Argint sos chimichurri. Pregătirea sosului de chumichurri

Bucătarii principali consideră că "fața" oricărui fel de mâncare este condimentată, sosuri, pansamente

Istoricul istoric

Ceea ce se știe cu siguranță este că sosul de chimichouri sa născut în Argentina. Dar proprietatea bucătăriei acestei țări, el nu a rămas mult timp și a devenit rapid o parte a tradiției culinare a aproape întregii Americii Latine. Acum se pregătește acasă și servește în restaurante din Brazilia, Uruguay, Mexic, Bolivia și în alte țări.

Originea numelui este mai vagă. Cuvântul chimichurri este absent în orice dicționar al lumii și este cunoscut numai ca denumirea sosului. Versiunea cea mai răspândită, aproape oficială, spune că a început cu capturarea de către britanici a regatului Rio de La Plata, fost teritoriu spaniol. Plantați în închisorile spaniolei cu aborigenii, soldații cer condimente pe un amestec de diabolice locale, spaniolă și engleză. Suna ca "che-mi-curry", care sa transformat cu timpul în chimichurri.

O explicație mai exotică este următoarea: în secolul al XIX-lea, colonii de origine bască au apărut în Argentina, care a fondat o așezare acolo. Sosul local le-a impresionat imaginația și a fost folosit pe scară largă de ei. Pentru desemnarea sa, au folosit cuvântul lor tximitxurri. Traducerea sa exactă este un amestec de mai multe lucruri. Versiunea pare a fi îndoielnică, deoarece colonia a fost una, iar numele sosului sa răspândit în Argentina, după și în jurul lumii.

Subtilitățile creației

Dacă doriți să obțineți un adevărat sos chimichouri argentinian, trebuie să respectați câteva reguli simple. Este pregătit foarte simplu, procesul durează doar câteva minute, dar fără a le urma, veți avea doar o imitație palidă a condimentelor faimoase.

1. Sosul Chimichurri ar trebui să aibă o structură pronunțată. Dacă folosiți un mixer, trebuie să îl porniți la viteză mică și să vă opriți la timp. În masă, piesele componentelor trebuie să fie păstrate. Terci de omogenă - nu-i așa?
2. Cu ierburi în sosul de chimichurri, numai frunze merge. Cu toate acestea, în prezența de echipamente de bucătărie și tulpini se va schimba, dar ele sunt mai puțin parfumate și să stea mai mult față de fondul general.
3. Componentele solide ale sosului sunt tăiate sau măcinate separat. Lichidele - ulei, oțet, suc de lămâie - interferează manual, în masa pregătită.
4. Sosul Chimichurri este cel mai bine pregătit în avans: trebuie să se ridice, astfel încât componentele sale să ia sucuri și arome unul de celălalt.
5. Nu fiți lacomi, cumpărați un ulei de măsline bun pentru sos. Înlocuirea cu oricare altul este doar un criminal pentru chimichourri.

În mod ideal, toate ierburile și condimentele ar trebui să fie proaspete. Cu toate acestea, posibilitatea de a cumpăra aceste nu este întotdeauna disponibilă, deci cu un oftat de durere, ele pot fi înlocuite cu cele uscate.

Ce este potrivit pentru chimichurri

Sosul a fost destinat inițial preparatelor din carne, în special carne de vită. De-a lungul timpului, se răspândește la păsări de curte și pește, deoarece își umbrește superb notele de aromă. Sosul Chimichurri este de asemenea utilizat pentru marinare - în acest caz, uneori este ușor crescut, făcându-l mai lichid. Odată cu pătrunderea condimentelor în Europa, funcțiile sale s-au extins și mai mult: sa constatat că sosul chimichurri este foarte armonios cu legume la grătar. Cu toate acestea, compania sa principală rămâne carnea prăjită, păsările de curte și peștele.

Setul de bază

Putem spune că acest sos chimichurri - clasic, din cauza unor astfel de componente este primul prototip a fost realizat. În ea baza era patrunjelul - proaspăt și mult. Compania din sos a fost și usturoiul, în cantitate suficientă. A făcut-o cu ulei de măsline lichid și oțet de vin - alb și roșu. În rețeta originală, mirodenii erau doar sare cu oregano și uneori - ardei gras. În ciuda unei liste destul de slabe de ingrediente, sosul chimichurri în această formă este încă popular în țara natală. Aceeași versiune a acesteia este cunoscută în întreaga lume.

În timpul distribuirii diferitelor țări, adaptarea la gusturile locale, iar în cursul experimentelor cu sos chimichurri gătește versiuni nenumărate în zilele noastre. Dintre cele mai frecvent utilizate componente, puteți numi:

• ceapă: ceapă, salată, ceapă, verde;
• cilantro (pentru cei care iubesc mirosul său destul de ascuțit și un gust deosebit);
• cimbru;
• frunze de laur (sub formă uscată);
• suc de lamaie - în unele cazuri folosit și coji;
• Ardei iute.

