Ce este hash? Rețete de bucătărie armeană

În acest articol vă vom spune ce este hash și cum să-l gătiți bine la domiciliu. Este vorba despre un vas antic armean, care este larg răspândit și foarte popular în Caucaz și în Transcaucaz.

Ce este hash?

Aceasta este o supă armeană tradițională, produsă din deșeuri de producție animală - cicatrice, cozile și picioarele. De obicei, face din carne de vită sau de carne de vită, dar întâlni feluri de mâncare gătite din carne de miel, carne de porc si chiar carne de pui. Sezonul de gătit al acestui fel de mâncare este, de asemenea, foarte important. De exemplu, în timpul verii, o gospodină rară se va ocupa de haine de gătit, dar în sezonul rece acest vas este foarte popular. Se crede că această supă ar trebui să fie mâncată dimineața devreme pentru a câștiga forță pentru ziua de lucru. De asemenea, se spune că hash salvat de consecințele unui partid care răcnește și scapă de simptome neplăcute. Este demn de menționat faptul că oamenii indigene mânca această mâini de vase Scooping lipie groase. Cu toate acestea, turistii straini pot folosi o lingura, iar aceasta actiune nu va provoca proprietarii condamnarii. Destul de des, supa este servită cu vodcă locală și, în ciuda perioadei timpurii, nu se acceptă să se refuze. Acum că v-am spus ce este hash, puteți merge la rețete pentru pregătirea sa.

Prepararea ingredientelor

Din moment ce acest fel de mâncare folosește produse care sunt rareori văzute pe masa noastră, vrem să vorbim despre ele în detaliu:

• Picioarele - pentru supa, sunt luate doar picioarele din fata, deoarece cele din spate au un miros persistent neplăcut (din toate motivele intemeiate). Apoi produsul semi-finit trebuie răzuit, deoarece trebuie spălat și înmuiat timp de două ore. În patria kasha, gospodinele și-au pus picioarele într-o plasă și le-au pus într-o cursă de munte pentru o zi. Apoi ar trebui să fie răzuite din nou, spălate și fierte într-un recipient neoxidant.
• Scar - acest ingredient este, de asemenea, curățat de mai multe ori, spălat și fiert în apă până când mirosul neplăcut dispare. Rețineți că o cicatrice făcută calitativ este rară. Prin urmare, există întotdeauna un risc de a strica întregul antena cu ambreia "unică".
• Cozi - unii cunoscători le folosesc în loc de rumen pentru a da gustului de carne și grăsimea necesară pentru khash.

Hash din carne de vită

Indiferent cât de greu poate părea, puteți găti supă neobișnuită chiar și acasă. Doar citiți cu atenție instrucțiunile despre cum să preparați hash și urmați-l:

• Picioarele de vită (un kilogram și jumătate) se împart în articulații. Încercați să nu folosiți un topor în acest scop, altfel bulionul se va dovedi a fi prea gras. Nu uitați să eliminați toate urmele de arsură care rămân după ce ați cântat picioarele.
• În mod similar, la articulații, tăiați coada de vită.
• Puneți produsele într-o cratiță, turnați-le cu apă și gătiți la foc mediu timp de o oră. După aceea, supa trebuie să fie drenată, spălați picioarele și coada sub apă curgătoare și spălați tigaia.
• Umpleți din nou alimentele cu apă și puneți-le să se fierbe pentru un foc lent timp de șapte sau opt ore.
• Dimineața, scoateți coada și picioarele din tigaie și adăugați o jumătate de litru de apă în bulion.
• Taie toată carnea din oase și taie-o.
• Grind usturoi (trei sau patru cuișoare în fiecare porție), coriandru și pătrunjel verde.

Terminat sare, piper și se toarnă în plăci. Serviți la masă cu carne tocată, verdeață și vodcă rece. Nu uitați să tăiați lavash subțire, de care puteți găti și acasă. Pentru a face acest lucru, frământați aluatul din apă, făină și sare, apoi coaceți prăjiturile plate într-o tigaie uscată.

Lamb khash

După cum puteți vedea deja, această supă caucaziană exotică este pregătită de foarte mult timp. Cu toate acestea, rezultatul va depăși toate așteptările dvs. Pentru a face miel armean din carne de oaie, veți avea nevoie de:

• Miel gât (o jumătate de kilogram), se spală bine, pentru a face tăieturi adânci la nivelul osului și a pus pe aragaz să fiarbă. Se fierbe apa fierbinte, se toarnă apă nouă și se aduce din nou la fierbere. Repetați procedura de mai multe ori.
• În timp ce bulionul se gătește la căldură scăzută, se formează o pungă de tifon și se înmoaie rădăcina de patrunjel, frunză de dafin și ardei gras. Îndepărtați condimentele într-o cratiță.
• Gatiti carnea timp de trei sau patru ore, apoi scoateti-o din bulion si taiati-o in bucati mici.
• Într-un mortar, frecați usturoiul și sarea la o rată de trei cuisoare pe porție.

