Gât uscat - rețetă

O alternativă la preparatele clasice de acasă din carne de pui, carne de vită și de porc va fi gâște uscat. O fotografie cu mai multe variante de rețete pentru acest fel de mâncare poate fi găsită în acest articol. Prepararea gâscării uscate va dura mai multe zile. Dar procesul în sine nu este deloc laborios. În pregătirea gâscului uscat, timpul lucrează pentru tine. Reteta pentru feluri de mâncare a fost inventată de tătari și bashir în momentul în care aceste popoare erau nomade. O pasăre uscată poate fi păstrată timp de mai mulți ani. În cazul în care gâsca se usucă puternic, gustul său se va recupera complet de la înmuiere în apă. Utilizarea unei gâscă uscată nu se limitează la a consuma felii subțiri ca o gustare rece. Da, arată bine pe o farfurie de carne. Dar oamenii nomazi au folosit jerboa uscată atât pentru friptură, cât și pentru ragout. Carnea de pasăre tocată a fost utilizată pentru umplerea pentru pelmeni și manti. Și din oase gătite supe grase.

Reteta pentru gâsca uscată la domiciliu

Înainte, pasărea era gătită în sate. În gospodărie există un pod bine ventilat și o pivniță răcoroasă. Și bucătăria din apartamentul orașului? Am adaptat putin reteta la conditiile moderne. Pentru "kaklangan kaz" (așa-numita gâscă uscată în Tatar) este necesar doar carcasa păsării și sarea. Dar pentru gătit este necesar să fii proprietarul unei camere întunecate și bine ventilate, de preferință fără muște și alte insecte. Cum această condiție a fost observată de tătarii nomazi este secretul lor național. În acest articol, cum să gătești jerky gâscă într-un apartament în oraș. Dar nu uitați să specificați o rețetă autentică. De asemenea, vom acorda atenție felurilor de mâncare care pot fi preparate din gâscă uscată.

Kaklangan Kaz

Să începem cu o rețetă autentică, care în Tatarstan este la fel de populară ca și celebrul chak-chak. După cum am menționat mai sus, avem nevoie doar de gâscă și sare (de preferință mare și în mod necesar mari). Alegerea carcasei ar trebui luată în mod responsabil. Cu cât este mai greu gâscul, cu atât mai delicios va fi ca klangan kaz. Păsările trebuie să fie evacuate cu grijă și să îndepărteze resturile de pene. Vom spăla carcasa cu apă curentă și vom continua să gătim. Găsește gâsca cu o sare mare, atât în ​​exterior, cât și în interior. După aceea, înfășurați carcasa într-o cârpă subțire sau tifon. Am pus-o pe o tavă și l-am pus într-un loc cald în bucătărie pentru o zi. Se recomandă acoperirea cu un capac special pentru deserturi - astfel încât muștele să nu se așeze. După o zi, sarea trebuie să se dizolve și să se înmoaie carnea de gâscă. Acum puteți începe să vă uscați. Fără întoarcerea tifonului, luați gâsca de labe și legați-o cu o frânghie. Cel de-al doilea capăt al cablului este atașat la bara transversală sub rafturile acoperișului. Podul ar trebui să fie bine ventilat și destul de întunecat. În căldură, grăsimea de gâscă se va topi și se va absorbi carnea. Deci carcasa ar trebui să stea timp de cel puțin două luni. Și cu cât mai mult timp petrece la mansardă, cu atât mai delicios va fi gâsca.

Cum să serviți

Bashkirii și tătarii au pregătit o gustare rece pentru oaspeții din corturile de lagăr. Pasărea a fost dezbrăcată, adică a fost eliberată din țesut. Rememorarea cristalelor rămase de sare. Mai mult, gâsca a fost uscată. Acele bucăți care erau cu o piatră, se duseseră la pregătirea de tocană sau de friptură. Dacă gâsca era uscată, era înmuiată în apă. Porțiunea de filet a fost tăiată în benzi subțiri. Ele par a fi apetisante pe farfurie ca jamonul spaniol sau sunca Parma. Doar gustul nu este făcut din carne de porc, ci dintr-o gâscă, care este mult mai utilă. La urma urmei, grăsimea acestei păsări nu conține colesterol dăunător. Frize bine tocate carne uscată pot fi decorate cu ierburi proaspete tăiate. Și pot fi prăjite în cuptor - va fi minunat gustare la bere.

