Faina de manitoba: caracteristici, aplicare

Înainte de a începe să coaceți produsul, trebuie să cumpărați făină de panificație. Dar nu este suficient să cumpărați primul pachet care a venit - trebuie să știți ce rezultat doriți să obțineți în etapa finală de preparare a unui produs culinar.

Faptul este că făina nu este doar un produs obținut ca urmare a măcinării cerealelor de diferite cereale. Are propriile caracteristici și diferențe. Cel mai adesea folosim produse de patiserie din făină de grâu, dar există și alte soiuri de cereale de măcinat. Făina de grâu este împărțită în soiuri moi și tari. Știind toate acestea, cum știi care este cea mai bună făină pentru coacere?

Soiuri de soiuri de făină

Orice nutriționist vă va spune cu încredere că consumul de produse din făină trebuie să fie moderat. Lucrul este că făina conține carbohidrați rapizi, care sunt foarte rapid absorbiți de organism, determinând-o să se simtă foame înainte de timpul necesar. O altă caracteristică a acestor carbohidrați este că acestea pot fi depozitate în straturile de grăsime subcutanată și se acumulează acolo. Acest lucru duce la o desăvârșire nedorită a persoanei. Luați în considerare mai jos câteva varietăți de făină de copt, pe care le cunoaștem departe de toate:

• Făina din făină conține mulți aminoacizi, care sunt necesari pentru procesele metabolice din organism. De asemenea, un număr mare de fibre dietetice sunt proteine ​​complete, care sunt atât de importante pentru oameni. Este bogat în vitamine din grupa B, fosfor, carbohidrați complexi și calciu. Persoanele cu probleme gastro-intestinale trebuie să utilizeze cantități mici de produse din făină de secară.
• Făină de orez. Particularitatea acestui cereale este faptul că aproape lipsește glutenul. Este util pentru toate vârstele și conține fibre de 1%, biotină, zinc, amilopectină.
• Hrana din hrișcă este utilizată în meniul de dietă pentru persoanele care suferă de o cantitate redusă de hemoglobină, cu afecțiuni hepatice, hipertensiune arterială și ateroscleroză. Este popular datorită prezenței unui număr mare de oligoelemente, lizină și leucină.
• Făina de ovăz are o cantitate mică de amidon, ușor digerată. Promovează normalizarea zahărului în sânge și reglează metabolismul grăsimilor.
• Făină de porumb. Conține mai mult zahăr decât făina de grâu. Și, de asemenea, vitamine din grupa B, magneziu, calciu, fier, fosfor. Crupă recomandată și măcinarea acesteia pentru persoanele cu boli cardiovasculare și boli ale tractului biliar.

Făină de grâu

După cum știm deja, făina de grâu este fabricată din soiuri tari și moi. Luați în considerare modul în care acestea diferă unul de celălalt.

• Soiurile de grâu moale sunt grâu din cereale, care se numește "făină 00" sau "tip 00". Aceasta este cea mai simplă făină dintre celelalte soiuri. Făina din soiurile de grâu moale este potrivită pentru aproape toate felurile de mâncare culinare, fiind folosită pe scară largă în gătit. Marcarea "00" înseamnă o măcinare foarte fină. Produsul din făină pe o astfel de măcinare foarte rapid digerat în tractul gastro-intestinal uman.
• Soiuri de grâu solide sunt utilizate pentru a face paste și pâine, carne sau alte produse. Această făină conține mai multe proteine ​​și fibre, spre deosebire de soiurile de grâu moale. Și este indispensabilă pentru coacerea produselor de panificație.

Dar ce fel de făină este mai bine, puteți să vă răspundeți numai pe baza obiectivelor și dorințelor voastre.

Produse din făină din soiuri de grâu moale

Pentru brutarii profesioniști, făină de grâu de manitoba are o importanță deosebită. Este produsă din soiuri de grâu moale care au fost cultivate în Canada, în provincia Manitoba. Dar, deoarece a primit o largă aplicație în bucătăria italiană, mulți cred că acesta este un produs italian. Fără îndoială, este produsă în multe țări europene, inclusiv în Italia, dar Canada este patria sa.

Mulți profesioniști sunt numite făină Manitoba „puternic“, deoarece conține cantități mari de proteine ​​(până la 18% atunci când făina moale obișnuită - nu mai mult de 11,5%) și are o absorbție de apă puternic (până la 80% din greutatea sa). Astfel, dintr-o cantitate mică de făină se poate obține o cantitate mult mai mare de test.

Caracteristica făinii de coacere

Știm deja că făina de manitoba este o masă puternică. Această caracteristică oferă produse de panificație cu calități bune. De exemplu, brutarii italieni folosesc acest fel de făină pentru a face cupcakes la nivel înalt. Chiar și o adăugare nesemnificativă a acestei măcinări în făina obișnuită de soiuri moi - și creațiile de panificație devin adevărate capodopere ale gătitului.

La contactul cu apa, manotoba formeaza o mare cantitate de gluten, datorita prezentei glutenului si gliadinei in compozitia sa. Din acest motiv, începe procesul de fermentare: pe suprafața sa se observă formarea bulelor mici în cantități mari. Datorită acestei caracteristici, aluatul se dovedește a fi ideal pentru coacerea pâinii, a pizza sau a altor produse în care este necesar un proces de fermentare.

Ce se prepară pe făina de manotoba

Această făină este ideală pentru coacerea pâinii și a pâinii. Și unde altundeva i-a găsit folosirea culinară? În primul rând, este un magazin de produse de patiserie. Dulciuri delicioase, plăcinte dulci (de exemplu, panetton este un tort milanesc de Crăciun, pandoro - Tort de Craciun cu zahăr pudră), gogoși, croissante, prajituri, cupcakes, prăjituri plate și multe altele.

Dacă frăgești aluatul pe o făină cu un nivel scăzut de gluten, procesul de fermentare va fi mai lung și aluatul va crește mult timp. Unii brutari folosesc manitoba ca supliment la soiurile slabe de făină, cu adăugarea unei mici cantități de drojdie. Acest lucru încetinește viteza de creștere a aluatului (până la 2 zile) și face ca coacerea să fie mai crocantă și moale. Această metodă este folosită în procesul de creare a unei pizza. De aceea italienii folosesc manitoba atât de des.

În concluzie

Făina de manotoba din soiurile de grâu moale este supusă celui mai strict control al calității în fiecare etapă a producției sale. Din momentul însămânțării grâului la producția sa. Dar asta este ceea ce oferă coacerea de calitate pe masa ta!

Are gust excelent, are culoarea și consistența potrivite. Acesta este motivul pentru care aluatul din soiuri de făină poate crește atât de mare și pentru a asigura splendoarea produselor de panificație. Orice ai fi pregătit în făină de Manitoba, de coacere va fi demn de cea mai mare laudă, au un gust minunat și de calitate.