Cum să utilizați ulei de trufe - rețete, sfaturi

În Rusia, puțini folosesc ulei de trufe. Fotografia lui arată că este un produs lichid îmbuteliat. Mulți se întreabă: cum diferă de uleiul de măsline? Poate ciupercile să fie stoarse și extrase din ele? Da, întrebarea este destul de naturală. Truffle - deși o ciupercă prețioasă, dar nu conține grăsimi. Dar foarte aromat - pentru care este apreciat de gurmanzi. Pentru a elimina trufe miros (perigorskie italian negru sau alb) de măsline umplute (uneori sâmbure de strugure) de ulei. Iar lichidul astfel infuzat absoarbe parfumul ciupercii. Totul, condimentul este gata. În acest articol, vom analiza modul de utilizare a uleiului de trufe. Cu toate acestea, pentru a începe cu, partea leului vine să comercializeze produsul chiar aproape de a situată lângă ciupercile prețioase. Industria alimentară modernă a extras sintetic componenta 2,4-ditiapentan din trufe. Această substanță provoacă un astfel de gust deosebit al ciupercilor. Dar, uneori, pentru un preț nebun, puteți cumpăra ulei, ceea ce este adevărat pentru trufe adevărate.

Gustări de somon

În principiu, acest fel de mâncare poate fi făcut din orice pește gras. Potrivit este nu numai somonul, dar și nelma sau chum. Două sute cincizeci de grame de file de pește se taie în felii subțiri, de preferință de dimensiuni egale. Se toarnă sucul de jumătate de lămâie. Adaugati ulei de trufe - doua linguri. Presărați o mână de semințe de muștar. Am amestecat cu ceapa verde tocata si marar. Puneți capacul pe pește și lăsați-l timp de o oră și jumătate. Serviți această gustare pe felii de pâine de secară uscată sau pe tăvi speciale de pește.

Salată cu ulei de trufe

Această rețetă utilizează portobello ciuperci (patru bucăți), dar pot fi înlocuite cu șampițe mari obișnuite. O sută douăzeci de grame de prosciutto tăiat în fâșii subțiri și se prăjește pe grătar până devine crocant. Să-l lăsăm răcoroși. În vas, trageți degetele mâinilor (două pahare). Adăugăm șase tulpini tăiate de țelină cu frunze. Scoateți semicercurile unui bec jumătate. Presărați vasul. Ciuperci tăiate subțiri, amestecați-le cu ierburi tocate de patrunjel (două linguri). Se presară ceapa deasupra. Toate se presara cu suc de două lămâi. Solim, piper și amestecați ușor. Sus cu ulei de trufe. Presărați salata cu prosciutto crocant. Nu mai agitați și serviți.

supă

Ne întoarcem la mâncărurile fierbinți, în care se prepară ulei de trufe. Retetele lor sunt numeroase. La urma urmei, uleiul aromat poate modifica gustul celui mai obișnuit fel de mâncare, chiar cartofii fierți. Deci, pe baza de supa de pui (sase sute de mililitri), gatiti supa. Într-un amestec de cremă și uleiuri vegetale, prăjiți jumătate de ceapă tocată până când este transparentă. Tăiați în mod arbitrar bucăți mici de două sute cincizeci de grame de cartofi și rădăcină de țelină. Pune-i totul în bulion. Câte câteva crengi de cimbru (cimbru) le legăm cu un fir și le punem și în supă. Când legumele devin moi, adăugați o ceașcă de cremă de grăsime la tigaie. Din nou aduceți supa la fiert, apoi sare și piper. În această etapă, adăugați două linguri de ulei de trufe. Îndepărtează cimbru trăgând șirul. Frămurăm totul cu un mixer submersibil. A servit, decorat vasul cu ierburi proaspete și presărat cu suc de lamaie.

O altă salată

În ciuda sofisticării și exotismului ingredientelor, este ușor de pregătit acest fel de mâncare. Dar trebuie să faceți niște manipulări pregătitoare. În primul rând, trebuie să ia petalele unui trandafir mare (nu la jumătatea distanței cu stamine) și să le umple cu apă cu gheață timp de o oră. Deci amărăciunea dispare. Și în al doilea rând, trebuie să mănânci legumele. Puțin aceeași daikon dovlecel (ridiche chinezesc) trebuie sa fie umplut cu o linguriță de susan și 70 ml de ulei de măsline, 7 ml de sos de soia. Marinada nu face rău pentru a arunca un vârf de busuioc. Deci legumele ar trebui turnate o jumătate sau două ore. Morcovii au mărunțit paie. Așezați pe straturile de mâncare: legume murate, salată lolo-rosa, morcovi, petale roz. Salata salata, se presara cu piper negru. Deasupra suprafeței uleiului de trufe alimentare - cam douăzeci de grame.

