soia. El este, de asemenea, un caș de fasole. Se numește și tofu și este aproape unul dintre cele mai populare produse, de exemplu, în China, în insulele japoneze, în multe țări din Asia. Și brânza de vaci de soia este un adevărat favorit al slăbirelor, vegetarianilor, fanilor bucătăriei orientale. Să aruncăm o privire mai atentă la acest produs.

"Carne fără oase"

Este mulțumită boabe de soia (din care, de fapt, tofu preparat), el este considerat unul dintre alimentele cele mai nutritive care contin gluten. Acesta este low-calorie, nu există practic nici o grăsime cu carbohidrați. Și legendele despre caracteristicile excepționale utile ale tofu-ului sunt înrădăcinate în adâncuri de secole. Dar chiar și astăzi, fasole caș este una dintre principalele surse de proteine, fără exagerare, pentru zeci de milioane de oameni pentru că, probabil, de asemenea, numit „carne fără oase“ ...

Un pic de istorie

O reputație excelentă pentru tofu, un produs de calitate și foarte util, a apărut cu câteva milenii în urmă. De exemplu, în figura din mormânt datat Han BC lung, arheologii au descoperit etapa de gătit, care arată procesul de fabricare a laptelui de soia si tofu. Pentru mulți, brânza de soia este asociată cu gătitul japonez, dar locul de naștere al brânzei este China. Și în țara tofu soare în creștere vine acum aproximativ 1500 ani (pentru comparație, potrivit unor surse, în produsele din soia celeste folosesc în mod activ timp de 25 de secole).

Cine la inventat?

Cel mai probabil, chinezii în sine, cu siguranță, nu știu cine deține descoperirea tofu. Există mai multe mituri populare. Aici, de exemplu, unul dintre ei. Curtea de gătit a decis să adauge la cartofi piure din fasole substanța originală - nigar (poate din cauza piquancy al mâncării). A apărut o reacție, ca urmare a curcării piurei, transformându-se într-o cremă elastică, strălucitoare, dar delicată, de culoarea laptelui topit. Acest amestec a căzut în sufletul împăratului însuși și a câștigat inima multor chinezi. Și l-au numit tofu. Apropo, nigari este o soluție concentrată de săruri cu un miros plăcut, obținut după tratarea termică a apei de mare (în limba chimiștilor moderni - clorură de magneziu sau toți aditivii alimentari cunoscuți E511).

O altă versiune

Ea povestește că un angajat chinez chinez a deschis brânza din disperarea sa. Omul a fost cinstit, nu a luat niciodată o "laba", nu avea mijloace pentru orice mâncare, cu excepția soiei. Nigarii chinezi s-au evaporat din apa de mare, folosind ca condimente, și l-au introdus accidental în sos de soia. Un tofu a ieșit. Un om nu și-a putut permite carnea și și-a înlocuit cu succes mâncarea cu o farfurie nouă. A trecut ceva timp și el a observat că bunăstarea lui sa îmbunătățit, au existat forțe să trăiască. De atunci, cașul de fasole a devenit popular printre oamenii "carne fără os" și a câștigat o popularitate imensă, transformându-se într-o delicatesă indispensabilă națională.

Continuarea istoriei

Mai târziu, deja de la acest produs, chinezii au învățat să pregătească o mare varietate de feluri de mâncare, au învățat cum să păstreze brânza din soia. China în istorie a experimentat diferite perioade, dar fasolea a fost cultivată pretutindeni. Și au făcut tofu de la ei. Locuitorii Imperiului Ceresc și acum se referă la brânza de vaci, nu doar ca mâncare. Ei au descoperit încă din timpuri natura naturii curative a produsului și îl folosesc în tratamentul și prevenirea diferitelor boli.

Brânză tofu. beneficiu

Mulți știu sigur: această brânză este utilă, dar care sunt avantajele ei? Mai mult, recent oamenii sunt speriat de așa-numitele fasole modificate la nivelul genelor. Trebuie remarcat faptul că soia este o plantă unică, care este un furnizor de proteine ​​vegetale cu drepturi depline, adecvat proteinelor de origine animală. Soia conține 9 aminoacizi, esențiali pentru o sănătate excelentă. În consecință, acestea includ și brânză tofu. Utilizarea sa este mare: prin numărul de proteine ​​depășește atât pește, ouă, cât și carne de vită. Prin urmare, brânză de vaci ca un concentrat de proteine, thinsp-a considerat a fi produsul ideal pentru vegetarieni, pentru a observa condiții de repaus alimentar, pentru adepții unui stil de viață sănătos. Și totuși, tofu - o minunată întreținere preventivă împotriva multor boli de inimă. Este 90% solubil în lichid și, prin urmare, ușor absorbit de corpul uman. Rețete cu participarea sa - o adevărată panaceu pentru persoanele cu digestie slabă. Și cel mai plăcut lucru este că în această delicatețe există puține calorii: în 100 de grame numai 73!

