Grâu din făină de grâu. Descrierea produsului

Foarte popular printre mulți proprietari este făină de grâu de cea mai înaltă calitate. De ce este așa și ce este deosebit despre acest produs? Cu aceasta trebuie să înțelegeți mai bine.

Principalele materii prime

Nu este un secret pentru cineva că tipul de făină depinde de cultura cerealelor din care este făcută. Acesta poate fi orez, ovaz, hrisca, mazare, soia, secara sau grau.

În plus, aceeași făină poate fi împărțită în diferite tipuri în funcție de scopul dorit. Astfel, produsul din grâu poate fi utilizat pentru producerea de produse de panificație și macaroane. Prin urmare, respectiv, și numele său. Cel mai frecvent tip de pâine este coacerea făinii de grâu, deoarece în principal se face că toate produsele de panificație sunt produse în țară. În plus, există o separare de 6 clase în funcție de calitatea grunduiului și de prezența resturilor de coajă în produsul final. Fiecare dintre ele are propriul său domeniu de aplicare, dar lățimea brutăriei de grâu de cea mai bună calitate este cea mai răspândită. Este principala materie primă, din care multe fabrici și brutării fac brioșe delicioase și alte produse de panificație. Pentru coacerea acasă, făina de grâu de cea mai înaltă calitate se potrivește cel mai bine.

Produs util

Uneori, atunci când fac cumpărături, oamenii fac alegeri inconștient, acționând doar la recomandarea prietenilor sau recomandarea vânzătorului. În cazul produselor alimentare, acest lucru nu ar trebui să fie așa. O persoană trebuie să aibă o idee completă despre produsul ales. Numai atunci puteți lua o decizie. Grâu de făină de grâu de cel mai înalt grad este alegerea majorității gospodinelor. În primul rând, aluatul din acesta crește bine în volum. Și, în al doilea rând, coacerea se dovedește luxuriantă și nu își pierde forma pentru mult timp. Dar nu toate sunt pluses. Pe lângă proprietățile excelente de coacere, o astfel de făină are un conținut caloric destul de ridicat. În 100 de grame de produs fabricat din el conține aproximativ 334 kilocalorii. În plus, conține o cantitate bogată de vitamine. Dintre acestea: A, PP, E și câțiva reprezentanți ai grupului B (B1, B2 și B9). În procesul de coacere, nu se prăbușesc, dar trec complet în produsul finit. Un rol important este jucat de oligoelemente: magneziu are un efect calmant general, potasiu si sodiu normalizează sistemul nervos determină compoziția clor sucul gastric și sulf și fosfor implicat în sinteza proteinelor.

Standard de stat

Pentru fiecare tip și grad de făină produsă în țara noastră, un anumit standard este stabilit de stat. Acesta include o listă de indicatori-cheie pe care trebuie să le corespundă un produs. De asemenea, cu ajutorul său, întreprinderile de producție determină adecvarea materiilor prime utilizate. Pe teritoriul Rusiei este valabil pentru produsul "Făină de grâu" GOST R 52189-2003.

A fost pusă în aplicare în decembrie 2003 printr-o rezoluție separată a Standardului de Stat al țării noastre nr. 420-st. Acest document conține toate caracteristicile și caracteristicile distinctive ale făinii obținute din cereale. Acesta conține informații privind clasificarea generală și cerințele tehnice, precum și regulile de acceptare, metodele de control, metodele de stocare și de transport. Toate datele din „Făină“ GOST R 52189-2003 tabulare, prin care, la momentul potrivit este întotdeauna posibil de a găsi un răspuns la întrebarea ta. În plus, în această GOST există referiri la alte standarde, norme și reguli care pot avea legătură cu făina.

Produse finite

O atenție deosebită merită ceea ce arată fiecare produs finit de făină de grâu. Se caracterizează întotdeauna printr-un volum mare, o structură de porumb, un gust delicat și o aromă specială. Proprietățile de coacere ale fiecărei clase individuale depind de anumiți indicatori. Principalul dintre ele este conținutul anumitor proteine sub denumirea generală de "gluten". Ea face produsul mai elastic, ceea ce îi ajută să-și mențină volumul. În plus, toate produsele obținute din făină de grâu au o culoare cremă palidă. Aceasta este diferența cea mai importantă. De la făină de grâu, de regulă, coaceți:

• pâine:
• produse de panificație (saki, pâini, împletituri):
• coacere.

Acesta din urmă se distinge prin faptul că formula sa conține zahăr și grăsimi în cantitate de 14%. Se pot include, de asemenea, toate felurile de plăcinte, tortilla, produse de suflare, precum și chifle mici și mari. Pentru coacerea majorității, se folosește în principal făină de cea mai bună calitate.

Diferite tipuri

În prezent, sunt cunoscute aproximativ 27 de soiuri diferite de grâu. Practic, acestea sunt soiuri moi care sunt potrivite pentru brutărie. Având în vedere acest tip de făină este determinată de materia primă boabe din care a fost obținut, putem concluziona despre numărul și varietatea acestui produs.

Prin urmare, este clar că tipurile de făină de grâu determină parțial direcția utilizării acestuia. Uneori acest produs este împărțit în funcție de conținutul de gluten și alte proteine ​​din el. Aceasta duce la o schimbare a proprietăților nu numai a făinii însăși, ci și a produselor care sunt coapte din ea. De exemplu, grâu moale poate fi puternic, mediu și slab. Din aceasta depinde deja de proprietățile de coacere a făinii, care vor fi făcute din ea. În plus, pentru producerea anumitor produse se utilizează o varietate de amestecuri. Oferă, de asemenea, posibilitatea de a influența anumiți indicatori. Ele pot fi ajustate sau create cu intenție. Astfel de idei sunt acum utilizate pe scară largă de specialiști din întreaga lume.