Balkh Khychin cu brânză și verde: o rețetă pentru gătit

Prăjiturile delicioase prăjite cu diferite umpluturi pot fi găsite adesea pe masa caucaziană. Cu toate acestea, chihinul este ușor de pregătit și femeile din Rusia. Pentru a face acest lucru, este suficient să utilizați rețetele sugerate.

Ce este khychiny?

Acestea sunt prăjiturile de pe plat fără aluat aluat cu o umplutură suculentă înăuntru. În mod tradițional, se prepară hutchins cu brânză și verde, carne sau cartofi. Pentru umplutura sunt suuguni ideale, dar nu mai putin delicioase sunt prăjiturile umplute cu brânză. Gospodinele rusești s-au adaptat să gătească chihinii chiar și cu piure de dovleac și de fasole.

Gustările pregătite sunt stivuite și tăiate în 4 bucăți. În traducerea din limba balcară, "khich" înseamnă crucea. Khychin este o farfurie națională a popoarelor Balkar și Karachai. În Caucaz, o gazdă ospitalieră ar trebui să întâlnească cu siguranță oaspeții cu astfel de prăjituri. Fără acest fel de mâncare, nu există o singură sărbătoare, fie că este vorba despre o nuntă, o zi de naștere sau o trezire.

În ciuda faptului că, în Karachayevo-Cerkessia și Kabardino-Balkaria hychiny sunt un fel de mâncare tradițională, să le pregătească în diferite moduri. Torturile din prăjituri sunt foarte subțiri, prăjite într-o tigaie fierbinte și umplute cu unt. În testul hychiny kabardini mult mai mult, si gatiti-le într-un cazan de ulei cu punct de fierbere, cum ar fi pasties. În ciuda diferenței de preparare, prăjiturile gustoase sunt obținute de la ambele popoare.

Cum să frămânți aluatul pe khychiny

Aluatul clasic pentru hutchins este gătit pe ayran. În plus față de această băutură cu lapte acru veți avea nevoie de încă două ingrediente: sare și apă. Frământarea aluatului este foarte ușoară. Pentru a face acest lucru, pur și simplu combinați 500 de grame de făină, 250 ml de ayran și 1 linguriță de sare într-un castron. Se amestecă aluatul timp de aproximativ 20 de minute, până când se oprește lipirea pe mâini. Poate că este necesar să exercite forță. Ca rezultat, aluatul trebuie să devină destul de abrupt, dar în același timp să-și mențină moalețea și elasticitatea. Acum ar trebui lăsat pe masă să "se odihnească" timp de o jumătate de oră, și numai după aceea să se procedeze la formarea prăjiturilor plate.

Din moment ce ayran nu este găsit în toate magazinele, puteți încerca să îl înlocuiți cu kefir sau iaurt. În primul caz, se adaugă 50 ml de apă minerală la 200 ml de chefir și se amestecă. Ca rezultat, se va obține o băutură de lapte acru de 250 ml adecvată pentru densitate. Dacă același lucru este folosit pentru prepararea iaurtului de casă, cantitatea de apă minerală trebuie crescută la 125-150 ml.

Cum se formează și se rotește corect un tort plat

Pentru a vă asigura că umplutura suculentă nu iese din vas, este important să formați corect un tort. Khychiny, a căror pregătire nu este dificilă, se face după cum urmează:

1. De aluat pentru a forma pelete, aproximativ 100 de grame fiecare, și rola în granule mici, rotunde (ca în găluște).
2. Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc. În mod preliminar, de asemenea, pentru a forma bile. Umplerea ar trebui să fie de 50 de grame mai mult decât aluatul, adică aproximativ 150 de grame.
3. Acum întindeți ușor marginile aluatului până când acoperă complet umplutura. Ar trebui să ia o minge de aluat umplute înăuntru. Aluatul frământat corespunzător este elastic, deci nu va fi dificil să o faceți.
4. În partea superioară, închideți mingea lovind marginile aluatului. Astfel, formați restul bucăților de aluat.
5. Acum trebuie să-l apăsați ușor cu palma și să-l rulați cu un bolț până când veți obține un tort plat subțire. În cazul în care aluatul lacrimilor, în acest moment trebuie să fie umezit cu apă și ușor turnat cu făină.

În acest fel este bine să formați prăjituri dacă aluatul este flexibil și elastic. În cazul în care este estompată prea abrupt, va fi dificil să se întindă, deoarece se va rupe. Pentru a ieși din această situație, mingea cu testul ar trebui să fie imediat turnată într-un tort subțire, și numai apoi răspândirea pe ea umplutura.

Khychin cu brânză și verde: reteta clasică balkaniană

În timp ce aluatul frământat "se odihnește", este timpul să faceți o umplutură. Conform rețetei clasice, ei pregătesc hutchins cu brânză și verdeață. Pentru această umplutură aveți nevoie de 300 de grame de suluguni, precum și de gustări de mărar, patrunjel, cilantru și alte verdeață.

Brânza trebuie să fie rasă pe o răzătoare mare, verdele tăiat mărunt. Datorită gustului specific al suluguni, umplutura nu trebuie completată. Toate ingredientele sunt amestecate și puteți începe să formați bilele. Dacă umplutura sa dovedit a fi prea friabilă, atunci este pur și simplu răspândită pe aluatul laminat cu o lingură, respectând proporțiile în greutate.

