Bazele de bază ale bucătăriei franceze - sosul olandez

Deși mulți oameni nu au auzit despre sosul olandez, dar este baza multor paste și condimente. În aparență, condimentele sunt foarte asemănătoare unt, cu toate acestea, are un gust complet neobișnuit și destul de subtil.

Acest sos este preparat folosind un gălbenuș de ou obligatoriu. Culoarea ei ar trebui să fie lămâie palidă, opacă, dar cu un luciu gras. Se aseamănă cu o pastă cremoasă cu o textura netedă și are aroma unui unt bun. Pentru a face un adevărat sos olandez, trebuie să cunoașteți toate subtilitățile și secretele gătitului. Acesta este, de obicei, servit cu pește, sparanghel sau Oua Benedict. Este, de asemenea, baza pentru o serie de alte sosuri, cum ar fi măslinele și muștarul, precum și sosul mikado. Există mai mulți bucătari eminenți care susțin că sosul olandez este un excelent plus față de salatele de legume.

Pentru sosul olandez, sosul francez are o relație directă. Încă din secolul al XVII-lea s-au făcut referiri la sos, care, conform rețetei, este foarte asemănătoare cu cea a olandezilor. După oraș în Normandia, Isigny-sur-Mer a devenit cunoscut pentru producția proprie de unt, sos a fost numit „Sos Isigny“. Când în cel de-al doilea război mondial, untul din Franța a devenit puțin, a fost importat din Olanda. Prin urmare, denumirea sosului a fost schimbată în "sosul olandez", care a indicat furnizorul de unt și nu sa schimbat după aceea. Renumitul expert culinar Francois Pierre de la Waren (1618-1678) în cartea sa culinară Le cuisine françois (The Truth Bucătăria franceză) descris în detaliu sosul olandez, a cărui rețetă a fost citată în același loc.

Modul în care este gătit uneori provoacă controverse. Bucătar celebru Anthony Bourdin afirmă că de la prima oară nu va funcționa pentru o singură persoană. Și un alt bucătar celebru - Delia Smith - recomandă amestecarea tuturor ingredientelor la rândul lor cu un blender. Avantajul acestei metode este faptul că sosul se poate face înainte și depozitate în frigider, și înainte de servire, reincalzi într-o tigaie de apă caldă.

O metodă simplă de preparare sos culinar Marco Pierre albă este amestecarea simultană a ingredientelor, urmată de încălzirea masei la temperatura camerei. Mulți bucătari susțin că prezența apei în rețeta originală face sosul mai moale. Dar, fără excepție bucătari sunt de acord că cheia succesului în pregătirea sosul este gălbenușuri de temperatura de încălzire adecvate și densitatea de masă necesară. În timpul preparării, sosul trebuie agitat în mod constant. După cum spun cei mai renumiți bucătari, dacă primiți un sos olandez, puteți fi considerat un erou. Apropo, utilizarea de vase din aluminiu atunci când este pregătit va duce la o nuanță verde a masei datorită trecerii reacțiilor chimice. Sosul supraîncălzit poate duce la coagulare.

Ce ingrediente sunt necesare pentru a face sosul olandez? Nu atât de mult. O jumătate de cană de unt, patru gălbenușuri de ou, jumătate de suc de lămâie, un vârf de sare și tot felul de piper alb. Cea mai importantă în prepararea sosului este amestecarea tuturor componentelor. Mai întâi trebuie să puneți gălbenușul într-un castron adânc, să adăugați sare și piper și bătut cu un mixer. Treptat, acestea sunt introduse unt topit. Bateți până când gălbenușele sunt conectate la ulei și devin omogen. Este de remarcat faptul că sosul olandez în cele din urmă pentru consistență ar trebui să arate ca maioneză. În orice caz, culoarea este sigur. La sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați suc de lamaie pentru a da sosului o aromă deosebită.

Sosul olandez poate fi condimentat cu unul dintre următoarele ingrediente - tarhon, chili, șobolani, hamsii. Acesta poate fi servit separat într-un vas mic sau porționat pe marginea unei plăci, și puteți turna, de asemenea, un fel de mâncare pregătită. În orice caz, trebuie să vă amintiți că acest sos poate fi folosit numai pentru anumite feluri de mâncare, pentru a evidenția gustul și aroma.