Ce afectează densitatea făinii?

Făina de grâu este folosită de gospodine pentru a face diferite prăjituri. Când veniți la magazin, pe rafturi veți vedea cele mai înalte soiuri de produse de făină. Dar, totuși, există mai multe dintre ele:

• în plus;
• cea mai mare;
• grișul;
• primul;
• al doilea;
• tapet.

Din varietatea de măcinare și tip de cereale depinde de densitatea făinii, care nu poate afecta decât proprietățile de coacere a produselor din făină. Făina din grâu este produsă de mai multe ori în volume mari, decât în ​​alte culturi de cereale. Acest lucru se datorează faptului că gustul și valoarea nutritivă a acestuia este mai mare decât, de exemplu, în secară. Prin urmare, proprietarul va fi interesat să știe cât de mult are făină de grâu.

Făină de grâu

De la măcinare grâu depind de caracteristicile fizice și chimice care afectează gustul și proprietățile de coacere ale produselor viitoare. De exemplu, soiurile de soiuri de grâu (dur și moale) determină produsul care va fi produs la ieșire. Deci, din soiuri moi coace aproape orice nivel de complexitate, și de la paste solide.

Cu cât calitatea măcinării este mai mare, cu atât substanțele mai puțin utile rămân în făină, iar densitatea în vrac a unui astfel de produs devine mai mare. Astfel, în clasele inferioare există o mulțime de vitamine B, în timp ce în clasele superioare sunt aproape absente.

Densitatea făinii este menținută în intervalul de la 540 la 700 kg / m³. Se determină prin dimensiunea particulelor granulelor, care este o consecință a măcinării și, prin urmare, a densității. Aceasta determină volumul testului, care poate fi obținut prin amestecarea făinii, în funcție de tipul și gradul acesteia, precum și de finețea coacerii ulterioare.

Varietate de făină de grâu

Făina de calitate superioară are cea mai mică cantitate de impurități minerale, cenușă. Prin urmare, este utilizat pentru gătit pâine, brutărie și cofetărie.

Făina nu este măcinată atât de fin, dar are și o măcinare fină. Porozitatea produselor obținute dintr-o astfel de făină este mai mare, astfel că produce nisip, puf și aluat de drojdie. Cu cât se mănâncă mai puțin, cu atât densitatea făinii este mai mare.

Krupchatka aproape nu conține tărâțe (cenușă), este bogat în gluten și are o dimensiune mai mare a particulelor, spre deosebire de cel mai înalt grad. Are o porozitate slabă, iar produsele de făină din ea devin repede învechite. Prin urmare, este folosit pentru aluatul de drojdie, unde aveți nevoie de mult zahăr și grăsimi, de exemplu, pentru prăjituri, brioșe și multe altele.

Făina din prima clasă are o granulație mai mare a boabelor decât grapefruitul. Indicatorii glutenului, proteinei, amidonului sunt mai mari decât cei din soiurile anterioare. De la acest fel de clătite gătite, plăcinte, clătite, fidea și altele neacoperite. Produsele stale mult mai lent și au un gust mai lung.

Făina din clasa a II-a are indicatori și mai mari pentru toate caracteristicile. Se utilizează rar, dar produsele din făină se dovedesc delicioase, iar textura acestora - moale și poroasă. În mare parte, acest soi este folosit pentru pâine albă și alte produse necalificate (cu excepția turtă dulce și cookie-uri).

În concluzie

Acum știm că, în funcție de măcinarea culturilor de cereale, putem obține diferite caracteristici fizico-chimice ale produselor viticole viitoare. Și densitatea făinii nu este ultimul criteriu pentru obținerea calității dorite de coacere și a calităților gustului. Având cunoștințele necesare, putem obține indicatori excelenți în afacerea culinară.