Albă de ou uscată. Valoarea nutrițională, aplicație

Pulberea albă de ou este un produs universal. Datorită proprietăților sale și a confortului depozitării, este utilizat în toate domeniile activității umane legate de producția alimentară - de la mese dietetice până la preparate culinare înalte.

La compoziția sa, valoare nutritivă și metodele de aplicare pe care le vom discuta în acest articol.

campanie de alfabetizare

Albumin (uscat ou alb) - un produs alimentar derivat din ouă proaspete de pui. Proteina este separată de gălbenuș, apoi supusă filtrării și tratamentului termic. Ca rezultat, se pare o pulbere fără gust de culoare crem, cu un miros suficient de pronunțat de ouă. Este extrem de util datorită unui set unic de aminoacizi, care sunt absorbiți de corpul uman aproape 100%. De exemplu, proteina din carne este absorbită de mai puțin de 80%, din produsele lactate - cu 85%.

100 de grame de proteine ​​uscate reprezintă 74 grame de proteine, 2 grame de grăsime, 3 grame de carbohidrați, 326 kcal.

Clatite de proteine

La compoziția de mai sus este clar că albusul uscat - hrana perfectă pentru sportivii care au nevoie de cantități mari de proteine. Va oferim pentru a găti Clatite cu albumină, care constituie cerințele de proteine ​​ale organismului:

• proteine ​​uscate - 75 grame;
• făină de ovăz - 20 de grame;
• ou - 1 bucată;
• praf de copt - 5 grame;
• lapte fără grăsimi - 150 ml;
• zahăr (miere, înlocuitor de zahăr, etc.) - la gust;
• sare - un vârf;
• vanilină - vârf.

Gătit?

Se amestecă albușurile de ou în lapte până se uniformizează, se adaugă restul de produse. Ar trebui să fie un aluat gros, vâscos.

Încălziți o tigaie neacoperită la foc mediu.

Se toarnă aluatul în centrul tăvii, ar trebui să obțineți biscuiți rotunzi cu diametrul de 10-12 cm.

Puneți clătite din două părți într-o crustă roșie.

Serviți cu miere, iaurt și fructe proaspete pentru sezon.

Cofetarii rutier!

Praf de ou alb, în ​​special în cererea de cofetarii, deoarece diferă în cele mai bune caracteristici fizice, comparativ cu fibra de proaspete - mai bine spuma biciuit este tot mai greu și mai bine să dețină zahăr. Toate acestea este extrem de important în fabricarea de bezea, nalba, sufleuri și alte mase de aer.

De asemenea, albumina este utilizată în procesul de fabricare a prăjiturilor macaroane - ele sunt înlocuite parțial sau complet cu proteine ​​proaspete.

Avantajele unui produs uscat includ:

• stabilitatea produselor finale;
• nivelul ridicat de igienă a producției;
• accelerarea procesului de fabricare a produselor.

Materiile prime proaspete pot fi complet înlocuite cu ouă de ou uscat. Cum se utilizează în acest caz? Pur și simplu dizolvați 1 parte din pulbere în 7 părți lichid, frământați temeinic timp de 25 de secunde, apoi lăsați 40 de minute să stea. Asta e tot - poți folosi în funcție de rețetă.

Berry meringue

Albuminul este o opțiune ideală pentru cei care iubesc experimentele, deoarece vă va ajuta să pregătiți meringu de boabe.

bezea clasică (italiană, franceză, elvețiană - materie) nu pot tolera o cantitate mare de externe aditivi de tip piure de fructe de pădure sau suc, deoarece crește procentul de umiditate în greutate, în care consistența suferă. Dacă doriți să coace o bezea de zmeură prezent, atunci vă recomandăm folosind albumină.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• albumină albă de ou - 34 grame;
• apă - 100 grame;
• boabe de zmeură (căpșuni, afine, coacăze, etc.) - 340 grame;
• zahăr - 300 de grame.

preparare

Preîncălzi cuptorul la 80 de grade.

Acoperiți foaia de coacere cu hârtie de copt.

Se amestecă apa cu zahăr în cratiță și se pune un foc mic fără a interveni.

Zdrobiți zmeura într-un piure și frecați printr-o sită pentru a scăpa de gropi. Vă recomandăm să nu treceți peste acest pas, deoarece oasele pot interfera cu mâncarea.

Aduceți siropul în cratiță la o temperatură de 121 de grade.

Adăugați albusul de ou uscat la boabele piure și începeți să biciuiți cartofii piure.

Fără a opri mixerul, se toarnă ușor în vasul de sirop fierbinte. Bateți siropul până când atingeți vârfuri puternice.

Masa de boabe rezultată este plasată într-o pungă de cofetărie și puneți meringoul de bace pe hârtie de copt.

Coaceți timp de 2-2,5 ore - ar trebui să fie uniform uscat.

Complet se răcește, dacă se dorește, se decorează cu zahăr pudră.

Zmeura de zmeura poate fi folosita ca un tratament independent sau ca element de desert. De exemplu, utilizați meringu de boabe atunci când creați desert "Pavlova" - Suplimentează baza proteinei cu fructe proaspete și cremă.