Tofu. Rețete de gătit

În general, producția de caș se aseamănă cu metoda de obținere a brânzeturilor din laptele de vacă. Probabil, de aceea a fost numită brânză. Substanța este "extrasă" prin coagularea laptelui de soia (proaspăt) obținut din fasole. În ea adăugați un agent de îngroșare - nigar, de regulă (uneori oțet, suc de lămâie), amestecați și căldură, apoi presați în pătrate densă de tofu. Retetele din cele mai vechi timpuri nu s-au schimbat prea mult, singura diferenta fiind cea de astazi pentru a face lapte de soia, nu luați boabele în sine, ci pulberea de soia preparată.

Trei tipuri

Cum să faci brânză de vaci din lapte de soia? Există 3 tipuri de brânză de soia, acestea sunt clasificate de nivelul consistenței sale, care comunică direct cu conținutul în ea proteine ​​vegetale: uscătorului, produsul final mai dens, cu atât procentul de proteine. Uniunea Europeană este obișnuită cu opțiuni mai dense și mai ferme. Densitatea unei astfel de tofu, mai degrabă amintește de „Mozzarella“, decât brânză de vaci, și perfect aplicabile pentru gătit la cald, și gulaș, și pentru grill-ul. Asiicii preferă un bumbac mai apos, mai moale, așa-numitul. Poate fi folosit pentru prepararea mâncărurilor cu 1 fel. Cea mai blândă dintre toate soiurile este "mătasea". Există mai multe lichide în ea, dar se pare ca o cremă în coerență. Adesea folosit în supe, cartofi piure, sos, 2 feluri de mâncare și dulciuri.

De unde să cumpăr?

Recent, brânza tofu a devenit populară și pentru noi. De unde să cumpărați un produs bun? Da, în orice magazin specializat sau supermarket. Faceți acest lucru nu numai în Asia, dar și în alte țări. Există și o brânză rusă. Cu toate acestea, japonezii, de exemplu, sunt siguri că tocul real de tofu este produs numai pe insulele corespunzătoare - și nicăieri altundeva! Cum se face distincția între cărnul de fasole și cel natural la domiciliu? La urma urmei, la prima vedere, ele sunt similare. În plus, ați putea vinde amestecul. Este suficient să scapi mult masa de iod. Brânza naturală nu reacționează, iar soia va schimba culoarea picăturii.

"Ziua brânzei"

Și acum - feluri de mâncare cu brânză tofu. rețete pregătirile lor sunt destul de simple: chiar și o amantă lipsită de experiență se va descurca. Dar cât de bine și, în plus, se dovedește delicios și rapid. Poate că, după ce ați încercat măcar o dată o delicatesă orientală, o veți face să apară regulat în bucătăria voastră.

1. Doar brânză de vaci. Avem nevoie de: un pahar de apă rece, un pahar soia de făină, două pahare de apă abură abrupte, jumătate de pahar de suc dintr-o lămâie (sau un vârf de nigari). Într-un recipient mic, amestecați făina și apa într-o pastă groasă, adăugați apă fiartă, amestecați. Se gateste la foc mic timp de 15 minute. Apoi se toarnă suc de lămâie (sau se intră nigari), se amestecă din nou și se scoate tava din cuptor. Când masa de brânză se stinge, filtrați-o prin filtrul de tifon.
2. Supă cu tofu și mazăre verde. În bulion ușor sărat - carne sau legume - adăugați 1 morcov răzuit, 2 cartofi cubați, condimente și condimentează la foc mic timp de 10 minute. se adaugă 150 de grame de tofu, se taie cu un cub, pene din piele tăiată, mazăre verde - proaspătă sau conservată. Aduceți la fierbere. Opriți-l și lăsați-l să se fierbe. Servit, presărat cu ierburi (puteți umple cu o lingură de smântână sau lapte coapta). Pentru cei care observă postul strict, supa este preparată pe supă din legume (de asemenea, nu trebuie să fie reumplută smântână). Acest fel de mâncare este bun pentru că este gătit foarte repede, dar nutritiv și sănătos pentru organism.
3. Salata cu brânză de soia. Pentru acest aliment trebuie să luați tofu mai ferm, mai dens, fără apă inutilă. De fapt, salata cu brânză de soia reamintește la distanță "greacă", dar în locul ingredientului din lapte acru folosim produsul din soia. Luăm câteva proaspete roșii proaspete și le tăiem mari. Apoi, ceapa și ardeiul dulce sunt curățate și tăiate în jumătăți de inele. Tofu este tăiat în cuburi. Măslinele fără pietre sunt tăiate în cercuri. Adăugați frunze de busuioc, sare-piper, amestecați cu toată precizia și umpleți-le cu ulei de măsline și suc de lamaie. Salata se dovedește a fi foarte asemănătoare cu cea clasică, gustului și aspectului. Este foarte hrănitoare și se potrivește perfect oricărei mese festive. Bucurați-vă de apetitul!