Făină tapet - ce este? GOST, grad, aplicație

O făină grosieră se numește făină grosieră - dimensiunea particulelor atinge 600 microni. În procesul de producere a unui astfel de produs, toată boabele sunt măcinate complet, astfel încât toate substanțele utile să rămână. Tipurile de făină și rețetele din boabe întregi sunt discutate în acest articol.

specie

Făina de grâu este un produs pulverulent obținut prin măcinarea cerealelor. Folosit în producția de panificație și cofetărie.

Grâul de grâu constă din următoarele straturi:

• Suprafață externă. În caz contrar, se numește tărâțe. Este bogat în vitamine, proteine ​​și celuloză.
• Partea principală (endospermă). Se compune din boabe de amidon și particule de gluten. Este endospermul care asigură testul cu vâscozitate.
• Răsadul. Baza cerealelor, bogata in grasimi, minerale si proteine.

Pe teritoriul Rusiei, conform GOST 26574-85, se produc următoarele soiuri de făină:

• Gris. Este a omogen din boabe mici de culoare smântână. Nu există practic nici o tărâță. Este saturată cu gluten, este fabricată din anumite tipuri de grâu și este utilizată pe scară largă în producția de panificație. Principalul segment al aplicației este coacerea dulce de drojdie, bogată în zahăr și grăsime. Nu este recomandat să se folosească într-un test proaspăt - produsele finale nu vor fi poroase.
• Gradul cel mai înalt. Principala diferență dintre el și krupchatka este o fracțiune mai mică. Tactile este imposibil de separat, sondă bucăți de făină de gradul cel mai înalt. Este bogat în gluten. Utilizat în industria de panificație și dulciuri.
• Clasa întâi. Are mai puțin gluten decât un produs premium. Există o culoare cremoasă cu impregnări nisipoase sau maronii. Folosit pentru gătit biscuiți coapte - plăcinte, clatite, fidea, etc.
• Clasa a doua. Producția de făină din Rusia oferă consumatorilor un produs care conține aproximativ 8% din tărâțe. Folosit pentru producerea de biscuiți și turtă dulce, este adesea amestecat cu făină de secară.
• Wallpaper de faina. Ce este? Asta este un produs obținut prin măcinarea completă a boabelor. Conține de două ori mai multe tărâțe decât cele 2 tipuri de făină. Functionabila inferior al produsului premium în industria de panificație, la fel de diferite conținut de gluten mai mic, dar are cei mai buni indicatori ai valorii nutritive datorate de proteine, vitamine și minerale.

Menționarea cuvântului "grad" nu caracterizează calitatea făinii, plasând-o deasupra sau sub alte soiuri. Desemnarea soiului indică compoziția și domeniul de aplicare, nu mai mult decât atât.

Justificarea utilizării

Particularitatea făinii de tapet este aceea că este produsă practic de la cereale integrale, fără a elimina stratul superior, cel mai util. Majoritatea mineralelor și vitaminelor se acumulează în coaja cerealelor - tărâțe, care sunt îndepărtate, dacă este vorba de a face făină premium. Adăugând în alimentația dvs. pâinea din făină de peeling, obținem:

• vitamine din grupa B;
• vitamina E;
• vitamina H;
• calciu;
• fier;
• mangan;
• crom.

Aceste elemente au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, circulator și, bineînțeles, digestiv. În ultimul caz, acest lucru se realizează datorită conținutului ridicat de fibre - normalizează scaunul și stimulează activitatea intestinului.

Pentru toate avantajele sale, acest produs nu este lipsit de defecte, care sunt dezvăluite de îndată ce o făină de peeling apare în rețetă. Ce este, am aflat și am indicat că acesta conține mult mai puțin gluten (gluten), comparativ cu un produs premium. Glutenul este responsabil pentru gustul și calitățile estetice ale produselor finite de panificație. Din cauza lipsei de gluten, coacerea va avea o ușoară porozitate și rigiditate. În acest sens, se recomandă utilizarea făinii curățate împreună cu cea mai înaltă calitate obișnuită - aceasta îmbunătățește gustul produsului final, păstrând în același timp beneficiile.