Suprafața de supă este gata. Acum se poate servi la o masă cu ierburi tocate și lavash subțire.

Hash de picioare de carne de vită

De data aceasta vă sugerăm să pregătiți supa armeniană pe o supă puternică conform rețetei originale. Cum să gătești khash? Descrierea este citită mai jos:

• Două kilograme de picioare de carne de vită sunt arse, apoi curățate cu o perie tare. După aceea, acestea ar trebui împărțite în mai multe părți. Dacă nu ați mai făcut acest lucru înainte, atunci vă rugăm să ajutați măcelarul în magazin sau pe piață.
• Îndoiți picioarele într-o cratiță, turnați-le cu apă și lăsați-le singură pentru o zi. Nu uitați să schimbați apa la fiecare trei ore.
• Picioarele pregătite se spală din nou sub apă și se îndoaie într-o cratiță mare. Se toarnă apă astfel încât să se ridice deasupra produsului cu 15-20 cm.
• Puneți vasele într-un incendiu puternic, aduceți lichidul la fiert și îndepărtați spuma. După aceea, reduceți focul și gătiți khash timp de aproximativ șapte sau opt ore.
• Cu ajutorul zgomotului, scoateți oasele, lăsați-le să se răcească și apoi tăiați toată carnea. Taie bucăți mari în mai multe bucăți.
• Umpleți tulpina printr-o sită, întoarceți carnea în ea și puneți din nou supa pe foc. Sare la gust.
• Grind două capete de usturoi, busuioc și patrunjel mărunțit fin, un grătar de ridiche. Îndoiți toate mâncărurile pregătite într-un castron.
• Lavash tăiat în pătrate și uscat.

Ciorba de supa se raspandeste pe farfurii, servesc ierburi preparate, condimente si foi de lavash.

Hash în Baku

După cum se știe, în fiecare localitate mâncăruri naționale gătiți în felul lor. Deci Khash armean se poate face în mai multe moduri. Reteta pentru supa din Baku este citita mai jos:

• Curățați temeinic cu un cuțit și spălați copitele de carne de vită, apoi puneți-le într-o cratiță mare și turnați cu apă. Gatiti picioarele la foc timp de cel putin doua ore.
• Adăugați în tigaie două becuri decojite, sare și gătiți timp de o oră și jumătate.
• Extrageți copitele, separați carnea de os și împrăștiați bulionul.
• Tăiați bucățile de carne fin, întoarceți-le într-o cratiță și aduceți supa la fiert.
• Se curata capul de usturoi de coaja, se taie si se pune intr-o cratita.

Hashul este un vas simplu, așa că rămâne să se amestece, se toarnă în plăci și se decorează cu ierburi proaspete.

Khash din Tbilisi

Iată o altă rețetă pentru acest fel de mâncare armeană populară. Pentru ao pregăti corespunzător, ar trebui să luați în considerare câteva caracteristici. Rețeta de supă este după cum urmează:

• Răsturnați cu grijă picioarele de miel sau carne de vită, împărțiți-le prin articulații și puneți-le în apă fiartă.
• Apoi trimiteți și tratați cicatricile.
• De îndată ce apa se fierbe, ar trebui să se scurgă și se toarnă apă în fierbere (10-12 pahare).
• Gătiți mâncarea până când bulionul se îngroașă și carnea începe să se îndepărteze de pe oase. În tot acest timp, urmăriți supa și scoateți spuma care apare pe ea.
• Într-un vas separat, puneți carnea tocată, ierburile proaspete tocate și usturoiul tocat, amestecate cu o cantitate mică de sare.

Există o altă modalitate de a pregăti khash-ul din Tbilisi:

• Componentele preparate se pun într-un vas adecvat și se toarnă laptele.
• Acoperiți tigaia cu un capac și plecați timp de cinci sau șase ore.
• După ce a trecut timpul specificat, scurgeți laptele și turnați produsul cu apă și stingeți-l timp de un sfert de oră.
• Se scurge supa, se toarnă apa din tigaie și se repetă procedura de mai multe ori.
• În cele din urmă, turnați ingredientele cu apă clocotită și gătiți până se pregătește timp de cinci sau șase ore.
• Picioarele și extractul de cicatrice, presați supa și tăiați carnea rezultată.

Hash este o farfurie care a venit la noi din adâncurile secolelor, așa că prin tradiție ar trebui să fie mâncat de mâini. Deci, nu uitați să serviți lavash, tăiate în pătrate mari și ușor uscate într-o tigaie uscată.

concluzie

V-am spus în detaliu ce este hash și cum poate fi gătit. Prin urmare, puteți să o faceți cu ușurință acasă, dacă folosiți rețetele noastre.