Tortul preparat se întinde pe o tavă uscată încălzită. După aceea, este prăjită la foc mediu de pe ambele părți. Când se întoarce spre cealaltă parte, tortul este umflat. Ca să nu se spargă și umplutura să nu se scurgă în tigaie, în centru trebuie să fie străpunsă cu o furculiță. Puiul pregătit cu brânză și ierburi, ale căror fotografii sunt prezentate mai sus, trebuie să fie pătată cu unt.

Cum să gătești hutchins cu brânză tare, verdeață și cartofi

În Caucaz, ei folosesc diferite umpluturi pentru mâncarea lor tradițională. Cum să gătești hutchins cu brânză, verdeață și piure de cartofi?

Pentru umplere aveți nevoie de 1 kg de cartofi, 300 de branza rusă și o grămadă de verdețuri. În primul rând, trebuie să faceți o cartofi piure și lăsați-o să se răcească puțin. După aceea, rodește brânza pe o răzătoare mare și tăiați verde verdele. Se amestecă toate ingredientele, dacă este necesar, sare. De la umplere pentru a forma bile. Apoi puneți-le pe aluat și le înfășurați cu umplutura. Apoi puneți un tort subțire. Poți să prăjești.

Balkarsky Khychin, a cărui rețetă este prezentată mai sus, nu este inferior celor tradiționale cu brânză și verdeață. Sunt gustoase, calde și reci.

Khychin cu brânză, ierburi și sfeclă roșie

Aceasta este versiunea rusă a umplerii unui vas popular de bucătărie Kabardino-Balkar. Cum să gătești carnea de pui în conformitate cu această rețetă?

Pentru acest fel de mâncare va avea nevoie de o brânză uscată granular (brânză de vaci) - 500 de grame, blaturi sfeclă verde - 1 buchet, și mărar sau pătrunjel. Brânză trebuie să fie sare și zdrobesc bine cu o furculiță, se adaugă celelalte ingrediente, anterior fin se toacă. Apoi, o umplutură formată cu bile, iar aluatul - tort, la fel ca în cele două exemple de realizare anterioare.

Balkar Khychin, a cărui rețetă este prezentată mai sus, nu este numai delicioasă, ci și utilă. Brânză brută, sfecla de varza și ierburile fac dintr-o simplă umplere a unui adevărat cocktail de vitamine.

Cum mănâncă hutchins?

Khychin este de obicei mâncat fierbinte. Untul, care este bogat în grăsimi, cu brânză și ierburi, trebuie să se topească. Sunt mâncați pentru micul dejun, prânz sau cină, în loc de pâine sau ca un fel de mâncare independentă.

Fiecare hutchin lubrifiat a pus pe anterior, formând o grămadă. Și numai după ce toate sunt prăjite, trebuie să fie tăiate în patru părți, repetând crucea cu mișcări. Mănâncă mâinile de mâncare, scufundând marginea tortului într-un sos special pregătit.

Unii oameni preferă să mănânce acest fel de mâncare rece. În această formă poate fi folosit ca una dintre opțiunile pentru o gustare de lucru. Hutchins satisface perfect foamea și nu duce la supraalimentare.

Sos pentru puii de la Balkar

În Caucaz, Balkar Khychin este servit cu ayran. În versiunea europeană a acestui fel de mâncare se obișnuiește să se pregătească sos de usturoi. Pentru prepararea sa, este adecvată următoarea rețetă. Khychin cu brânză și ierburi în combinație cu un sos delicat este perfect pentru o cină zilnică și pentru evenimente solemne.

Se amestecă un pahar de smântână cu sare și ierburi. Adăugați un cățel de usturoi și trimiteți-l la un loc răcoros timp de cel puțin o oră. În inima de sos poate fi nu numai smântână, dar, de asemenea, maioneză sau iaurt.

Sosul de usturoi poate fi înlocuit cu sos de roșii. Gustul său este, de asemenea, în armonie bună cu hutchins. Cu sosuri, aceste prăjituri sunt și mai delicioase.

Particularitățile hutchins de gătit

Pentru a face hutchins delicioase, trebuie să luați în considerare câteva caracteristici ale acestui fel de mâncare:

• Aluatul pentru hitchin nu ar trebui să fie prea abrupt, altfel nu se va putea întinde bine;
• Balkhar Khychiny gustă mai bine decât tortul mai subțire;
• Testul ar trebui să fie cu aproximativ 50 de grame mai mic decât umplutura;
• prăjiturile de prăjit ar trebui să fie într-o tigaie uscată la foc mediu, astfel încât să aibă timp să se coace bine;
• pentru a umfla hychiny nu izbucni într-o tigaie, după întorcându-se spre cealaltă parte trebuie străpunsă în centru;
• tortul terminat este șters cu unt și stivuit unul peste altul, apoi puii devin moi;
• în Caucaz, un fel de mâncare tradițional servit cu Ayran sau prepara o varietate de sosuri: usturoi, roșii.

Dacă se vor respecta aceste recomandări simple, nu va fi dificil să gătiți carnea de pui în casă. Bon apetit!