Glutenul fără gluten este un produs natural

Gluten - unul dintre cele mai bogate în proteine ​​produse naturale. Se compune din 40-65% dintre compușii proteici, până la 20% sunt luați pentru amidon și numai 6-8% sunt grăsimi. Printre elementele anorganice predomină calciul și fosforul. Glutenul - o substanță care poate fi găsit în unele cereale, și anume: grâu, gris, orz, ovăz, secară, couscous, precum și malț și amidon.

Nu la fel de înfricoșător cum este pictat

gluten uscat - un ajutor de gătit care se adaugă nu numai la aluat, dar, de asemenea, în carne și produse lactate, cum ar fi cârnați, șuncă, hot dog și cârnați, chiftele, ravioli. De asemenea, este prezent în iaurturi ca a aromă de îmbunătățire, transformându-le într-o delicatesă "uimitor de blândă". Este extrem de contraindicat să se utilizeze gluten numai o categorie de oameni - purtători ai bolii ereditare de boală celiacă. Cu toate acestea, știința modernă consideră că mulți oameni suferă de o formă ușor de exprimată a intoleranței la gluten. Dacă după utilizare produse din făină Doarează stomacul, trebuie să mergi la gastroenterolog. El va diagnostica și va prescrie o dietă specială, care implică excluderea din dietă a produselor care conțin gluten. Aceasta normalizează metabolismul.

Problemă dietetică

Principala sursă din care glutenul intră în organism este grâul de cereale. Este din refuzul ei pentru o dietă specială. Comparativ cu antichitatea, soiurile moderne de grâu au un conținut ridicat de gluten, ceea ce face ca pâinea noastră să fie mai luminată, în vrac și albă. Acest lucru explică de ce dieta de făină a strămoșilor noștri nu a provocat astfel de probleme.

Gastroenterologul sfătuiește să mănânce hrișcă, orez brun, mei, lebădă, porumb sau cartofi. Nu ratați citirea cu atenție a inscripțiilor de pe etichetele de produse alimentare din magazin - glutenul poate fi conținut nu numai în produsele obținute din cereale. Glutenul, produsul care se umple, este foarte posibil să se găsească în sosuri prin adăugarea de făină, în bere, vodcă, în sos de soia, în drojdie de bere.

Produs de porumb

Grâul de porumb este obținut în procesul de prelucrare a cerealelor acestei culturi pentru amidon și melasă. La nivelul conținutului caloric, acesta ocupă locul doi după animalele nutritive și grăsimile vegetale. Proteina glutenului de porumb conține o concentrație ridicată de aminoacizi importanți (metionină, cistină), care joacă un rol important în cultivarea animalelor de fermă și a păsărilor. Un număr mare acidul linoleic satisface pe deplin nevoia de aviară acizi grași esențiali. Concentrația de pigment și carotenoid xantofilelor ridicat permite producătorilor de carne și ouă saturate de culoare galbenă să asigure o rezistență de gălbenuș de ou și carcasele de pui - culoare galben-auriu.

Procesul tehnologic de obținere a glutenului de porumb uscat arată astfel:

• Curățarea cerealelor din impurități și înmuierea lor;
• zdrobirea și prelucrarea în hidrocicloane pentru separarea embrionului;
• zdrobire fină pentru izolarea amidonului;
• la rafinare, se formează particule de gluten, care sunt asociate cu boabe de amidon;
• tratarea separatoarelor centrifuge pentru a separa aceste produse;
• uscarea amidonului brut;
• concentrația glutenului, uscarea acestuia.