Trufe negre: descriere

Trufele negre sunt un fel de Ascomycetes, ale căror corpuri de fructe se dezvoltă sub pământ. Gurmatorii sunt gata să plătească bani incredibili, doar pentru a simți gustul și aroma lor rafinate. Prețul pe kilogram de trufe negre reale atinge mii de dolari și mai mare. Și cererea pentru aceste produse în restaurante scumpe nu scade.

Ciuperci negre trufe

Corpurile de fructe care se maturează în sol formează miocorizii cu sistemul de rădăcini de stejar sau alți copaci de foioase. Trufa neagră (fotografia de mai sus) are de obicei o formă neregulată sau fuziformă, ajungând de la 3 la 9 cm în diametru. Suprafața este întunecată (roșcat-maro), când este coaptă - negru, pictată atunci când este presată în culori de rugina. Textura de marmură pe fundalul gri sau roz este vizibilă clar pe felia pulpei.

Deoarece în mediul natural adâncimea la care se dezvoltă corpurile de fructe poate fi de până la jumătate de metru, căutarea trufelor negre a fost efectuată anterior cu ajutorul porcilor instruiți. Mirosul specific de ciuperci atrage animalele pentru zeci de metri și indică în mod clar locul pentru stăpânii lor, încercând să-i săpăm. Trufele sunt servite în restaurante în materie primă (sub formă de condimente) sau gătite. Gustul piquantului "diamant negru" cu aromă caracteristică și amărăciune exprimată abia.

caracteristicile

Se crede că trufe negre pot trezi asociații senzoriale și dorințe specifice. Aroma ciupercilor reale seamana cu un buchet de mirosuri, in care se ghicesc nucurile, mușchiul, fructele de padure, frunzele căzute pe solul pădurilor. Deși compoziția chimică a trufei nu este deosebit de diferită, gurmanzii din restaurantele scumpe dispun de o delicatesă ca un condiment rafinat sau o adăugare la felul principal.

Calitatea produsului nu depinde de proporțiile ciupercii. Deși în restaurante preferă dimensiuni nu mai mult de o portocală. O astfel de ciupercă este convenabil tăiată în felii subțiri, astfel încât să puteți evalua aspectul original și a arătat clar textura de marmură a tăieturii. Cel mai mare specimen de trufe negre (2,5 kg) a fost găsit în 1951.

Specii similare

Specialiștii disting mai mult de 40 de soiuri de trufe. Acestea sunt împărțite în clanuri, subliniind printre aceste grupuri, în funcție de regiune: Italiană (Piemonte), Perigord, Oregon, chineză, negru rusesc, Himalaya, Asia Centrală. Conform sezonului de maturare, se remarcă subspecii de vară și de iarnă. În mod tradițional, trufe negre sunt considerate reale.

Diferențele se manifestă în aparență. O culoare caracteristică neagră, cu o suprafață neglijentă, poate fi schimbată aproape netedă și cremoasă și chiar aproape albă. Textura de marmură a tăierii este, de asemenea, diferită. Apreciați contrastul întunecat cu vene albe strălucitoare. Deși trufele "alb Piedmont" cu un model estompat, ca și mai rar, pot costa și mai mult. Gustul adevăratelor trufe negre este luminos și plin. Soiurile de iarnă au o aromă mai puternică de mușchi.

Mediu de creștere

Căutați trufe negre în pădurile de foioase. Solul preferă lumină, poroasă, calcaroasă. Este extrem de dificil să se determine în prealabil localizarea creșterii posibile a fungiilor. Mulți factori influențează: nivelul apei subterane, abundența precipitațiilor, vârsta copacilor, compoziția vegetației concomitente, caracteristicile climatice ale regiunii și situl specific.

Trufele negre din Rusia sunt puțin cunoscute de colectorii de ciuperci. Natura specifică a căutării lor impune convenții suplimentare. Dacă cineva a văzut accidental o ciupercă similară, a făcut-o în mod miraculos la suprafață și în timp nu a fost găsită de animale sălbatice, atunci nu este oricine gata să recunoască în ea un reprezentant al familiei de trufe.

Sezonul de recoltare depinde de specie. Trufele de iarnă coacă din octombrie. În zonele cu un climat cald, sezonul începe în primele zile ale noului an și durează până în martie. Tufele de vară pot fi percheziționate până la sfârșitul toamnei. Locuri istorice de creștere - Franța, Italia, Spania. Dar specii similare pot fi găsite pe întreg continentul european. În Rusia, datorită climatului și înghețării profunde a solului, crește doar varietatea de trufe de vară.

Funcțiile de căutare

Colectarea de trufe negre cu ajutorul porcilor instruiți nu este întotdeauna convenabilă. Au un sentiment de miros înnăscut, dar e greu să-i antrenezi. În plus, ei devin repede obosiți. Când se găsește o găsire, ei încearcă să deschidă ciuperca cât mai curând posibil, dăunând pământului.