Pâine de grâu din făină. rețetă

Vom da o rețetă de pâine de bază pe care le poate varia în tot felul de aditivi pentru gustul dvs. - de exemplu, poate fi ierburi, măsline, brânză, fructe uscate și așa mai departe. Condiția principală: se folosește făina de peeling. Ce este și ce este bine, este spus mai sus. proporții Înlocuiți-l cu grad normal de făină superioară nu este recomandată, adică. A. lichide sunt date având în vedere proprietățile sale higroscopice. Dacă doriți, aluatul conform rețetei prezentate mai jos, poate fi folosit pentru a face o plăcintă.

Opara:

• apă - 110 grame;
• făină de perete - 200 grame;
• drojdie - 0,6 tsp.

aluat:

• opara - toate;
• apă - 200 ml;
• făină de perete - 200 grame;
• făină de cel mai înalt grad - 110 grame;
• zahăr - 1,5 linguri. l;
• sare - 1 lingura. l. fără un deal;
• ulei vegetal - 50 grame.

Gătit?

Producția de făină în Federația Rusă ne-a oferit posibilitatea de a ne răsfăța pe noi înșine și pe cei dragi cu o pâine delicioasă și sănătoasă, care se potrivește perfect cu primele feluri de mâncare și gustări de legume.

Mai întâi de toate, ocupați-vă de oprah.

1. Amestecați făina, apa și drojdia până când este netedă. Obțineți un kit de testare strâns. Lăsați-l într-un loc cald timp de 4 ore pentru a se maturiza.

2. După ce maturați opara, adăugați restul de produse, cu excepția uleiului. Se amestecă bine cu linia și uniformitatea. Adăugați uleiul.

3. Se amestecă din nou, până când aluatul este singur. Va dura 5-7 minute.

4. Împărțiți aluatul în jumătate, formați 2 pâini și puneți-le pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.

5. Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să vină timp de 1-2 ore. În acest timp, spațiile vor crește de 3 ori, așa că lasă un spațiu între ele pentru creștere.

6. Preîncălziți cuptorul la 250 ^despreCu și coaceți pâini pe un nivel mediu timp de 15-20 de minute până la rumen.

7. Se răcește complet prin împachetare într-un prosop și servesc.

Pâine de secară din făină "Marmură". rețetă

Acest produs se remarcă nu numai prin calitățile sale gustoase, ci și prin aspectul său atractiv. Produsele vor avea nevoie de următoarele.

Aluat ușor:

• făină de cel mai înalt grad - 0,5 cană;
• făină, tapet - 1 pahar;
• secară de făină - 0,75 pahare;
• drojdie uscată - 1 lingurita;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• apa este caldă - 0,6 cani.

Dark aluat:

• făină de cel mai înalt grad - 0,5 cană;
• făină, tapet - 1 pahar;
• secară de făină - 0,75 pahare;
• drojdie uscată - 1 lingurita;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• apa este caldă - 0,6 cești;
• cacao - 1,5 linguri. l., Se dizolvă în 1,5 linguri. l. apă caldă.

preparare

1. Amestecați toate ingredientele uscate pentru un aluat ușor într-un castron.

2. Adăugați toate produsele lichide în castron, amestecați până la omogenitate timp de 5-7 minute. Puneți într-un castron, unsi cu ulei vegetal, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să vină timp de 1,5 ore. Aluatul trebuie să crească în dimensiune de 2 ori.

3. Faceți același lucru și pentru produsele din aluat întunecat. Ar trebui să se apropie simultan de lumină.

4. Pentru formare, împărțiți fiecare fel de aluat în 4 bucăți de aproximativ 20 cm lungime.

5. Rolați fiecare parte, dându-i o formă ovală.

6. Așezați straturile de aluat întunecat și ușor alterne unul pe celălalt. Ar trebui să fie două stive dungate de 4 straturi.

