Știți ce este o truflă?

Mulți oameni au auzit despre această ciupercă uimitoare. Știm că această ciupercă crește undeva sub pământ și fără ajutorul asistenților cu patru picioare (porci sau câini) este aproape imposibil să o găsiți. Poate că, de aici, cunoștințele noastre se termină. Și totuși ce este un truflă? Ce fel de specie? De ce e așa de bun?

Unele informații despre trufe

Trufele sunt de genul Ascomycetes, având corpuri de fructe subterane tuberculoase. Cele mai apropiate rude de trufe sunt mai multe.

Trufele se găsesc de obicei în păduri de foioase. Miceliul trufei (miceliul) se formează cu rădăcinile plantei sub care crește, o asociere stabilă și reciproc avantajoasă numită mycorrhiza. În total, există nouă specii de trufe care cresc în diferite părți ale lumii, fiecare specie preferând propria specie de copac. Uneori trufele se numesc ciuperci, care au corpuri similare de fructe, care pot fi consumate, dar ele sunt mult mai valoroase decât cele reale. Există, de asemenea, un fel de trufe necomestibile pentru oameni - căprioară, care este mâncat de cerbi și niște rozătoare.

Apropo, o persoană nu poate găsi locul în care este localizată trufa. Ciuperca (în cazul în care această delicatețe forestieră crește, numai animalele pot determina) are un miros specific. De obicei, câinele și porcii special instruiți sunt atrași în acest scop.

Care este gustul unui truflă? Cum diferă de ciupercile obișnuite? Această truflă are propria sa aromă și gust unic. Seamănă atât cu semințe bine prăjite, cât și cu nuci, fructe de padure, mușchi, frunze căzute - asta e un trufe. Apa, care trebuie pusă pentru o tufă în timp, devine similară cu sosul de soia.

Potrivit istoricilor, era cunoscută sumerienilor vechi despre ce este un truflă, cum să-l extragi și să îl consumi. În Grecia antică și în Roma antică, această ciupercă a fost atribuită proprietăților medicinale, iar alchimii și magicienii medievali au folosit-o pentru vrăjitorie. Dar cea mai mare popularitate pe care au primit-o în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea. Pentru noi în Rusia, trufe au ajuns după Războiul Patriotic din 1812 oraș

Tipuri de trufe care cresc în Europa

În Europa, se întâlnesc următoarele tipuri de trufe:

• Vară (numită și negru rusă) trufe. Are un corp fructos tubercular sau rotund, de culoare maroniu-negru sau alb-negru. De obicei creste sub radacinile mesteacanului, stejarului, carpenului, fagului. Este distribuit practic în întreaga Europă până în Scandinavia (inclusiv în Rusia). Nu este la fel de valoros ca alte tipuri de trufe, dar este, de asemenea, considerat o delicatesă.
• Trufe de iarnă. Cochilia (peridiul) este acoperită cu formațiuni poligonale sau tiroide. Ciuperca este roșiatic-violet sau negru. Se întâmplă în special în Italia, Franța, Elveția. Miroase ca mosc.
• Truffle italiană. În ciuda numelui său se găsește și în Franța și în alte țări europene. Fructele sunt vopsite într-o culoare ocru sau maronie. Are un miros plăcut de picant, dar are gust de brânză de usturoi. Se folosește, de regulă, în sub formă brută.
• Negru (numit și perigord regiune istorică în Franța) trufă. Ciupercile, ale căror prețuri ajung la 1000 € pe kilogram, au o culoare variind de la roșu-maroniu până la negru-violet. Poate fi folosit atât în ​​formă gătită, cât și ca materie brută, ca un condiment.

Apropo, trufele pot fi cultivate, deși nu în același mod ca, de exemplu, campionii. Chiar și în secolul al XIX-lea a fost observat că, dacă plantați ghinde din stejar, sub care cresc trufele, atunci aceste delicatese din ciuperci vor crește sub rădăcinile noului copac. În Franța, unde știu bine ce este o truflă, la un moment dat asemenea plantații au plantat 750 km², din care a fost posibilă recoltarea a 1000 de tone din aceste delicatese. Din păcate, acest proces este foarte lung. Pentru a obține o cultură completă, este nevoie de aproximativ 30 de ani, după care numărul de trufe colectate scade brusc.