Supa de shurpa orientală - o rețetă pentru plăcere

Shurpa în traducere din Turkic înseamnă pur și simplu "supă". Odată cu cucerirea otomană, acest vas a "avansat" (împreună cu armata turcă) departe spre nord și spre interiorul Europei. Datorită acestui fapt, au apărut soiurile regionale: scurpo, sorpa și altele. Chiar și în Moldova există un "chorba" - este gătit pe kvass, la fel ca okroshka. Cu toate acestea, nicaieri nu a ajuns la culmi culinare ca în Asia Centrală. Există mai multe tipuri - cu miel, carne de vită, pește. Atenția dvs. este invitată la supa de rețetă "Shurpa" cu fotografii produse finite.

Caracteristica principală a vasului este bogăția, densitatea și aroma sa. Pentru a "lingura stood", nu vă pare rău pentru legume, carne, năut. Pentru miros, utilizați condimente tradiționale orientale și ierburi: cilantro, zir, piper roșu, precum și busuioc, patrunjel, mărar. Uneori, în supa "Shurpa", rețeta recomandă punerea unei gutui sau a unei paste de prune. Carnea este folosit în mod tradițional de miel - mirosul său caracteristic va da omenirii un gust oriental suplimentar. Din punct de vedere tehnologic, principala diferență între shurpa și supa europeană este că în Asia toate ingredientele sunt prăjite într-un cazan pe grăsime și apoi turnate cu apă. La noi, dacă vă amintiți, carnea este gătită în apă și apoi se adaugă legume în bulion.

Deci, supa "Shurpa de la oaie" - o reteta Bucătăria uzbecă. Nu putem face fără kazan. Dacă nu aveți, porniți supa de gătit într-o tigaie mare cu margini înalte. Cu miel (piept, partea gâtului, dar puteți și alte bucăți de carcasă) tăiați grăsime și tăiați carnea (aproximativ 400 de grame) în cuburi mari. Se topește untură în cazan înainte de apariția unei nuanțe albastre, se prăjește mielul în ea până la maro auriu. Jumătate de ceapă tăiat fin, iar morcovii - cercuri mari. Mai intai punem ceapa in kazanok la carne, iar cand devine maro, adaugam morcovi si un varf de zira generos. Se prăjește până la apariția unui miros delicios, se toarnă apă și se gătește aproximativ o oră, ca un bulion regulat.

Dacă doriți să puneți năut în supa "Shurpa", rețeta recomandă să înmuiați mazărea turcească seara în apă rece. Dimineața, scurgeți lichidul. Puii sunt introduși în cazan imediat înainte de turnarea în carne și prăjirea cu apă. În timp ce se pregătește bulion, curățăm și tăiem la scară largă 4 cartofi. După zece minute după adăugarea lor la supă, se adaugă jumătate din piperul alb și roșiile. Aceste legume sunt de asemenea tăiate în felii sau plăci mari. Adăugați, de asemenea, o lingură de pastă de roșii, sau chiar mai bine, "sosul Krasnodar".

Cinci minute după ce au fost așezate legume în supă "Shurpa", prescripția prescrie să sare vasul și să adăugați la el un cuțit zdrobit cu un cuțit, un alt usturoi, un ardei iute și o frunză de laur. Trebuie să gătiți până când cartofii și carnea sunt gata. Din partea kazanului nu uitați să luați piperul, altfel după o vreme el va da shurpe o claritate de neconceput. Terminalul finit se presara cu ierburi tocate: busuioc, cilantru, marar. Ei mănâncă shurpa foarte fierbinte, cu prăjituri tandyr sau pâine pita.

Puteți găti puțin supa "Shurpa". Rețeta bucătăriei tătane din Crimeea oferă pentru a elimina pielea cu o rosie. Acest lucru este ușor de făcut prin oprirea roșiilor cu apă clocotită, apoi transferarea lor în apă cu gheață - coaja va aluneca de la sine. Apoi, roșiile ar trebui să fie tocate fin și adăugate la tigaie la ceapa cu morcovi și carne. Tomatele vor da suc. Înainte de turnarea cazanului cu apă, lăsați masa să fie ușor suflată sub capac împreună cu pasta de tomate.