Cereale integrale: avantaje și dezavantaje

Alimentele sănătoase și sănătoase au devenit unul dintre atributele importante ale unei persoane de succes în epoca noastră, pentru că este un astfel de aliment care îi permite să facă față stresului vieții moderne și problemelor de mediu ale mediului. Toată lumea dorește să arate mai bine și mai tânără, să facă obiectul obișnuit al sarcinilor și, în același timp, să consulte medicii mai puțin. Unul dintre elementele unui meniu sănătos și cu drepturi depline sunt alimentele din cereale integrale. Mulți oameni nu știu ce diferă de celelalte componente ale cerealelor și dacă sunt la fel de utile cum se spune.

Ce este?

Principala sarcină a consumatorului mediu este de a determina ce este ascuns în spatele sensului "întreg" în ceea ce privește produsele din cereale. Pe piața rusă, numele de "boabe întregi" este de multe ori în contrast cu cuvântul "zdrobit", dar acest lucru este în mod fundamental greșit.

Termenul de boabe întregi a venit din Statele Unite, unde a fost introdus în primul rând pentru industria alimentară și organismele care monitorizează calitatea și siguranța alimentului oamenilor, și nu pentru cumpărătorul mediu. Acest lucru a dus la faptul că consumatorii obișnuiți nu înțeleg cu adevărat ce fel de categorie de produse și cum să le alegeți corect în magazin.

Tipuri de cereale integrale

cereale integrale si cereale - este intact și zdrobite și transformate în fulgi de cereale și boabe care conțin toate set de bază de componente naturale: embrioni amilaceu endosperm, tărâțe și cantitatea acestor componente trebuie să corespundă cu raportul lor procentuală cereale naturale . Cerealele integrale nu numai că pot fi zdrobite și aplatizate în fulgi, dar și măcinate în făină. Chiar și prelucrarea lor culinară este permisă, deoarece aceasta nu afectează valoarea nutritivă a produsului.

Cerealele integrale, fără îndoială, nu sunt considerate accidental foarte, foarte utile între dieteticieni. Dar utilizarea lor are avantajele și dezavantajele sale. Înainte de a le introduce în dietă în mod continuu, trebuie să evaluați atât beneficiile, cât și un anumit risc. Luați în considerare calitățile pozitive ale boabelor integrale.

goodies

Astăzi, aproape toată lumea știe ce simplu sau rapide carbohidrați diferă de cele complexe și de ce acestea din urmă sunt mult mai preferabile. Produsele cu cereale integrale sunt sursa "bunului" carbohidrați complexi, pe care organismul le cheltuiește diferit decât cele simple, primind energie de la ei fără riscul de a crește zahărul în sânge și de a nu extinde excesul de grăsime.

În cereale integrale este o mulțime de fibre utile, care ajută la corectarea tulburărilor de digestie, ameliorează constipația, elimină toxinele, de-a lungul drumului, dând un sentiment de sațietate cu cantități mai mici de mâncare.

De asemenea, boabele integrale conțin o cantitate suficientă de vitamine B, care sunt extrem de importante pentru o varietate de procese metabolice. Vitaminele din acest grup normalizează funcțiile sistemului nervos, participă la rata de regenerare și reînnoire a țesuturilor corporale. Astfel de produse conțin, de asemenea, fierul necesar pentru a regla nivelul hemoglobinei din sânge, responsabil pentru transferul de oxigen către toate sistemele, organele și țesuturile. Administrarea regulată și suficientă de fier cu alimente contribuie la prevenirea anemiei.

Există, de asemenea, un antioxidant natural - vitamina E, care protejează organismul de acțiunea radicalilor liberi, ceea ce poate provoca dezvoltarea chiar a bolilor oncologice. Această vitamină îmbunătățește structura și aspectul membranelor mucoase, a pielii și a părului.

Beneficiul de calciu, așa cum a conținut în cereale integrale și produse secundare, este dificil de a supraestima: dinti sanatosi si atractive, unghii si par, oase puternice, prevenirea osteoporozei poate oferi doar un aport adecvat de calciu in organism. Și prezența zincului, o componentă puternică antiinflamatoare, este foarte utilă pentru bărbați. Potasiul, care întărește mușchiul inimii, are, de asemenea, toate alimentele din cereale integrale din compoziție.

Cereale, făină, cereale din cereale integrale, în plus față de lista de elemente utile în compoziție, oferă și un bonus frumos - utilizarea lor afectează în mod pozitiv figura, permițându-vă să păstrați subțire sau pierde în greutate.

Dar produsele din cereale integrale au propriile minusuri, ignoranța cărora poate juca în mod neașteptat o glumă crudă cu anumite categorii de consumatori.

contra

Principalul dezavantaj este că produsele din alimentație integrală sunt alergeni puternici. În rolul unui alergen este în general proteina folositoare, care este foarte mult acolo, dar pentru unii este un dezavantaj semnificativ, deoarece provoacă reacții alergice. De exemplu, pacienții cu boala celiacă nu pot mânca proteine ​​din grâu, dar alți pacienți care suferă de alergii nu pot face față unei doze crescute de proteine ​​vegetale. În plus, o reacție alergică puternică se poate manifesta pe polenul plantelor și poate fi prezentă în alimentele din cereale integrale în doze reziduale.