7. Aplatiti putin stiva de aluat, rotiti o rola din ele.

8. Așezați rolele pe o foaie de copt acoperită cu pergament de alimente, acoperiți cu un prosop și lăsați-le într-un loc cald, până când spațiile sunt dublate.

9. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C ^despreC, puneți o foaie de copt în it cu tăieturi și coaceți 30-40 de minute până când este gata.

10. Răciți pâinile prin împachetarea acestora într-un prosop de bucătărie.

Asta e tot.

O astfel de pâine perfect tolerează îngheț, poate fi pregătită în avans în cantități mari, plasată într-un congelator și extrasă după cum este necesar.

Pâine nedospită cu făină de foiță

Mulți oameni evită coacerea drojdiei. Mai ales pentru ei publicăm o rețetă utilă, în care făina este un tapet. Ce este, am aflat mai sus. Pâinea obținută diferă gust picant, bogat și o mulțime de fibre.

produse:

• Făină de grâu 1 grad (puteți lua și mai mare) - 1 3/4 ceașcă;
• tărâțe de ovăz - 6 linguri. l.;
• fulgi de ovăz - 3 linguri. l.;
• zahăr brun - 1,5 linguri. l.;
• sare - 1/2 linguriță;
• lapte praf sau chefir cu conținut scăzut de grăsime - 2 cupe;
• soda - 1 linguriță. fără un deal;
• făină de grâu - 1 3/4 cană;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• amestec de semințe și nuci pentru stropire - 3 linguri. l.

Crema de lapte poate fi făcută și singură - pentru aceasta în 2 cesti de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, adăugați 1 lingurită suc de lămâie, lăsați într-un loc cald timp de 10-15 minute.

Ne pregătim pas cu pas

1. Preîncălziți cuptorul la 220 ^despreS.

2. Rectangular o formă pentru pâine ulei cu ulei (1 lingura).

3. Amestecați toate alimentele uscate într-un castron mare, amestecați bine. Adăugați unt, frecați totul într-o crumbă.

4. Adăugați untul la mucegaiul rezultat, amestecați aluatul până când este neted.

5. Puneți aluatul în matriță, amestecul se cerne apa perie de seminte, nuci, puse în cuptor și se coace până la o scobitoare pe un eșantion uscat - durează aproximativ 40 de minute.

6. Scoateți pâinea de pe făină de coacere din matriță, înfășurați-o într-un prosop de farfurie și răciți-o. Asta e tot.

Clatite cu faina de grau

Ele diferă în gust și porozitate excelente, în ciuda faptului că în lista de produse nu există pulbere de copt:

• lapte - 720 ml;
• unt turnat topit - 50 grame;
• ouă - 3 bucăți;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• vanilină - vârf;
• sare - 1/2 linguriță;
• făină de gradul cel mai înalt - 70 de grame;
• făină, tapet (ceea ce este - a se vedea mai sus) - 210 de grame;
• apă fierbinte - 120 ml.

Cum să gătesc

1. Amestecați făina și tapetul de cea mai înaltă calitate.

2. Preîncălziți laptele până se încălzește.

3. Se adaugă sare, zahăr, ouă, vanilină, unt, se amestecă bine până se freacă.

4. Întindeți în amestecul de lapte-ou făină, bătând masa în proces pentru a evita bulgări.

5. Acoperiți aluatul și lăsați-l să stea timp de 15-20 minute.

6. Împrăștiați tigaia și ulei ușor cu ulei vegetal. În viitor, uleiul nu poate fi folosit - va fi suficient ceea ce este inclus în test.

7. Se fierbe apa și, amestecând constant, se adaugă cantitatea necesară în aluat.

Prăjirea, ca de obicei clătite - pe procesul de gătit nu va afecta tapetul făinii. Ce este acest lucru și care este beneficiul acestui produs, am descris mai sus, dar este specific în această rețetă că ar trebui să observăm foarte "neobișnuitul și atractivul" spirit de pâine "al produselor gata preparate.