Gâscă uscată la domiciliu

Cum să pregătești o bucătărie populară tătară și bashir în bucătăria orașului? Începem, ca și în rețeta tradițională, cu evacuarea și spălarea carcasei. Apoi frecați gâsca cu sare - în afară și în interior. Luăm o farfurie mare cu muchii mari sau un bazin. Stropiți fundul rezervorului cu sare. Pune gâsca înapoi. Se toarna sare pe partea de sus. Și lăsați-l timp de o săptămână pe raftul frigiderului, unde temperatura este cea mai ridicată. În fiecare zi scoatem un recipient cu o pasăre și frecați-l în sare, dacă se sfărâmă. Puteți adăuga cristale proaspete. După două sau trei zile, saramura se va separa. Trebuie să-i udi gâsca înăuntru și afară. O săptămână mai târziu, scoatem pasărea din frigider. Am pus în sternum un baston cu lungimea necesară pentru a asigura accesul aerului în interiorul carcasei. Îngustăm gâsca cu tifon. Acest lucru ar trebui să împiedice muștele de la ouă în carne. Picioarele de gâscă sunt legate și atârnate pe un balcon sau într-o fereastră deschisă. Acolo, carcasa ar trebui să dureze două sau trei săptămâni. Iar apoi poți scoate pasărea din frigider sau din loc răcoros. Puteți servi carnea la masă în câteva luni. Și într-un frigider astfel de delicatețe fără probleme este stocată de ani de zile.

Cea mai simplă rețetă "urbană"

Cu ajutorul unui tort celofan puternic, vom avea o gâscă minunată uscată. Această rețetă este foarte simplă. Luați carcasele de păsări scoase și eviscerate. Ei bine, îl freim din toate părțile cu o sare mare. Am pus o pungă de celofan. Legat strâns pentru a bloca accesul la aer. Pachetul este postat într-un loc protejat. Poate fi o loggie. După ce un crab ar trebui să fie atârnat timp de trei până la patru luni, iar în bucătărie în acest timp, gospodăria va lovi în mod repetat capul. De unde știi dacă o gâscă a dispărut? Trebuie să intre în mod necesar în grăsime. Și carnea de pe bucata de pasăre terminată va fi roșcată, rezistentă, oarecum amintește de șuncă. Dar nu te grăbi să mănânci gâscă imediat după pregătire. Cu cât mai multă delicatețe este păstrată, cu atât devine mai delicioasă.

Rețetă pentru gâscă uscată cu condimente

Dacă cineva care mănâncă numai cu sare pare simplu și nemanipulat, să încercăm să diversificăm modul tradițional de gătit. Carcasa de trei kilograme va avea nevoie de un cap de usturoi. Să trecem denticulele curățate prin strivire. Se amestecă usturoiul cu sare grosieră de piatră. Cu această masă, putem mânca gâsca din afară și din interior. Pregătiți murătura picantă. Pentru a face acest lucru, luați o cantitate mică de apă caldă. Se dizolvă sarea în el și se adaugă un vârf de piper negru și coriandru. Prin această compoziție vom impregna țesătura, care, ca o mumie, vom înfășura gâsca. Am pus carcasa în giulgiu Kapron stocare. Am agățat-o într-o cameră rece și întunecată. Gâsca trebuie să fie în poziție cu labele în sus. Deci, poate fi păstrat timp de până la un an. Dacă gătiți supă dintr-o astfel de pasăre, nu o puteți sare. În mod similar, nu trebuie să adăugați condimente și condimente dacă folosiți carne pentru mantis sau în tocană.

Bucate din gâscă uscată

Pe o farfurie de carne, felii de pasăre arată atât de apetisant încât sunt mâncate mai întâi, înainte de salam și șuncă. O gâscă bine gătită de casă are o carne elastică roșu închis, cu o grosime groasă de grăsime galbenă de-a lungul marginii sale. Felii vor fi atât de delicioase, cu cât mai subțiri le-am tăiat. Și, desigur, caracteristicile gastronomice ale gâselor vor crește din timpul de uscare. Dar chiar și după trei săptămâni puteți gusta deja carnea. Cine nu-i place alimentele grase, poate usca felii în cuptor. Se dovedește chipsuri minunate de carne, asemănătoare cu o basturma - un aperitiv ideal pentru bere. Dar dacă vă decideți să faceți alte feluri de mâncare din gâsca uscată, în special supe, trebuie să eliminați excesul de sare. Pentru aceasta, o porție de carne este înmuiată în apă timp de mai multe ore. Antena în același timp sau deloc sare sau puneți cristalele "otravă albă" foarte atent - la sfârșitul gătitului, gustul.

Butaș cu taitei de casă

Luați în considerare utilizarea în gătit carne crud gâscă pe exemplul unei supă simplă. Taie carcasa în bucăți. Fillet part, Sânii și coapsele trebuie lăsate pentru gustări. Pentru bulion, puteți lua o bucată de os - de exemplu, aripile. Gâsca trebuie să fie înmuiată în apă timp de două până la trei ore. Este posibil să fie necesar să scurgeți lichidul și să recrutați un lichid nou. În pan, am pus o bucată de carne îmbibată, o ceapă în coji și morcovi. Umpleți-l cu apă rece și puneți-l într-un incendiu mare. De îndată ce se fierbe, rotiți gazul. Asigurați-vă că fotografiați "zgomotul". Continuați fierberea cu o fierbere ușoară timp de o oră. Apoi filtrați supa. Din nou, puneți tigaia pe foc. Când se fierbe, puneți tăițele de casă și gătiți până când este gata. Serviți cu verdele.