Produsele intregi au o compozitie complexa si fac parte din asa-numitele carbohidrati "lungi", care, impreuna cu avantajul, au un efect secundar - este un aliment greu pentru sistemul digestiv. Copiii mici, persoanele în vârstă și persoanele cu anumite boli ale intestinului sunt contraindicate în utilizarea acestor produse.

În timpul tratamentului termic, o parte din bacterii și microbi pot rămâne pe suprafața boabelor integrale. Dacă este un producător de încredere, atunci o astfel de amenințare este redusă la aproape zero, cu toate acestea, atunci când alegeți este necesar să se ia în considerare această nuanță. În timp ce în boabe curățate unele dintre substanțele nocive sunt îndepărtate mecanic, unele cereale integrale pot conține pesticide și alte substanțe nocive. În acest caz, reputația producătorului este, de asemenea, importantă. Este mai bine să o alegeți cu atenție și să respectați normele consumului zilnic.

Atenție, gluten!

Destul de repede, numărul de pacienți cu boală celiacă crește global - intoleranță la gluten (proteine ​​din grâu). În acest caz, boala celiacă nu este considerată o reacție alergică a organismului la gluten. Sub influența acestei proteine ​​de atrofie villi în intestinul subțire, procesul este însoțit de simptome severe. Numai în SUA boala celiacă este diagnosticată la aproape 1% din populație. Dar la un număr mare de pacienți această boală nu a fost identificată. În același timp, nu este tratată cu preparate chimice etc.

Singura modalitate de a trăi pe deplin cu boala celiacă este să trăiești pentru viață gluten-free dieta. Astfel de pacienți pot consuma numai cereale fără gluten, pentru că produsele din cereale integrale sunt pur și simplu periculoase.

Lista mărfurilor din cereale integrale

Primul lucru de observat este făina. Toate componentele comestibile ale boabelor, inclusiv germenii, miez făinos si tarate sunt prezente în făină întreg, care este mult mai utilă decât prima rafinat de obicei, deoarece toate substanțele nutritive conține un raport optim. Și deja de la o astfel de făină este posibil să coaceți pâine sau produse de patiserie dulci.

În plus față de făină, sunt următoarele boabe întregi:

• orez de cereale integrale (maro, maro și sălbatic);
• ovăz (inclusiv sub formă de fulgi);
• porumb;
• grâu (de exemplu, specii precum bulgur și triticale);
• orz;
• hrana din hrisca;
• sorg;
• quinoa a grădinii.

De asemenea, cum rămâne cu produsele din cereale integrale? Paste, pâine gata preparată sau chifle, pâine și biscuiți, mic dejun cereale.

Cum sa alegi produsele potrivite

Pentru a evalua în mod corespunzător calitatea produselor din cereale integrale, trebuie să le studiați compoziția înainte de a le cumpăra.

Acesta ar trebui să conțină un bob întreg, care poate fi sub formă de făină integrală, care se referă în totalitate la produsele din cereale integrale. Cerealele necomestibile și cerealele din acestea (de exemplu, fulgi de ovăz) se referă și la cerealele integrale. Trebuie remarcat faptul că produsele în care sunt enumerate cerealele integrale sunt considerate mai utile și calitative, ceea ce indică conținutul componentei valoroase în cel mai mare procent. Dacă boabele întregi iau al doilea, și chiar mai mult poziția a treia, atunci un astfel de produs nu este cu adevărat util.

Al doilea punct important este locul de producție indicat pe etichetă. Produsele curate ecologic pot fi cultivate și făcute numai în orașe și regiuni favorabile, în industrii adecvate, într-un mediu prietenos cu mediul.

Este, de asemenea, importantă apariția produsului din cereale nerafinate. Deci, culoarea brună a orezului este un semn că scoarțele nu sunt îndepărtate. Pâine integrală de grâu nu arata luxuriant, alb, dar va avea o nuanta gri. La atingere, nu va fi moale, dar dens, chiar aspru.

Toate produsele, și mai ales pentru o dietă sănătoasă, este mai bine să cumpărați în magazine dovedite, inclusiv prin Internet.

Cum să gătesc

Cum ar trebui să pregătiți produsele integrale pentru a obține un beneficiu maxim? În principiu, tehnologia de gătit nu diferă de obicei. Din făină puteți coace singuri pâinea, însă în fabricarea unei astfel de pâine aveți propriile caracteristici: aluatul nu se va ridica și poate părea umed.

Cerealele pot fi turnate peste noapte cu apă clocotită, puteți găti doar porridge sau garnitură, dar ele vor diferi de consistența obișnuită mai grosieră.

Cu toate acestea, din cauza bunului gust și a beneficiilor indiscutabile, alimentele din boabe întregi vor fi apreciate de majoritatea oamenilor.