Cu toate acestea, perfecțiunea limitelor nu știe. Fiecare bucătar, puteți spune, își inventează propriul sos chimichurri. Reteta nu poate conține nici măcar jumătate din componentele originale.

Sosul "sărac"

Această versiune a chimichurri este numită doar pentru că nu necesită aproape nimic. Gustul sosului va fi întotdeauna bogat, iar în sezonul de legume va costa doar un penny. Pentru el, tocat mărunt sau măcinat două mari pătrunjel (la degetele abia ochiuri), două cepe mari (convenționale, bec) și patru ardei roșu bulgar. Baza lichidă este un pahar de ulei de măsline amestecat cu un al treilea pahar oțet de vin. Sare cu piper - în funcție de preferințele bucătarului.

Chimichuri sos verde: reteta

Acest tip de condimente argentinian este probabil cel mai faimos în țările lumii vechi. Variante de preparare - greutate. Am ales cel mai parfumat, apetisant și picant sos verde chimichouri. Dintre componentele solide, veți avea nevoie de:

1. Ardei gras, de data aceasta verde - doua bucati.
2. Hot chili, de asemenea verde - o jumătate de păstăi.
3. Un buchet plin de patrunjel.
4. Jumătate de cilantru. Dacă sunteți dușmanul acestei plante, creșteți masa de verdeață indicată în paragraful anterior.
5. Băutură bună de țelină.
6. Nu este o grămadă foarte mare de ceapă verde. Terminile albe nu arunca, ci, de asemenea, pune într-un sos chimichurri.
7. Până la opt cuișoare de usturoi.
8. O linguriță de căprioare.
9. Câteva bucăți de măsline verzi.

Toate acestea se transformă într-o masă totală și se diluează cu o jumătate de pahar de ulei de măsline cu o lingură oțet balsamic, același volum de suc de lămâie și o grămadă de murături din măsline. Ingrediente suplimentare sunt piperul negru, sarea și zahărul (de obicei, se elimină jumătate din cantitatea de săruri).

Tomato rețetă

Destul de interesant cum să gătești sosul chimichurri. Nu atât de des în variațiile sale au fost roșii. Aici sunt. Este adevărat că roșiile uscate la soare sunt necesare, ele sunt luate în greutate egale cu pătrunjelul. De asemenea, aveți nevoie de ceapă verde (doar o pene), o treime din masa unei tomate. Un alt ingredient este un piper roșu dulce. Usturoiul este așezat în conformitate cu atitudinea față de el, dar ar trebui să participe cel puțin două denticule. Oregano se adaugă în cantități mici, astfel încât poate fi condimentat și uscat. Pentru umplere se folosește uleiul de măsline amestecat cu oțet de vin, luat de trei ori mai puțin. Vă rugăm să rețineți că oțet ar trebui să fie faptul că sosul roșu, alb, acest lucru nu este în armonie - este în conflict cu roșii.

Apple Chimicurri

Sosul argentinian sa bazat în mod tradițional pe oțet de vin. Cu toate acestea, această rețetă originală se îndepărtează cu îndrăzneală de tradiție: să realimenteze combina o jumatate de cana de ulei de măsline cu un teanc mare (60 mililitri) de oțet de mere cu adaos de o lingura de balsamic. Din componente solide, mai întâi de toate, luați coriandru și patrunjel, de-a lungul unui fascicul larg. Cei care nu acceptă coriandru, de la chimichurri de mere vor trebui să renunțe - gustul nu va fi cel care este conceput. Din ierburile picante aveți nevoie de mai mult busuioc și oregano, câteva crengi. În absența ierbii proaspete, condimentele uscate se vor potrivi perfect - în funcție de o lingură de desert. Plus un dulce verde și puțin ardei grași. Și cel mai important - jumătate de măr mic și dulce. Acest sos chimichouri este ideal pentru pești și păsări de curte.

Pătură pentru chimichurri

Gurmatorii adevărați pot considera o profanitate a artei înalte, deoarece ierburile uscate sunt folosite. Cu toate acestea, iubitorii de picnic în natură și gătite pe foc deschis de carne un astfel de preparat este foarte util - și pentru decaparea shish kebab, și pentru a manca. Într-un recipient etanș, se amestecă trei linguri mari de busuioc si oregano, două - patrunjel, sare de mare și cimbru, o - cimbru, paprika afumată și piper negru măcinat. Pudra de usturoi și piperul roșu streamă două linguri mici (acestea din urmă pot fi și mai puțin). În ajunul plecării programată la containerul de aer proaspăt este scuturată, extras din ea un sfert din conținutul flaconului și a turnat o jumatate de cana de ulei de măsline și trei linguri de oțet de vin roșu. Noapte de insistență - și sunteți pregătiți pentru luptă! Și dacă diluezi sosul devreme, vei avea timp să înmoi carnea.