Câinele, antrenată de mirosul de trufe, este mai profitabilă în acest sens. Dar pentru a pregăti o hrănire bună, timpul și practica sunt necesare. Procesul de învățare urmează un model standard. De la vârsta catelului se adaugă alimente la mâncare cu mirosul de trufe. Este pregătită pe ciorbe de ciuperci. De asemenea, se freacă diverse obiecte, le ascund și apoi se oferă să găsească un loc ascuns. Mai târziu îngroparea este îngropată în pământ. În paralel, obișnuiți cu zona în care este planificată colecția.

Găsiți locul de creștere a trufelor, conform experților, puteți și prin prezența mlaștină săpat. Bilele roșii preferă locul în care cresc trufele, pentru a pune ouă. Dintre acestea, larvele se varsă în sol, care pătrund în corpul fructat și se hrănesc cu acesta până când se înroșește. Puteți identifica locurile de trufe și pe terenul săpat în abundență. Porcii sălbatici, moose și alte animale, de asemenea, place să mănânce delicatese.

Cultivarea artificială

Complexitatea acestui proces este determinată de modul în care sunt distribuite sporii. Ciupercile crapă sub pământ și prin urmare speciile s-au adaptat pentru a supraviețui în condiții speciale. Ciupercile cu spori sunt consumate de animale sălbatice, trec prin tractul digestiv și cu excrementele cad din nou în sol. Dacă condițiile sunt potrivite, ele germinează, formează micorizi cu sistemul radicular de copaci de foioase. După ceva timp corpurile de fructe din trufe cresc de la miceliul dezvoltat.

Au existat încercări de succes de a crește ciupercile pe plantațiile artificiale. Ghindă de stejar, la baza căreia s-au găsit trufe, au fost colectate și plantate în soluri pregătite. După 6-7 ani, rădăcinile unor stejari tineri au fost găsite ca filamente de miceliu. După un timp, au apărut corpurile de fructe ale ciupercilor. În prezent, trufele negre sunt cultivate în diferite țări. Cantități mari de produse de calitate sunt furnizate din China. Bine dovedit și sistemul australian de cultivare.

Negru trufe în roșii

Acest tip de roșii nu este răspândit în rândul fermierilor de camioane și al rezidenților de vară. Dar, datorită aspectului exotic al fructelor, este din ce în ce mai solicitat de cumpărători. Există dezbateri despre originea soiului. Unii susțin că roșiile sunt derivate din selecția rusă. Cu toate acestea, ele sunt de obicei clasificate ca "trufe japoneze". Negrul este, de asemenea, prezent în gama de culori a fructelor. Ce este special despre aceste roșii? Doar de dragul crescătorilor de culori exotice au scos acest soi?

Astfel de tomate sunt clasificate ca soiuri de maturare la mijloc. De la apariția primelor lăstari până la fructe, o medie de 115 zile. Bushul cu îngrijire corespunzătoare este format dintr-o înălțime de până la 1,5-2 metri și necesită obligatorie jartiere. roșii legat în mâini. Pe tulpina grupelor formate de obicei 5-6, are timp să matureze 3-4 perii. Roșiile decupate sunt recoltate și lăsate deoparte pentru coacere. Pot ajunge până la începutul iernii, dacă au fost colectate în octombrie. Greutatea medie a tomatelor este de aproximativ 100-150 grame. De la un tufiș este posibil să se colecteze până la 4 kg. Carnea fructului este densă, semințele sunt mici. Pentru gust, roșiile sunt dulci, cu un sentiment abia perceptibil. Culoarea coajei este strălucitoare. Latura se distinge prin caneluri longitudinale.

Tomato "truffle black": comentarii

Meritele varietății includ capacitatea de a rezista schimbărilor de temperatură și o scurtă scădere a temperaturii. Fructele cristalizează înainte de primii înghețuri de toamnă. Rumegerii care se află în rachiu pot persista la temperatură normală timp de 3-4 luni. Există, de asemenea, o rezistență ridicată la "trufe" la infecțiile fungice.

Resturile de fructe sunt bune pentru conservare. În bancă arata original. Deasemenea seamănă și cu o salată de roșii proaspete, unde printre nuanțele roșii și galbene standard se găsesc bucăți de maro închis, de culoare închisă, cu o culoare de trandafir purpuriu (vinete). În soiul de roșii "trufe japoneze" se disting prin mai multe specii. Cel mai original este tomatul "tomate negre".

Descrierea subspeciilor rămași diferă în gama de culori a fructului. În plus față de umbra roșie tradițională, este încă roz și galben. Fructele tuturor culorilor au o forma caracteristica de forma de para. Pielea fructului și a celulozei este densă, soiul este bun pentru transport. Pentru a gusta tomate de diferite culori sunt diferite. Cele mai dulci specii sunt galbene. Ele pot fi comparate cu fructele, dar "trufe negre" au un gust deosebit (nobil).