Tagliatelle cu sos de smântână

Nu numai provincia franceză Perigueux, ci și Toscana italiană, este renumită pentru ciupercile sale valoroase. Prin urmare, există multe rețete pentru paste făinoase, unde se utilizează ulei de trufe. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, se fierbe până la starea al dente patru sute de grame de paste tagliatelle, numite „cuiburi“ noastre. Acum să facem sosul. Pentru a face acest lucru, patru sute de grame de carne de vită (puteți și carne de porc) tăiați în cuburi și jumătate de centimetru, sare, presărați cu condimente și prăjiți în ulei de măsline. Două sute de grame de ulei (pot fi înlocuite cu șampițe) au tăiat bucăți medii. În mod asemănător, puneți-le pe sare și se prăjește într-o altă tigaie. Conectăm carnea cu ciupercile și o umplem cu patru sute de mililitri de smântână (nu mai puțin de 20% conținut de grăsimi). La căldură scăzută, gatiți sosul până când este cremoasă. Tagliatelle este aruncat într-o ciocănitură la geam toate lichidul. Apoi adăugați pastele la sosul fiert. Umplem cu patru linguri de ulei de trufe.

Porțelan cu ciuperci

O ceapă roșie și două căței de usturoi sunt mărunțite fin. Puneți-le pe ele ulei de măsline. Când ceapa cu usturoi se va transforma în roz, se pune pătată și se taie în bucăți mici de ciuperci albe (aproximativ trei sute de grame). În această etapă, puteți pune deja o tavă de apă pe foc pentru a găti capul. Aceste macaroane sunt numite "fluturi" și "arcuri". Probabil nu este necesar să se repete faptul că pentru gătitul adecvat al pastei, apa fiartă trebuie să fie nu numai să fie sărată, ci și să adăugați o lingură de ulei vegetal. Deci, pastele nu se vor lipi împreună și vor fi fărâmițate. Nu este recomandat să spălați pastele italiene cu apă. În timp ce farfuriile sunt gătite, intrăm Sos de ciuperci trufe (ulei de măsline). Lipiți pastele într-o tigaie. Cald in sos. Așezați vasul pregătit pe o farfurie, presărați-l cu o mână de brânză de parmezan.

Risotto cu ulei de trufe

cip Bucătărie italiană nu sunt doar paste și pizza. Nu mai puțin popular pe peninsula Apenin și risotto. Acesta nu este un pilaf din Asia Centrală și nu o paella spaniolă. Orezul din acest fel de mâncare este moderat friabil, adesea condimentat cu șofran și adăugarea de diverse legume. Se folosesc și ciuperci. Pentru feluri de mâncare trebuie să luați un fel special de orez - arborio (un pahar). Am pus un amestec de unt și ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Când se încălzesc, se toarnă orez. Și prăjiți semințele până devin transparente opace, ca un pahar de sticlă. Numai apoi turnați apă sau bulion (două pahare). Acoperiți tigaia și lăsați să se fierbe peste foc. Între timp, periați cinci bucăți de cepuri. Le-am tăiat în felii și le-am tăiat în felii. Să așteptăm momentul în care se evaporă trei sferturi din lichid. Numai apoi turnați două linguri de vin alb și adăugați un vârf de șofran. Se amestecă și se acoperă din nou cu un capac. Cu ulei de trufe, aprindem vasul când servim.

Creveți aburit

Pentru un fel de mâncare, trebuie mai întâi să curățați și să gătiți în apă sărată patru cartofi medii. Nouă bucăți de creveți de tigru sunt curate, fără a atinge coada. Un cuib de usturoi, un vârf de mazăre și busuioc, piper alb La vârful cuțitului, sare și trei linguri de ulei de măsline vor fi zdrobite până se obține o pastă. Puneți creveții acolo și lăsați-i să marinăze timp de zece minute. Între timp, am pregătit cartofi. Să exprimăm apa. Evacuați cartofii într-o pastilă și turnați o jumătate de pahar de lapte. Umpleți-l cu trei linguri unt. Încingeți cartofii piureți pentru a le menține calzi. Ungeți tava de paleți cu grăsimi vegetale. Așezați creveții. În șapte minute, vor fi gata. Puneți cartofii piureți pe farfurie. Vom pune creveți în partea de sus. Se toarnă ulei de trufe (două linguri) și sucul rămas de la gătitul de fructe de mare.