Sosul alb. Rețeta este în limba rusă

alb sos, reteta care este foarte simplu și versatil, potrivit pentru diferite feluri de mâncare. În Franța și Italia se numește "Béchamel". În Rusia - doar un "sos alb". De ce alb? În primul rând, din cauza culorii, în al doilea rând, probabil datorită faptului că, ca o foaie albă de hârtie pe care puteți crea orice lucrare, aceasta este baza pentru a face numeroase sosuri cu o varietate de gusturi. Acest aditiv magnific la feluri de mâncare era cunoscut și foarte popular în Rusia în secolul al XVIII-lea. Cel mai probabil, un sos alb, rețeta care este foarte popular în zilele noastre, a apărut în Rusia împreună cu bucătăria franceză și cu cât mai multe au trecut prin diferite modificări și modernizări, în conformitate cu tradițiile naționale și preferințele gustului. Cum să gătești sosul alb? În primul rând trebuie să faceți o bază universală de ulei, făină și bulion și apoi adăugați la el o varietate de umpluturi, în funcție de scopul sosului.

Bază pentru sosul alb

Două linguri de unt sau ulei vegetal sunt încălzite într-o tigaie și amestecate cu două linguri de făină până la o masă omogenă. Amestecul este prajit putin intr-o tigaie pana cand culoarea se schimba de la lumina la aurul inchis. Apoi adăugați treptat un bulion cald (1 litru). Amestecul se găsește mai întâi cu agitare rapidă și constantă pentru a evita apariția de bulgări, apoi cu frecvență și încetinire până la îngroșare (consistența smântânii). Alegerea bulionului depinde de felul în care este destinat sosul. Supa de ciuperci sau ciuperci este folosită pentru feluri de mâncare din carne, pentru feluri de pește - pește sau legume, pentru feluri de mâncare de legume - ciuperci sau legume. De regulă, ca supă pentru sos folosiți cea care a rămas atunci când gătiți felul principal, dar puteți folosi cuburile de bulion. În preparat în acest mod baza se adaugă diverse condimente, obținând o varietate de sosuri diferite.

Sosul alb. Rețetă cu hrean

În baza pregătită, fără al scoate din plăcuță, se adaugă pătrunjel mărunțit și tocată mărunt, telina și ceapa. Încălziți-l, ținându-l în foc. atunci sosul taxa preparate separat cu dressing de hrean. Pentru ea, rădăcina de hrean este frecat pe un răzuitor fin, ușor prăjit în ulei, apoi turnat o oțet de masă puțin, amestecat și bine încălzit. Este pregătit să umple stația de benzină pe o bază albă. Puteți adăuga hrean împreună cu hreanul. În acest caz, hreanul nu este prăjit și nu se adaugă oțet, ci se freacă pe un răzuitor cu un măr și se adaugă imediat la baza pregătită.

Sosul alb. Rețetă cu castraveți murate

Un castravete mari sau două castravete cu sare medie trebuie curățate și tăiate foarte fin sau așezate pe o cremă mare. Se fierbe in apa cu saramura timp de 10 minute. În sosul de bază, adăugați piper, frunze de dafin și verde mărar atunci când gătiți. Apoi, se scurge fundația, se adaugă castraveții preparați, se fierbe, apoi se scoate din căldură și se adaugă o bucată de unt.

Cum sa faci sosul alb cu alti aditivi? Ca pansamente folosiți smântâna (sos de smantana), perfuzie de praf șofran pe vin alb, roșii solide și mult mai mult. Acestea sunt pur și simplu adăugate la sosul de bază, amestecat, sosul este adus la fierbere, menținut pentru câteva minute pe sobă și îndepărtat. Sosul alb de bază este o bună "platformă" pentru experimentele culinare și crearea de mâncăruri originale ale autorului.

Există o altă, foarte simplu, dar nu și modul clasic de preparare sos alb. La aceasta s-a amestecat într-o proporție de 1x1 smantana si maioneza adaugă verdeață, brânză rasă, nuci măcinate, usturoi, toate amestecate tocat, amestecul este lăsat să se răspândească infuza și într-o barcă sos. Acest sos este foarte bine potrivit pentru pește, găluște, pui.